DE LA SALIVE
A, Dans les Mammifères.
[ Nous avons déjà indiqué ( t. IV, part. I , p. 41 1 ) la composition chimique de la salive de Y homme , du chien et de la brebis , d'après l'analyse qui nous a paru la plus complète. Il en résulte que ce liquide animal ne contient qu'une petite proportion de substances étrangères à l'eau, et qu'il n'est ni acide ni alcalin. Cette composition serait différente , du moins pour la salive de l'homme, suivant Berzélius (1); elle contiendrait sur 1 00 parties :
Eau 992,9
Ptyaline 2,9
Mucus 1 ,4
Extrait de viande avec lactate alcalin.. 0,9
Chlorure sodique 4 ,7
«Soude 0,2
Total... 1000,0
(1) Traité de chimie , par J.-J: Perzélius. T. VII, p. 157. Paris, 1833.
462 XXIVe LEÇON. SECT. II. SUPPLÉM. AUX ORG. d'ALIM.
MM. Learet et Lassaigne ont analysé la salive du cheval , celle du chien , et la salive de Y homme ; dans ces trois cas , ils ont trouvé la composition de ce liquide identique.
Voici le résumé de leur analyse ; cette salive contiendrait, sur 100 parties : .
Eau ' 99
Mucus
Traces d1 albumine
— de soude
— de chlorure de sodium )
— de chlorure de potassium . s .
— de carbonate de chaux
— de phosphate de chaux. ....
Ilfparaît cependant que la proportion des matières étrangères à Teau peut être quelquefois de 3 p. 100, comme Pavait trouvée M. Lassaigne dans une précédente analyse de la salive du cheval.
B. Dans les Oiseaux.
La salive des oiseaux est épaisse , visqueuse , et semble de toute autre nature que celle des mammifères , de même que leurs glandes salivaires. Les oiseaux, qui mâchent très rarement leurs aliments , les font passer rapidement dans leur estomac , sans leur faire subir la double préparation de la mastication et de Finsalivation. Leurs glandes salivaires semblent remplir uniquement les fonctions des cryptes muqueuses, en recouvrant deFhumeur quelles séparent les parois
de la cavité buccale et la surface des aliments, pour faciliter leur glissement à travers cette cavité.
Cette humeur haltère pas la teinture de tournesol , suivant MM. Tiedemann et Gmelin. Dans un seul cas, elle leur a montré un caractère acide (1). Ils ont examiné Thumeur salivaire de la buse , du coq , de la poule et de Voie.
