SCENE VIL

SOUFFLÉ, seul.

Eh bien! sont-ils honnêtes pour des habits galonnés?

Allons; Soufflé, mon ami, t« voilà lancé; le premier pas esf Le Secrétaire. 2

( io)

fait..... Je sais bien qu'il y a de là hardiesse à venir, sans protection et sans recommandation, enlever d'assaut la place de

premier cuisinier d'une excellence Mais c'est une espèce

d'audace qui ne messiedpas au talent et puis, rien ne donne

du cœur comme d'être sur le pavé et j'y suis Certainement, j'avais une bonne place chez le vicomte de Sauvecourtî Un homme marié qui vivait en garçon; car je n'ai jamais vu

ni sa femme ni son fils C'était un amateur, un connaisseur,

et j'avais de l'agrément avec lui Mais, l'autre semaine, il se

fâche, sous prétexte qu'il avait faim et que je le faisais attendre Je l'ai fait attendre, c'est vrai que diable, le talent

n'est pas à l'heure...;. Moi, je raisonne mes plats, et c'est parce

que je raisonnais trop qu'il m'a mis à la porte O perversité

du siècle!

Air : J'ai long-temps parcouru le monde (de Joconde).

Partout on connaît le mérite De mes soufflés , de mes salmis , Et cuisinier cosmopolite Travaillant pour tous les pays , Léger en cuisine française , Profond dans la cuisine anglaise , Partout j'ai changé mes ragoûts Selon l'appétit et les goûts !

Mais quelle injustice profonde!

Le génie , hélas ! reste a jeun :

J'ai, dans montaient peu commun,

Fait des dîners pour tout le monde,

Et je n'en puis pas trouver un !

Quoi! votre fierté me rejette ?...

Quoi! votre mémoire est muette,

Vous, que mon mérite a lancés,

Vous tous qu'aux honneurs j'ai poussés!...

Vous surtout qu'avec la fourchette

Sur le Parnasse j'ai placés ! !

C'est une honte pour notre art De vouloir me mettre a l'écart ;

Car

Partout on connaît le mérite De mes soufflés, de mes salmis, Et cuisinier cosmopolite , etc. , etc.