I . Chlorure de sodium , ' inUoftnè de potassium

I II. PROPRnéxÉs.

Le lait doit son , epacî^ au beurre qui s^y trouve en suspenfaioir et non dissous.

Il ^A pkis dense que l'eau»

Il rougit sensiirf^Eiient le tournesoL Lorsqu'il est abandonné à lui-même, le beurre^ plus l^ger que la partie aqueuse, s'en sépare à

!i58 i 30* LEÇON Dç chuoe

Tétat de crème ^ c'est-à-dire, d'une sobstance qui retient entre ses particules une portion de lait, quelquefois même une quantité sensible de caséum y qui s'est coagulé spontanément.

C'est en agitant la crème dans ua vase appelé baratte, que Ton parvient à réurir les particules buthreuses en une seule maamy qui est le beurre/rais, lequel retient toujours , à l'état de mélange , une portion de la partie aquenst du lait.

Si le lait est abandonné, k lui-même ^ soit écrémé , soit npn écrémé, et surtout si la température est élevée, il se produit pn acijjle qui détermine ou accompaf ae la coaguhtion du ca^ séum. Le caséum coagulé, suivant IVyinion la plus généralement reçue, ust umà un^.portion de l'acide qui s'est développé dans le lait ; il est mélangé en outre de beurre , lors même que le lait dont on s'est servi a été écrémé , par la raison qu'il n'a pas été possible, jusques ici , de séparer tout le beurre du lait , en l^bandonnant à lui-même dans un Ueu frais. On voit donc qu'il ne faut pas confondre le caséum (Voy. ToM. II, leçon lA^page 60) avec Imfro^ mages.

Lorsqu'on ajoute à du lait frais de l'adde tar*

aO-j 50^ LECD9

Les nus considèrent la matière azotée de la bife comoie de ralbiniiîne , tandis qne les antres la considèrent comme da mncus.

La sonde est en partie caibonatée, en partie

La bile de porc contient, outre ces sidistances, nn adde remarquable par son amertume ^ que fai appelé picriqae; il £ut partie de la résine de cette bile.

n. FaovuKns.

La bile est un liquide plus ou moins TÎsqnenx, pins dense que Feau, Terdâ tre ou jaunâtre, arant une odeur nauséabonde^ et une saTenr amère et sacrée.

Elle est alcaline au papier rouge de tournesol.

Lorsqu'on y verse peu dadde, on en précipite la matière azotée , avec un peu de principes

colorans , qu'on peut en isoler au raoy< Talcool ou de Téther.