LE POIRÉ

Le poiré se prépare à peu près de la même manière que le cidre ; seulement, comme il doit être blanc, on ne l'expose pas à l'air après le broyage des fruits : on le presse sans aucun retard. Nous avons dit plus haut que le poiré est plus alcoohque que le cidre. Il est très-capiteux lorsqu'il est vieux, et enivre promptement ceux qui n'en font pas un usage habituel.

Le cidre, de moitié plus faible que le poiré quant à la proportion d'alcool, n'offre pas cet inconvénient. Il forme une boisson

légèrement aromatique et acidulée, agréable et salubre, capable de fournir, outre l'eau indispensable à la nutrition, une substance légèrement alimentaire.

On attribue au poiré, comme au cidre, des propriétés laxatives et débilitantes. Mais ces propriétés ne paraissent se manifester que quand le liquide est trouble et contient des ferments en suspension, ou lorsqu'il est trop acide.