MENUS DIVERS ANTIQUES, FRANÇAIS ET RUSSES

d'Espagne, car on y voit inscrits les relais de Cadix jusqu'à Rome (i); au départ, les malades, mieux portants, les avaient jetés dans la source comme un hommage (^f/pes) à la nymphe des eaux.

Sauf le dernier détail, qui n*est guère de la vie anglaise, où rien ne se perd et ne se jette, on voit, comme je l'ai dit, que cette invention, si commode aux touristes, pourrait fort bien être venue de Londres, si elle ne venait de l'ancienne Rome .

C'est par ce dernier chemin que sont passés, pour arriver jusqu'à nous, la plupart des raffinements de la cuisine. Le menu d'une table romaine, aux jours des grands festins, non-seulement égalait nos plus variés et nos plus somptueux, mais si l'on en juge par le détail qu'en a donné Bœttiger, d'après Pétrone, Martial, Juvénal, etc., il les surpassait de beaucoup (2).

(1) Ce sont de précieux monuments : les voies d'Espagne ne figurent pas, en effet, sur la Table de Peutinger, et toute une section de la route qu'ils indiquent n'est point mentionnée dans ii Table An^onine. (Ern. Desjardins, Compte rendu des séances de VAcad. des inscript., en l'année i857,in-8, p. 3o5 3o6.)— On a là une preuve nouvelle du zèle pour la science géographique, qui existait dans le monde romain : suivant Végèce, chaque gé^ néral portait, tracée sur parchemin ou sur toile, la carte du pay» qu'il devait traverser; à Rome, la carte de l'Italie était peinte sur les murs du Temple de Tellus {Mémor. encyclop,, 1840, p. 52) , et à Autun, Eumène en dvait fait graver sur les murailles de ses écoles de très: curieuses, dont on crut retrouver les restes eni83i. {Galette litt., t. II, p. 495.)

(2) Bœttiger, Car^te ou menu d*un repas de V ancienne Reme, traduit de l'allemand par F. J. Bast, 1801, in-8. A ce menu romain l'on peut opposer ceux qui se trouvent dans les Soupers de la Cour y lySb, 4 vol. in-12 : le menu d'un « souper tout en bœuf, » donné par Courchamp dans les Souv, de Créqu i, s'y voit à côté d'un repas « tout en mouton, » d'un autre « tout en veau, » etc. Les Tablettes gastronomiques de Saint-Pétersbourgy 2 vol. in-8, dans lesquelles le comte Labanoff a publié tous les menus qu'il vit

302 ARCHÉOLOGIE DK LA FOURCKCTTE.

Je ne parlerai que des ustensiles, le mobilier du festin. Comme le reste, il était' des plus complets, à commencer par la. fourchette, qui passa pour être une invention des gourmets de la Renaissance (i), jusqu'à ce qu'on en découvrît une ou deux des plus romaines (2).

Les plats de toutes sortes et de toutes dimensions, petites ou grandes, se disputaient la place sur la table. C'étaient par exemple les camelœ (3) d'humble taille, dont nous avons fait nos a gamelles » sans presque changer leur nom ; puis les énormes lances (4), assez

passer de 1841 à 1857, ^^"^ aussi fort curieuses à consulter, quand on les trouve. Elles n'ont paru qu'à cent exemplaires.

(i) On la voit figurée pour la première fois dans le livre si curieux sur VArt de faire bonne chère et de bien découper écnt par Francesco Colle, Refugio de Porfro (sic) GentilhuomOt Ferrara,i52o, pet. in-4®, mais plus d'un siècle avant on s'en servait. Il en est parlé dans un compte de la vaisselle de Charles V en 1379, suivant Le Roux de Lincy; M. Viollet Le Duc [Dtct, du mobilier français) la trouve même au siècle précédeùt. On n*eut d'abord que de petites fourchettes. La mode des grandes, dont l'usage est resté, fut introduite par Monta usier. F. Dangeau, édit. complètey t. III, p. 127. Les premières fourchettes n'avaient été qu'à deux ou trois dents, sur lesquelles s'ajustait souvent la cuillère, qui était sans manche. La fourchette fut un luxe de la cour d'Henri III, fort critiqué dans le pamphlet Plsle des Hermaphrodites, Elle ne fut d'usage en Angleterre que sous Jacques I«' (Nath. Drake, Shakesp. and kis time , p. 407); Ben-3ohnson, dans son Volpone (act. IV, se. i), parle de l'art particulier qu'il . liait pour son maniement. En Espagne, on la soudait à la cuillère, si bien qu'il « fallait tourner celle-ci de haut en bas, suivant le besoin.» (Forbin, Afém., année 1680.) — Un savant dcNaples, M. Pagano, a dit que la lignla (cuiller) romaine avait aussi une pointe qui servait de fourchette. {Bulletino del instituto di corresponden^ia archeologicaj Rome, oct. i83o. Ad fin,)

(2) V, Caylus, Recueil de monuments antiques, t. III, p. 84, et Rich, Dict, des Antiq, rom,, trad. par Chéruel, p. 293.

(3) Ovide, Fastes fïib, IV, vers 779, et Pétrone, Satir., passim.

(4) On s'en servait surtout dans les grands banquets. (Pétrone,