VI. DES FRUITS DE LA CANNEBERGE

Les horticulteurs ont déjà baptisé un assez grand nombre de variétés de Canneberges, mais ces distinctions reposent uniquement sur la couleur et la forme des fruits, peut-être aussi sur une plus on moins grande précocité, les qualités demeurant à peu près identiques dans tous les cas. La principale distinction à faire est celle qui se rapporte à leur culture, comme nous l'avons dit plus haut, savoir: espèces convenables aux terrains marécageux, et espèces convenables aux jardins ou terres élevées. Parmi les premières la Cerise est la plus recommendable et parmi les dernières la Cloche forme presque à elle seule toute la catégorie.

Si les Canneberges à l’état naturel ne peuvent prétendre aux honneurs de la table, elles tiennent du moins un rang distingué parmi les fruits destinés aux confitures, gelées, assaisonnements, etc. C’est l’assaisonnement par excellence pour les venaisons. On en fabrique aussi un vin fort recommendable. On en fait une telle consommation en Angleterre que malgré l'extension qu’à déjà prise cette culture aux Etats-Unis et les hauts prix qu'on lui accorde de l’autre côté de l’Atlantique, les exportations sont toujours bien au-dessous des demandes.

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