PRINCIPES NON AZOTÉS DE L'ÉCONOMIE ANIMALE

Les principes ternaires non azotés de l'économie animale sont : 1° Les hydrates de carbone et leurs dérivés hydrogénés, substances i qui jouent en général le rôle d'aldéhydes ou d'acétones, quelquefois d'alcools, et dont le sucre de lait, le glycogènê, la glycose, sont les représentants les plus connus. Ces corps ont été déjà étudiés (Cours ode chimie, t. II, p. 221 à 271). Nous nous bornerons ici à les énuimércr.

2° Les corps (jras, éthers de la glycérine formés par l'union à cet • alcool tribasique de trois molécules d'acide gras (ou d'acides isologues) (avec élimination de trois molécules d'eau. Il faut en rapprocher de nom b'rcux composés analogues, tels (pic le blanc de baleine, les cires, etc., résultent aussi de l'union avec élimination d'eau de divers acides gras à d'antres alcools que la glycérine. Ces corps ont été examinés, Cours i\c chimie, I. Il, p. 190 à '207.