VI. FRUITS DU POMMIER

Dotous les fruits, la pomme est sans contredit celui dont il se fait une pius grande consommation dans toutes les régions tempérées du globe. Aliment sain autant qu'agréable, la pomme, non seulement parade avecavantage à l’état naturel sur nos tables, mais se prête encore à une infinité de combinaisons dans l’art culinaire ; tantôt concentrant toutes sa saveur dans son jus, elle se montre sous forme de gelée, dans des glaces dont elle altère à peine la transparence ; tantôt sous forme de compote, elle viendra, pour lui rentre sa rtoond': $ naturelle, rembourer les flancs du gibier aquatique que le plomb du chasseur aura atteint; d'autrefois convertie en confiture, elle fera valoir à côté de fruits plus délicats, le mérite particulier

do sa saveur; d'autrefois enfin changée en un liquide capiteux, elle viendra disputer au jus de la grappe son mérite auprès des disciples de Bacchus. Produit de l'arbre fruiticr le plus rustique comme le plus prolifère, elle est par son abondance à la portée de toutes les conditions ; et il est plus d’une contrée où la pomme tout en faisant les délices des repas somptueux du riche, cst en même temps une ressource précieuse pour la table du pauvre.

En réunissant les catslogues des pépiatcristes du Canada et des Etats-Unis, on ne compte pas moins aujourd’hui do 1000 variétés do pommes. Il cest certainement difficilo pour un amateur inexpérimenté do faire un choix dans un si grand nombre. Retracer l’histoire et la description do chacune de ces variétés exigerait un volume deux fois plus considérable que le présent; mon intention n’est pas d’en venir là, je veux sculement mentionner ici celles de ces variétés qui ont été éprouvées comme pouvant réussir dans notre climat et qui se recommandent par des qualités particulières, afin d'éclairer le lecteur sur &el choix qu'il pourrait avoir à faire ou do lui permettre au moins de juger du, mérite-do tel ou tel fruit qu'il pourrait-entondre

id

prôner. D'ailleurs les-catalogues des pépiniéristes don-

nent d'ordinaire des descriptions amplement détaillées des fruits qu’ils annoncent.

On divise les pommes généralement en ponrures-d’été,

ommes d'automne, et pommes d'hiver. Les premières sont celles qui mûrissent avant toutes les autres, depuis la fin d’'Août jusqu’à Octobre; elles ne peuvent d’ordinaire se conserver plus d’un ou de deux mois. Les secondes sont celles qui mûrissent en Octobre, et ne peuvent d'ordinaire se conserver au delà de Décembre. Enfin les troisièmes sont celles qui mûrissent d'Octobre à Décembre, et se conservent souvent jusqu'en Juin et Juillet.