III. PROPRIETES, ÉTAT NATUREL

100 parties d’acide citrique neutralisent une quantité d’oxide qui contient 1 3,588 d’ oxigène, suivant M. Berzelius, c’est-à-dire \ de celui de l’acide.

On ne connaît pas les propriétés de l’acide citrique anhydre. L’état le plus libre dans lequel on l’ait obtenu est celui d’hydrate et de surhydrate.

Il se trouve dans les végétaux à l’état libre ou uni à des matières organiques, et à l’état salin.

§ IL