V. PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES

L'acide acétique hydraté a une action assez énergique sur les parties de la peau qui ne sont pas recouvertes d'épiderme ; aussi ne peuton le mettre sur la langue sans éprouver une sensation douloureuse.

Il a une odeur très-forte et stimulante.

Etendu d'eau, il n'occasione plus qu'une sensation agréable lorsqu'on le goûte ; alors il agit à la fois sur le goût et l'odorat : et c'est cette double action qui le rend plus propre à assaisonner les mets que ne le sont les acides inodores.