III. PROPRIÉTÉS

Elle cristallise en petites aiguilles demi-transparentes, incolores, d'une saveur sucrée.

Elle est assez soluble dans l'eau froide, et davantage dans l'eau bouillante.

Elle se dissout en bien plus grande quantité

48 28e LEÇON DE CHIMIE

dans l'alcool bouillant que dans l'alcool froid ; c'est pourquoi une solution qui en est saturée à chaud se prend presque en masse par le refroidissement.

La mannite se comporte comme le sucre avec l'acide nitrique.

Elle -ne se convertit pas en alcool par la fermentation, ce qui la distingue des espèces du genre sucre.

Elle se comporte d'ailleurs comme elles à la distillation.