Chapitre XI 6l
de Dieut4? Et là ne consyderons le branslement des broches, l’harmonie des contrehastiers, la position des lardons, la temperature des potaiges, les preparatifz du dessert, l’ordre du service du vin ? Beafi immaculati in viai5, C’est matiere de breviaire.”?
Pourquoy les moines sont voluntiers en cuisine.
CHTALITRE XI
“ C’est, dist Epistemon, naïfvement parlé en moine. Je diz moine moinant, je ne diz pas moine moiné. Vrayement vous me reduisez en memoire ce que je veidz et ouy en Florence, il y à environ vingt anst. Nous estions bien bonne compaignie de gens Studieux, amateurs de peregrinité et convoyteux de visiter les gens doctes, antiquitez et singularitez d’Italie. Et lors curieusement contemplions l’assiette et beaulté de Florence, la Struéture du dome, la sumptuosité des temples et palais magnificques, et entrions en contention qui plus aptement les extolleroit par louanges condignes, quand un moine d'Amiens, nommé Bernard Lardon, comme tout fasché et monopolé?, nous dist : “ Je ne sçay que diantre vous trouvez icy tant à louer. J’ay aussi bien contemplé comme vous et ne suis aveugle plus que vous. Et puis ? Qu'est-ce ? Ce sont belles maisons. C’est tout. Mais Dieu et monsieur sainét Bernard, no$tre bon patron, soit avec nous, en toute ceste ville encores n’ay je veu une seulle roustisserie, et
y ay curieusement reguardé et consyderé. Voire je vous diz comme espiant et prest à compter et nombrer, tant à dextre comme à senestre, combien et de quel cousté plus nous rencontrerions de roufstisseries rou$tissantes. Dedans Amiens, en moins de chemin quatre fois, voire troys qu’avons faiét en nos contemplations, je vous pourrois montrer plus de quatorze roustisseries antiques et aromatizantes. Je ne sçay quel plaisir avez prins voyans les lions? et afriquanes (ainsi nommiez vous, ce me semble, ce qu’ilz appellent tygrest) près le beffroy : pareillement voyans les porcs espicz et austruches on palais du seigneur Philippe Strossi. Par ma foy, nos fieulx, j’aymeroys mieulx voir un bon et gras oyzon en broche. Ces porphyres, ces marbres sont beaulx. Je n’en dis poinét de mal, mais les darioles 5 d'Amiens sont meilleures à mon goust. Ces statues antiques sont bien faiétes, je le veulx croire; mais par sainct Ferreolf d’ Abbeville, les jeunes bachelettes de nos pays sont mille foys plus advenentes.
— Que signifie, demanda frere Jan, et que veult dire que tousjouts vous trouvez moines en cuysines; jamais n'y trouyez Roys, Papes, ne Empereurs ?
— Est ce, respondit Rhizotome, quelque vertus latente et proprieté specifique absconse dedans les marmites et contrehastiers, qui les moines y attire, comme l’amyant à soy le fer attire; n’y attire Empereurs, Papes, ne Roys? Ou c’est une induction et inclination naturelle, aux frocz et cagoulles adherente, laquelle de soy mene et poulse les bons religieux en
cuisine, encore qu’ilz n’eussent election ne deliberation d’y aller ?
