CHAPITRE IV. — Sucres

Sucre ordinaire

Propriétés

Extraction du sucre de canne

Extraction du sucre de betteraves

Raffinage du sucre

CIIAriTRE V. — Fermentation alcoolique. — Arts qui s’y rattachent. — Fabrication du pain, du tin, de la bière, du cidre, etc.

Fermentation 407

Fermentation alcoolique. 408

Farines 410

Fabrication du pain 4U

Vin. Sa fabrication 414

Collage des vins. .. .. . ' ... 416

Fabrication du vin de Champagne __ 417

Bière. Sa fabrication 417

Cidre et poiré. Leur fabrication 421