DE CONSERVATION

Putréfaction ou fermentation putride 478

Conservation des matières organisées. Viandes. Légumes. Fruits 480

1» Conservation par cuisson et privation d’air. Procédé d’Appert 480

2° Conservation par l’emploi des substances antiseptiques 481

3® Conservation par dessiccation 482

4° Conservation par le froid 482

Conservation du lait 482

Conservation du beurre 433

Conservation des œufs 434