VII. EXTRACTION

Nous ne pouvons entrer dans aucun détail à ce sujet; nous nous bornerons à dire que quand on a extrait le suc de la c*nne, on le fait concentrer après y avoir ajouté de la chaux. On l'écume, on le filtre, on le concentre de nou-

veau, et on le fait cristalliser; enfin on raffine le sucre cristallisé ainsi obtenu.

Quant au suc de betterave, ou le chauffe, puis on y verse un lait de chaux. On écume, on filtre^ on remet sur le feu; on ajoute de l'acide sulfurique , puis du charbon animal ; on le concentre, on le retire du feu, on le laisse refroidir; on le filtre, on le concentre, et on le fait cristalliser ; enfin on raffine les cristaux.