ASPERGE

(Asparagus oficinalis, Linné ; Angl. Asparagus. Fam. des LirracÉEs).

L’'Asperge est une plante vivace que l’on cultive pour ses jeunes pousses, qui se servent bouillies et qui sont fort-estimées. L’Asperge quoique venant fort bien ici, west pas généralement cultivée, aussi obtient-clle de hauts prix sur nos marchés. Elle demande une terre franche richement engraissée de fumier pourri. Les petites pierres, le fumier vert, les mottes dures, font courber les tiges qui pennent alors un goût amer. Lo terrain avant d’y établir le carré d’Asperges, doit êtro tranché profondément.

En semant la graine, les pousses ne pourraient servir avant la 3e aunée. Mais on peut acheter des griffes d'Asperges des pépiuiéristes qui pourront être coupées dès l’année suivante.

Semez à 6 pouces de distance en rangs espacés de 12 à 15 pouces. Mettez ? graines dans chaque trou pour supprimer plus tard le plant le plus faible. A 2 ans vos plants pourront être mis en place. Creusez une rigole de 15 à 18 pouces de profondeur, garnissez en le fond d’une bonne couche de fumier d’étable que vous foulez des pieds. Remplissez ensuite aux trois-quarts de bon terreau et établissez y vos plants. Ayant soin d'étendre les racines dans leur position naturelle, puis recouvrez de terreau. Dès l’année suivante vous pourrez avoir une moyenne récolte. Chaque année, à l’automne, coupez les tiges ras terre et couvrez tout le carré d’une bonne couche de fumier que vous pourrez enlever au printemps. Un carré d’Asperges bien entretenu peut durer ainsi pendant plus de 15 ans.

On coupe les Asperges lorsqu'elles ont de 7 à 8 pouces de hauteur. Pour le marché, on les met en petites bottes de 5 pouces de diamètre, qu’on lie au deux bouts avec des pelures de Tilleul (bois-blanc).

Les Asperges par leur feuillage si délicat et leurs fruits d’un rouge corail font aussi un bel ornement dans les jardins.