III. — PRODUCTION DES ALCOOLS EN AFRIQUE DU NORD
Il existe en Algérie un grand nombre d'entreprises distillant le vin, les lies et les marcs : distilleries coopératives, distilleries libres fixes, distilleries ambulantes. il
Dans le département «’Alger quatre grandes distilleries coopératives (Boufarik, Oued-El-Alleug, El-Affroun, Marengo), 10 distilleries fixes (Alger, Rouiba, etc.) dont quelques-uns à puissante production, 17 distillateurs ambulants.
Les autres départements sont moins bien outillés, en Oranie 5 distilleries fixes et quelques ambulants, &ans le Constantinois 5 distilleries à poste fixe, 7 ambulants. |
En Tunisie il faut signaler la D. C. V. (Distillerie Coopérative Viticole de Tunisie).
La production algérienne des alcools est importante, surtout si on la compare à celie des deux Protectorats voisins. :
Cette production algérienne est résumée dans le tableau ci-après qui porte sur les années 1936 à 1947.
Quantité d'alcool pur | : oblenu par distillation ou reclüfication Désignalion
[ Total des campagnes p Piquettes Vins et Lies Marcs hectolilres hectolitres hectolitres hectolitres 1936-1937 26:811 28.907 73.612 129.330 1937-1938 76.454 41.192 02.794 173.440 1938-1939 234.214 75.408 118 525 428.147 1939-1940 188.867 68.817. 112.286 369.970 1940-1941 622.680 56.415 93.590 772.645 1941-1942 DD 292 49.499 64.098 668.829 1942-1943 492.674 38.986 44.894 756.554 1943-1944 190.452 38.308 45.152 278 072 1944-1945 388.02 17.768 33.442 469.712 1945-1946 349.378 44,396 29.104 418.838 1946-1947 31.434 NES 5 080 49,079 116.201
AUTRES Fr
La distillation a été au maximum les années où le vin ne pouvant s’exporter, en raison des circonstances de guerre, encombrait le marché algérien.
Mais on peut vouloir pousser plus loin le souci du détail et désirer savoir quelle quantité de vin et de lies cette distillation a reürée du marché de vin. Indiquons donc la quantité de vin et de hes envoyée en distillerie depuis 1940.
hectolitres TOLO En cn 5.056.280 LOIS eee es 4.960.313 DOME Nate CE 4.858.295 LAS me 225217 OLA SEE RMI Tate 3.878.491 1945-46, 55400 3.218.569 LOL ESS Sera 719.111
En Tunisie l’alcool est soumis aux mêmes contingences qu’en France. La législation est la même. Mais l'Etat paie les alcools de vin 6.000 francs de moins et les alcools viniques 4.500 francs de moins qu’en France. Cependant il les rétrocède pour divers usages au tarif métropolitain. L
L'office du vin de Tunisie souhaite que l’on moralise le marché de l’alcoo!l : les producteurs d’alcool ont une tendance à utiliser de mauvais procédés, nuisant à la qualité. Il faut signaler en particulier l’abus des pressoirs continus et le pressurage des lies qu’on baptise filtrage en employant d'immenses filtres-presses.
IV. — UTILISATION DES SOUS-PRODUITS DE LA VINIFICATION ET DE LA DISTILLATION
Les marcs. — Il y a 14 kilogs de marcs par hectolitre de vin. De ce marc on peut tirer 25 % de pépins donnant 7 % d'huile. Le reste sert comme engrais. Le chaulage à 7 % des derniers résidus neutralise l’acidité, il se produit un échauffement qui varie de 70 à 75° et qui amène une transformation du marc en humus.
‘Les lies. — Après ou avant distillation les lies sont traitées par essorage de manière à obtenir les bitartrates de potasse; on peut aussi traiter chimiquement les vinasses (lies sans aicool) pour obtenir des tartrates de chaux. On estime généralement à 5 % de la récolte totale la quantité de lie dans les caves nord-africaines.
Les tartres. — Sont obtenus par nettoyage du récipient ayant contenu les vins et lies. Tous les produits tartriques algériens sont expédiés chaque campagne aux Etats-Unis, grands utilisateurs. La Tunisie demande instamment la valorisation des produits tartriques.
L'Office du Vin de Tunisie demande le concours des industries chimiques et remarque que si l’on autorisait l'emploi à la cuve de so!utions liquides d’acide tartrique, les distilleries coopératives pourraient en fabriquer à bas prix.
