I. — OBSERVATIONS D'ENSEMBLE

L'obligation pour le viticulteur algérien de déclarer sa récolte date de 1907 (loi du 29 juin et décret du 26 août). Cette disposition a été édictée surtout dans l'intérêt de la régie, qui grâce à elle peut suivre l’évolution de la production et le mouvement des vins. Depuis lors les statistiques offrent une grande sécurité, mais la déclaration

de récolte risque de créer dans l’esprit de ceux qui n'aiment guère réfléchir, une idée fausse sur la nature du produit au vignoble. On pourrait être tenté de n’envisager que le vin et ses dérivés.

Or il est des produits du vignoble plus directs que le vin, lequek à vrai dire est une élaboration quelque peu industrielle du fruit naturel, le raisin.

Ce raisin est consommé sous trois formes : fruit frais pris sur le cep, utilisation normale pour les Musulmans, fort prisée aussi par les Européens du Nord de l’Afrique et donnant lieu pour quelques cépages et pendant quelques semaines à une fructueuse exportation; le raisin sec, fruit préparé; enfin le jus de raisin, produit élaboré au minimum, mais exigeant néanmoins un certain travail. Tous les autres raisins sont utilisés à faire du vin ou des produits se rapprochant du vin ou dérivés de lui. Enumérons-les :

1° Les raisins écrasés et fermentant font du vin.

2° La fermentation peut être évitée ou modérée et l'on a alors des jus de nature spéciale qui serviront à fabriquer des produits particuliers, les mistelles, les vins de liqueur, les moûts concentrés.

3° Dans un cas comme äans l’autre, il y a des résidus de l’operation, les uns séparés du vin, les marcs, les autres mélangés au ‘vin, les lies.

4° Une ‘partie des vins faits est utilisée à &es fins particulières, on en tire du vinaigre ou de l’alcool.

La vigne, qui a porté le raisin, est au milieu de j’automne, un bois utilisable. Les sarments, dits aoûtés, sont aptes à la reproduction. Une étude sera donc réservée en fin du présent chapitre aux champs de pieds mères et aux pépinières. Tout le surplus du pied de vigne non utilisé à la reproduction sert de combustible; dans tout le Midi de la France ces bois servent aux usages ménagers, aux boulangers, et aux restaurants de classe qui grillent les viandes sur sarments de vigne. En Afrique du Nord, les viticulteurs distribuent les sarments aux ouvriers indigènes.

II. — IMPORTANCE RELATIVE DES' DIVERS PRODUITS DU VIGNOBLE TABLEAU DÉTAILLE DE LA RECOLTE 1947 EN ALGERIE

Essayons de déterminer l'importance relative de ces divers produits. Prenons à titre d'exemple les derniers chiffres connus pour l'Algérie. Ce sont ceux de la récolte 1947.

Les disponibilités de cette récolte se sont élevées en chiffres ronds, aux quantités ci-après, très approximatives pour les usages non soumis à déclaration.

Récolte de raisin de table : 100.000 quintaux, cont 56.459 exportés d'Algérie et 43.541 consommés sur place.

Raiïsins secs et jus de raisin : quantités très faibles,

Récolte de vin 1947 : 8.302.776 hectolitres.

À la récolte de vin 1947 ci-dessus indiquée s’ajoutaient septembre 1947 un stock à la propriété de 609.718 hectolitres et un stock commercial de 1.306.422 hectolitres. Au total 10.218.916 hectolitres.

Quel a été l’emploi connu ou probable de ces 10.218.916 hectolitres? M. Fontanilie a tracé en avril 1948 le tableau ci-après auquel nous n’avons eu à apporter que &’insignifiantes retouches.

Consommation Consommation probable Total réalisée du 1* avril en

au 1° avril 1948 au 31 août 1948 hectolitres

1° Vins consommés.

Consommation familiale et

CORSUMEM Er oc e 400.000 200.000 600.000 Consommation taxée .... 809.138 500.000 1.309.138 Exportation sur la Métro-

DOM er Lea en 3.865.706 1.207.600 5.073.306 Exportation sur les Colo-

nies françaises . ….,::. 252.688 x Exportation sur iEfranger 117.137 | | 290-000 2

OLA nn etre 5.444.669 2.157.600 7.602.269

2° Dérivés du vin.

Distillation de vin ...... 85.129 Distillation de lies ...... 256.626 | 50.000 391.755 N'IMUGEETIBS. Lean e dons s- 20.000 5.000 25.000 Mistelles, vin de liqueur et moûts concentrés ..... < 500.000 200.000 __ 700.000 OLA ER ES LEE 861.755 255.000 1.116.755

Stock en fin de cam-

pagne.

PEODTIÉTÉR ne chere 499.892 Commerce mer eos 1.000.000 UC A TES EPA 1.499.892 (Doll ESÉNÉTAlER "ES | 10.218.916