Domaine
b, « Travaillé, » du luborare latin.
LA CONDAMNACION DE BANCQUET.,
DISNER
Or, sus, l’eaue cst-eile donnée ! ?
Font semblant de laver.
L'ESCUYER, J'en sers, comme escuyer de bien.
| DISNER
Veez cy vostre place assignée, Ma dame?
BONNE COMPAIGNIE
Je le vueil très-bien.
DISNER
Passetemps, valeureux crestien, Prenez vostre lieu cy de coste, Et puis chascun prengne le sien, Lung après l’autre, coste à coste.
BONNE COMPAIGNIE
Cy sera la place de l’hoste.
DISNER
Ha, je feray bien, n’en doubtez.
LE FOL
Mais où sera moy et marotte ?
Devons-nous estre deboutcz ?
DISNER
Apportez l'assiette ?, apportez?
Mais quoy ?
Frictures à foison, Brouet, potaiges, gros pastez, Beau mouton et beuf de saison.
LE FOL
Se les gens de vostre maison Ne vous servent selon raison, lz auront de ceste massue.
DISNER
N'oubliez pas le gras oyson, Le cochon et la venoison, Quelque entremetz, et puis l’yssue ?,
4. C'est par là que l’on commençait même avant de s’asseoir à table ; aussi, comme l’eau était la première chose servie au repas, disait-on pour désigner le son du cor qui l’annonçait lui-même, « corner l'eau », On lit par exemple, t. 1, ch. xxxvit, du Perce/ores! : « Temps estoit de manger, les trompettes cornoient l’eau en plusieurs lieux. » Tous les détails de l’eau cornée, apportée, c!c., et du repas commençant ensuite, se trouvent dans le Desconnu :
À la cort (cour) ont l'auge (l'eau) cride, Et li valet l'ont apportée ; Quand ont lavé si sont assis.
2. C'était le premier service, qu’on appelait ainsi parce qu'il se servait après qu’on s'était assis et que les maîtres d'hôtel avaient, comme on lit dans le ÆAMénagier (liv. 11, ch. 1v), « ordené l'assiette ». Dans ce même ouvrage, au même chapitre, « assiette » est toujours donné comme synonyme de premier mets; dans le Livre de cuisine de Taillevent aussi. Il indique au Banguet de monseigneur d’Estampes : « pour première assiette : chapons au brouet de canelle, poules aux herbes, chout, nouveaux, et puis la venaison. »
3. « Le dessert, la desserte, la sortie de table. » Ce mot « issue » se trouve avec cette acception dans l'ordonnance de janvier 1563, faite pour prévenir le trop grand luxe daus les repas,
LA CONDAMNACION DE BA NCQEUT. 223
LE CUYSINIER.
Ça, gallans, de la retenue !
Ne voulez-vous rien despescher ?
Servez troys metz d’une venue ?
Si trouveront mieulx à mascher.
Le Cuysinier aura ses metz tous prestz sur quelque
autre table et les baillera aux servans.
| L'ESCUYER
Je voy doncques ce plat coucher Dessus la table promptement, Et le poser honnestement, Affin qu'ilz y puissent toucher.
LE PREMIER SERVYITEUR.
Puis qu’il fault les metz approcher, En servant gracieusement,
Je voys doncques ce plat coucher Dessus la table promptement.
LE FOL
Je ne cesse de me mouscher,
Affin d’estre plus nettement,
Mais compte on ne fait nullement De moy non plus que d’ung vacher.
LE SECOND SERVITEUR
Je voys doncques le plat coucher Dessus la table promptement, Et le poser honnestement,
Affin qu’ilz y puissent toucher.
DISNER
Ma dame, je vous veuil trencher ?
BONNE COMPAIGNIE
A vostre plaisir.
DISNFR.
Or, tenez, Dea, il ne fault pas tant prescher.
J'entens que tous y advenez.
PASSETEMPS
Amplement nous entretenez.
Voicy beaulx metz frians et doulx.
DISNER
Versez du vin et leur donnez Du fin meilleur ?
LE PREMIER SERVITEUR
Ce ferons-nous.
JE-BOY-A-VOUS. Seigneur hoste, je boy à vous!
Et je vous pleige ! tout contant !
BONNE COMPAIGNIE
Mes amys, je boy à vous tous!
JE-PLEIGE-D AUTANT
Quant à moy, je pleige d'autant !
mème ceux des noces et des fêtes: « Le roi y ordonne qu’en quelques nopces, banquets, festins ou tables privées n'y ait plus de trois services, à savoir les entrées de table, puis la chair ou
poisson, et finalement l'issue. »
