II. PROPRIETES PHYSIQUES
Il est en globules brillans» dont le volume
varie.
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IIL PROPRIÉTÉS CHIMIQU£S.
L'amidon est insoluble dans l'alcool et Téther hydratique. Seulement, quand il n'a pas été purifié, il peut céder à ces liquides une matière grasse qui l'accompagnait dans le végétal d'où il a été extrait.
Je parlerai à la fin de cet article de l'action de l'eau froide sur l'amidon. Je me bornerai à dire maintenant que quand on le fait bouillir dans ce liquide, eu proportion convenable, il forme, par le refroidissement, une matière molle et demi-transparente qui est appelée empois.
L'iode, en s'unissant à l'amidon, forme, suivant MM. Colin et Gauthier de Claubry, une combinaison qui est noire, bleue, violette, ou incolore, suivant que la proportion de l'iode est plus ou moins forte. C'est d'après cette propriété qu'on emploie souvent l'amidon pour reconnaître l'iode , et l'iodç pour reconnaître l'amidon. Maïs on pourrait certainement se tromper si, après avoir observé ces indications, on ne faisait pas de nouvelles expériences pour les contrôler.
L'amidon, légèrement et également torréfié, jusqu'à ce qu'il ait pris une légère couleur
APPLIQUÉE A LA TEINTURE. 3c
rousse, devient soluble dans Teau froide, et susceptible de remplacer la gomme arabique dans beaucoup de cas, suivant l'observation de M. Yauquelin. Mais il ne faut pas croire qu'il ait été converti en gomme, car il ne donne pas d'acide saccholactique par l'acide nitrique, et il bleuit toujours par l'iode.
Suivant M. Berzelius, lorsqu'on réduit, au moyen de l'eau bouillante, l'amidon en gelée peu consistante , et qu'on y mêle une solution de sous -nitrate de plomb , on obtient un préci*' pité qui est formé de
Aiuidon loo
Protoxide de plomb. . 38,89.
L'amidon, trituré avec un peu d'eau de potasse, absorbe sur-le-champ ce liquide, et forme une gelée épaisse.
Les acides sulfurique, hydrochlorique, médiocrement concentrés , produisent un effet analogue.
Suivant M. Th. de Saussure, si Ton prend 3 parties d'acide sulfurique et 36 parties d'eau, dans lesquelles on dissoudra à chaud i partie d'amidon, on obtiendra, en versant de Talcool dans la liqueur, un précipité d'amidon et de
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sulfate d'amidon. En traitant ce précipité par Talcool pour en séparer Tacide en excès, puis par l'eau, on obtient une solution de sulfate d'amidon, qui, évaporée, donne ce composé sous la forme.de cristaux.
I oo parties d'amidon , jetées par portion dans 4oo parties d'eau bouillante tenant 4 parties d'acide sulfurique, se changent en sucre de rai* sin, si on continue de faire bouillir la liqueur pendant 5 heures. Avant d'avoir éprouvé ce changement, l'amidon devient soluble dans l'eau froide comme l'est la gomme arabique; maisdans cet état il ne donne pas d'acide saccbolactique.
M. Th. de Saussure a observé que l'amidon , abandonné à l'état d'empois, sous une cloche d'air atmosphérique, éprouve un tel changement, qu'une partie se change en sucre de raisin.
L'amidon, traité par l'acide nitrique, donne, comme les sucres, de l'acide oxalique sans acide saccbolactique.
A la distillation, on en retire les mêmes produits que des sucres et de l'arabine*
