III. PROPRIÉTÉS CHIMIQUES

100 p. d'eau à 200 ont dissous 8,64 P« de Sll~ cre de lait, et à ioo°, 96,7 p.

Une légère torréfaction augmente sa solubilité.

L'alcool le précipite de sa solution aqueuse.

L'acide nitrique le convertit, comme les gommes, en acides oxalique et saccholactique.

100 p. de sucre de lait, traitées par Coo p. d'acide nitrique à 35°, donnent 28,62 d'acide saccholactique hydraté.

L'acide sulfurique faible le change en sucre de raisin.

11 n'est pas susceptible d'éprouver la fermentation alcoolique.