DES ŒUFS ET DE LALBUMINE

Eau-de-vie ordinaire (preuve de

Hollande) (1)

Idem

Eau-de-vie forte

Double cognac

Eau-de-vie (preuve de Londres).

Esprit trois-cinq

— trois-six ou alcool du com-

merce

— trois-sept

— ou alcool rectifié

— trois-huit

Alcool à 40°

— absolu

§ 3. — Des substances animales alimentaires.

Les aliments empruntés au règne animal sont surtout : les œufs, le lait et les chairs ou viandes. L’importance de ces matières, d’un usage si général, exige, Messieurs, que je vous apprenne les points les plus essentiels de leur étude chimique.