IV. FRUITS DU POIRIER

La poire est sans contredit un des meilleurs fruits qu'on puisse présenter sur les tables. Elle varie en grosseur de 14 à 5 pouces de diamètre, et feut paraître sur les tables de Septembre à Avril suivant les espèces. Elle sc prête aux mêmes usages culinaires que la pomime. On en fabrique aussi une boisson, le poiré, qu'on préfère généralement au cidre.

Les poires demandent un peu de soin pour la cueillette ; étant plus susceptibles que les pommes de souffrir des moindres lésions qu’elles peuvent recevoir, elles deman-

dent, surtout les espèces à.chair fondante, à être cueillies à la main. La plupart des espèces perdent de leurs qualités en Les laissant mûrir à l’arbre, aussi les cueille-t-on d'ordinaire 10 à 12 jours avant la maturité pour les déposer dans une chambre ouune cave-où elles samollissent, passent du vert au jaune, mürissent en un mot parfaitemont dans un temps plus ou moins long suivant les espèces. ÆEn général leur conservation est beaucoup plus difficile que celle des pommes durant l'hiver.

Les catalogues des pépiniéristes n’énumèrent pas moins de 1000 espèces ou variétés de poires différentes ; je renverrai l'amateur à ces catalogues pour les pre qu'il voudrait tenter.

de ge mar

illies

qua- -t-on s désent, aitet les plus

10ins ren- CES