t'> victoires sur Mithridate

^> ruits furent très appréciés, et

.* tj»ideinent, car en vingt-cinq

.* *i"fuue jusqu'à la Grande-Bre-

^t/. élevé. L'ensemble de ses ra-

irC04it. >on tronc, droit cl cylindri-

.i. i=*e et luisante. Ses feuilles

«st>* ieutées, fermes, dépourvues

^ :i précoces, forment des bou-

x radies intérieures foliacées :

le fruil est globuleux, déprimé, à chair aigre ou acide. Il est

complètement dépourvu de poils et de cette efflorescencc

glauque que représentent beaucoup de fruits des Rosacées et

que l'on nomme vulgairement fleur.

L'espèce du cerisier vulgaire comprend plusieurs variétés,

parmi lesquelles nous citerons :

Le cerisier guindoux, dont les fruits variés par la culture

fournissent la cerise de Montmorency, le guindoux de Paris et

la cerise d'Italie, etc.; — le cerisier gobet (cerise à courte queue,

gros gobet, griotte

rouge, cerise île Kent,

etc. j ; — le griot-

tier (grosse griotte,

griotte noire'.

Une autre espèce

de cerisier est le

cerisier tardif ou de

la Toussaint [cera-

«us semper florens .

Ses rameaux sont

penchés, ses feuilles

ovales, dentelées, ses fleurs tardives, solitaires à l'aisselle d'uni' feuille et formant une grappe allongée. Le fruit est globuleux , rouge .

à rfiair tendre, acidulée, à noyau blanc. On ne connaît pu vi [«trie.

Le merisier [cerasus ai-i'um est un arbre J* Lj .1 a, m>tr4-. à rameaux ascendant*, h cime pyraniMal--. * *rs,f-&. srri^. «■ linée et 3 enlevas t par lanière, a feuillei 44bta!>>i. nv.lks. obovales, terminées brusquement rft ry,inte, <,n (,*■-■. "■In** intérieurement. Sen fleur» V*nl *.n petif-, :*; !■; ■.-■. '•*. v,tUnt <Ubourgeons à écailles membrane iw;-*, mirn'^i. '.<■'*.■■■■*. <-.liée-< Ses fruits merise»/ ïl'jfculeui v* •v-ÀUn. itoin '.•, relire* rarement jaunâtres, petite a l'-ttat «amure, mai* '(ni '!/■■ viennent plus ?roô et plu.* Miourtut «ma rintli*«*nc>. :■' i.i culture, offrent une chair .ionotAt** 411 ua peu anw*:. ^inu.*

Fis. 30. Cerue-

acide. Ils servent a la fabrication de l'eau de cerise (kirschwasser) et du ratafia. Cet arbre est disséminé dans les bois montagneux de toute la France.

. Le bigarreautier, espèce voisine de la précédente, et dont la patrie est inconnue, donne des fruits (bigarreaux) en cœur, assez gros, noirs, rouges ou jaunes, à chair se séparant difficilement du noyau. C'est le contraire qui a lieu dans le fruit d'une espèce très voisine de celle-ci et vulgairement connue sous le nom de guignier. Elle nous donne les fruits variés connus sous les noms de cerise de la Pentecôte, guigne rouge, yuigne de dure-peau, cœur de poule, etc.

L'amandier [amygdalus communié) est un arbre indigène de l'Afrique , aujourd'hui cultivé dans toute l'Europe. Ses rameaux sont allongés, d'un vcrl clair, très lisses et un peu glauques.

Ses feuilles, lancéolées , dentelées en scie , ne sont point placées en face l'une de l'autre. Ses fleurs, qui paraissent avant les feuilles, sont blanches ou roses, grandes, solitaires ou géminées le long des rameaux. Le fruit est vert, ovoïde, allongé, comprimé, terminé en pointe à son sommet. Sa chair est peu épaisse, dure, coriace et presque sèche. Son noyau est rugueux et crevassé, dur ou fragile. Il renferme une ou quelquefois deux graines. Les graines, recouvertes de leur noyau, sont désignées sous le nom d'amandes.

L'amandier présente deux variétés, dont l'une a les graines douces, l'autre amères.

