I — CONSIDERATIONS COMMUNES A L'ALGERIE À LA TUNISIE ET AU MAROC

Une observation faite tout au débnt de l'étude sur la production du vignoble vaut également pour l’étude de la consommation : les Musulmans ne boivent pas de vin. À fortiori ne prennent-ils pas d'alcool. La consommation de vin et d’alcool en Afrique du Nord est donc seulement celle des Européens. Et les trois pays étant situés dans la zone privilégiée de la production viticole, n'importe qui peut en déduire sans l’aide de statistiques, que, du moins en année de production normale d’un vignoble en état, les besoins de la consommation, en vin et en alcool, doivent être très largement satisfaits.

Mais il peut arriver que certaines années la production ne soit pas normale, et que le vignoble ne soit pas en état. Cela est arrivé et deux des trois pays ont été en difficulté : la Tunisie a failli être obligée d'importer du vin, et le Maroc a dû avoir recours à un rationnement assez strict.

Si les autochtones Arabes et Kabyles ne boivent pas de vin, ils font un large usage de raisins frais, cette consommation étant complétée au Maroc par celle des raisins secs. Ceux aui ont l’habitude de consommer les raisins fraïs ou secs n’en ont pas manqué. Une marge a toujours existé que l’exportation a employée.