CHAPITRE V

La Production du Vignoble Les Produits autres que le Vin - Les Dérivés du Vin

Le vin, le vin que boivent des millions de Français, est bien la production essentielle du vignoble. Mais le vignoble, tant Métropolitain que Nord-Africain, offre bien d’autres produits. Notre première tâche est de noter l’importance relative de ces produits, d’où le titre de la première section du chapitre V : Généralités sur les produits du vignoble.

Ces divers produits ayant été présentés au lecteur, en Algérie, en Tunisie et au Maroc, il importe de fournir sur chacun d’eux un minimum de renseignements; ce que nous ferons successivement :

— pour les raisins, raisins de table, raisins secs, jus de fruits,

— pour les vins spéciaux, nombreux et scigneusement régis par le Code du vin,

— pour les alcools, auxquels nous rattacherons les sous-produits de la vinification et de la distillation, les boissons de raisins secs et les vins artificiels,

— pour la vinaigrerie, la plus modeste des utilisations du vin,

— pour les bois de vigne, reproducteurs du vignoble.

À. — Généralités sur les Produits du Vignoble