V:NIÈRE DE CUEILLIR LES FRUITS

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CONSERVATION DES FRUITS. 179 deviennent que plus sucrés. I! en est de même aussi pour les pommes d'été, il faut les cueillir aussitôt qu’elles cemmencent à changer de couleur, en retardant elles auraient moins de saveur. Les pommes d'hiver, au contraire, doivent demeurer à l'arbre jusqu’à la fin de la saison, c’està-dire jusqu’à ce qu'on ait à craindre les gelées ou qu'elles commencent à se détacher d’elles-mêmes des rameaux.

Pour ne pas blesser les fruits et leur conserver leur éclat, il est nécessaire de les cueillir à la main. On se met donc, à l’aide d’une échelle ou d'un grand escabeau pour les arbres élevés, en moyen de pouvoir saisir les fruits de la main; les prenant alors l’un après l’autre, on les enlève avec la queue et on les dépose doucement dans un panier qu'on a près de soi, ayant soin de n’en point mettre assez dans ce panier, avant de l'aller vider, pour écraser ceux qui se trouveraient au au fond. On conserve la queue aux fruits, ils ont ainsi une bien meilleure mine et sont plus faciles à saisir. Dans tous les fruite parvenus à maturité, la queue se détache facilement du rareav lorsque saisissant le fruit on le relève un : eu au dessus de ce rameau.

IT. DU FRUTIER.

On appelle fruitier le lieu où l’on dépose les fruits pour les conserver. Ce lieu doit être placé un peu au dessous du niveau du sol; il doit être frais avec aussi peu d'humidité que possible, la lumière n’y doit pénétrer que faiblement ; on évitera surtout d'y laisser pénétrer des courants d'air, car rien né porte plus directement à la détérioration. des hits que les changements

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subits de température. Une cave ordinaire répondant aux conditions ci-dessus énumérées peut faire un bon fruitier.