LES CUISINES DE POCHE (XVI1« SIÈCLE

Tiphaigne explique plus loin comment opèrent les sels magiques; par malheur, il oublie de dire aussi par quel procédé de distillation on pourrait les obtenir. « De tant de fruits qui se perdent, dit-il, de tant de plantes de nul usage, de l'herbe même des champs, en un mot, d'un corps quelconque j'extrais toutes les parties savoureuses qu'il contient; j'analyse ces parties; je les réduis à leurs parcelles primitives, et, les réunissant ensuite dans toutes les proportions imaginables, je forme des poudres salines qui présentent tel goût que Ton souhaite. Je puis renfermer dans la plus petite tabatière de quoi dresser à l'instant un repas complet : entrées, hors-d'œuvre, rôti, entremets, dessert, vins, café, liqueur, et cela de telles qualités que bon semblera. »

Avec de pareilles essences il n'eût pas été difficile d'avoir toujours « cuisine en poche, » comme l'illustre Chiffinch, dont une attaque de Pévéril du Pic incommoda si fort les fioles et les poivrières (i); et comme

fut pris au sérieux, et pour quelques substances au moins, mis en pratique, peu de temps après, par quelques-uns des habiles de la distillerie et de la confiserie. Nous voyons dans les Tablettes royales de Renommée de Chantoiseau, pour 1773, au chapitre des Epiciers, que Faciot, confiseur rue Saint-Denis, était autorisé « à la vente et distribution de la poudre de limonade pour la marine, » inventée par lui et dont les Etrennes de Minerve donnent la recette, t. VI, p. 104. Ravoisé, confiseur rue des Lombards, à l'enseigne déjà célèbre du Fidèle Berger, est aussi indiqué par Chantoiseau, dans le même chapitre, comme « composant plusieurs pâtes pour faire des breuvages rafraîchissants, de groseilles, limonade, orgeat, etc., qui se conservent longtemps, et peuvent se transporter en voyage. Il est inventeur de nouvelles pastilles de thé et de capillaire, pour faire des bavaroises portatives. » . ^

(i) Walter Scott, Pévéril du Pic, traduction de Defaucompret, 1860, in-8, p. 3Gi-362.

NÉCESSAIRES DE TABLE.— LE SERVICE DE VARUS. SSq

certain docteur vanté par Regnard dans le Joueur, Voltaire(i) parle aussi de cette cuisine de poche, que le Livre à la mode (2) avait célébrée des premiers, pour la plus grande gloire ce du profès en Tordre des Côteaux, » qui en était l'inventeur (3).

Le tout au reste ne consistait guère, outre quelques fioles de coulis, qu'en une boîte d'épices à compartiments. Quanta de véritables «cuisines portatives», oîi en trouver? A Pompéï peut-être. Le fait est qu'il y a vingt-quatre ans on découvrit un meuble domestique qui pouvait mériter ce nom, et on le lui donna (4).

Les anciens étaient fort ingénieux pour les ustensiles de cette espèce. Il existe au Musée de Portici un

(i) Œuvres, édit. Beuchot, t. VI, p. 74.

(3) Le petit meuble qu'on appelait mesnage au moyen âge, n'était qu'un nécessaire de table. V, un article de M. Douetd'Arcq, Biblioth. de Vécole des Chartes, déc. i852, p. i38. — Le feimeux émigré d'Albignac, dont la réputation fut si grande à Londres pour Fart de faire la salade à domicile, avait inventé, « pour tous les ingrédients dont il avait enrichi son répertoire, » des nécessaires que, suivant Brillât-Savarin, il vendait par centaines. {Physiologie du goût, iSSg, in- 18, p. 396-397.)

(4) Rev. archéolog,, i5 août 1846J Nouv, Revue ençyclopéd.y août 1846, p. 617. C'est la cœna ambulans, dont parlent Martial (lib.VII, ep. 48), et Sénèque {Epist. 78). Montaigne (liv. I, ch.XLix) rappelle ce luxe des anciens, et dit qu'on le renouvela de son temps : • Et avoient cuisines portatives, comme j'en ai ve*i, dans lesquelles tout leur service se traisnoit après eux.» Nous ne retrouvons rien dans ce genre avant Tannée 1752, où un M. Vannière présenta à l'Académie des sciences un foyer de cuisine portatif. {Mém. de V Académie des sciences pour 1762, p, 168.) — Tout grand personnage de Rome, lorsqu'il était en voyage, se faisait suivre de son service de table en argent (ministerium) , Le trésor dernièrement trouvé à Hidesheim serait, dit-on, le service de table de Varus. {Journ. offic^'ib juin 1869.) Parmi les soixante vases ou plats, tous en argent, qui le composent, on remarque une sorte de coquetier à douze compartiments, fort curieux. Le Magasin pittoresque d'avril 1870, p. 128, en a donné la figure.