Les premières amandes ont été retirées des cotes de la Bnr-

Fig. 9). Fruit de l'Amandier

k»a.rie et du midi de la France. Renfermant une grande proportion d'huile Une et d'albumine, elles agissent a la foin comme aliment et comme médicament.

Privées de leur pellicule externe, broyées et étendues d'eau,

les amandes forment, au moyen du sucre et d'un peu de

mucilage de gomme, un liquide d'un blanc laiteux, qui m*

nomme êmulsion; c'est une boisson rafraîchissante et agréable.

Le sirop d'orgeat n'est qu'une êmulsion très sucrée d'amande»

douces avec quelques amandes amères.

fi». K. Kcte.

L'huile d'amandes douces- qu'on relir*- a froid par la \,ftv est très usitée en pharmacie. Yr* omandvt «caww t'-nt**ttvtA, 'le plus que le» amande* doutt*. nw. t^-hu*. )ftw.. a ■n->ut tore, et une matière crUUIlioe a»,t*T.

1-e pêcher persica ru/yari* e«t nu arc**: U<-« l'/tnu 'ir. l'amandier: il n'eu diffère **v-6tie! >î»*r»t >\:-. \m wm tfiii. dont la chair e?t épaisse, dura •ik. vpxaitttte, •**. \m \m *to tp* iure de son noyau créa** 4 *alnrtn'*t,t£* pr<A<AtA*t. Vtt\ide culture, abandonna * Xm-îu^af.. 1-. phrit^sf \x-tA \*. yif* «le l'amandier. Ses fcnill*» vjêA UatàfAb», Ht*****, mtçi*-*.

dentées en scie, d'un vert glauque sur les deux faces. Les fleurs roses, très rapprochées les unes des autres, se pressent à la partie supérieure des rameaux.

Cette espèce, originaire de la Perse, nous offre trois variétés intéressantes. Dans les deux premières, léh fruits sont duvetés; dans la troisième, ils sont lisses. La première variété a la chair adhérente au noyau et ferme; elle comprend les pavies blanc, jaune, rouge, monstrueux.

Dans la seconde variété, la chair est fondante et se détache facilement du noyau. Ce sont là les pêches proprement dites, dont les races ont donné des fruits aussi remarquables par leur saveur que par leur beauté. Enfin, la troisième variété est fort distincte des précédentes par sa pellicule, qui est lisse et non tomenteuse. Elle comprend la pêche violette, dont la chair se détache facilement du noyau, et le brugnon, dont la chair adhère au noyau.

Vabricotier [armeniaca vulgaris) diffère du pécher par son noyau non sillonné, presque rond, ayant un de ses côtés relevé d'un bord tranchant. Il lire son nom générique de l'Arménie, sa patrie. C'est un arbre de moyenne grandeur, à rameaux disposés en une tète plus ou moins large. Les feuilles sont presque cordiformes, arrondies, terminées en pointe et dentées. Les fleurs sont blanches et disposées par petits faisceaux très rapprochés à la partie supérieure des rameaux.

Le fruit (fig. 93) arrondi, marqué d'une sorte de gouttière, finement tomenteux, k chair succulente, renferme un noyau lisse. Citons : V abricot précoce, gros comme une noix et jaunâtre, dont la chair est d'un jaune safrané, dure et un peu amère; — Y abricot angoumois, de grosseur moyenne. Sa chair, rouge, est bonne et parfumée; l'abricot commun; — Y abricot de Portugal, qui est petit, mais fondant et très bon; — Y abricot-pêche, le plus gros de tous, dont la chair, jaune, fondante, se fait remarquer par une saveur toute particulière.

Le pommier, le poirier, le cognassier, le néflier, appartiennent tous à une môme section de la famille des Rosacées : la section des Pomacées. Toutes ces plantes ont un calice et une corolle à cinq parties, beaucoup d'étamines et cinq pis- • tils. Leur fruit, charnu, est à cinq étages, et chaque loge renferme un nombre de graines qui varie selon les genres.

Le pommier commun [mahts communia) croît spontanément

dans les forêts d'Europe. Sa cime, arrondie, est plus large

que haute. Ses feuilles sont ovales, dentées, aiguës, plus ou

moins cotonneuses à leur Face intérieure : ses Heurs grandes,

ru"e$ ou blanches, formant de* e-tpéf*:-* d* 1/H1J* sommet des jaunes rameaux.

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