III. PROPRIÉTÉS CHIMIQUES

loo p. d'eau à ao«* ont dissous 8,64 P- de sucre de lait, et à loo^ 96,7 p.

Unelégère torréfaction augmente sasolubîKté.

L'alcool le précipite de sa solution aqueuse.

L'acide nitrique le convertit, comme les gommes, en acides oxalique et saccholactique.

100 p. de sucre de lait, traitées par 600 p. <racide nitrique à 35^, donnent 28,62 d'acide saccholactique hydraté.

L'acide sulfunque faible le change en sucre de raisin.

Il n'est pas susceptible d'éprouver la fermentation alcoolique.