VI

Faictes laver et seoir voz gens ?

L'ESCUYER

Pensez que je suis mesnagier, Pour servir contes et regens.

LE CUYSINIER.

Serviteurs, soyez diligens De servir l'assiette premiere.

LE PREMIER SERVITEUR

De rien ne seront indigens:

Je y entendz de bonne maniere

LE SECOND SERVITEUR

Devant ma dame la gorriere, Voys presenter ce gibelet ! ?

LE CUYSINIER.

Et toy, demoures-tu derricre ?

LE SECOND SERVITEUR

Je voys servir ysabelet ?,

SOUPPER

Madame, mangez, s’il vous plaist, EL si Lastez de tous noz vins ?

J'en ay du pus friandelct,

Qui soit point d’icy à Provins.

Sus, ho ! serviteurs barbarins #, Apportez-nous ces huslaudeaux *, Poulletz et chappons pelerins, Cignes, paons, et perdriaux, Epaulles, gigolz de chevreaux, Becquasses, butors, gelinettes, Lievres, connins et lappereaux, Herons, pluviers et aloucltes ?

BONNE COMPAIGNIE

Voz saulces sont-elles bien faictes, Escuyer ?

L'ESCUYER

Madame honnorée, Vecz-en cy de trop plus parfaictes, Que cyve 5, ne galimaffrée € :

1. De ce mot, qui est resté dans l'anglais giblets {abatis\, est venu celui de Gibelotte. On voit dans Taillevent qu'on faisait volontiers Je gibe/el avec des oiscaux de rivière, assaisunnés d'vpices et de verjus, C'était un plat assez en renom. Ci (ceux-ci), lit on dans la Uataille de quaresme et charnage,

Ci aiment poules et rost, Oiseaux el grheles, Entremellez de ponreincts.