PRINCIPES M)N AZOTÉS DE L'ÉCONOMIE

3° Les acides gras constituent i série de corps homologues des

acides formique et acétique dont on trouve de nombreux représentants soit libres, soit plus souvent combinés, dans nos humeurs et dans nos tissus; tels sont les acides butyrique, valérique, caproïque, inédullique, stéarique, margarique, pajmitique, etc. Ces derniers entrent plus particulièrement dans la constitution (les graisses ordinaires.

Des acides gras on doit rapprocher les acides en C"HÎB~ aO\ tels que les acides crotonique, angélique, oléique, etc., plus communs que les précédents dans le règne végétal.

4° Les acides-alcools lois que les acides lactique, glycolique, leucique, etc., et leurs isologues. Nous les avons décrits, Cours de chimie, t. Il, p. 173 et '206. Nous étudierons toutefois ici un de ces acides; l'acide glycuronique.

5° Les acides bibasiques : à celte famille appartiennent les arides oxalique, malonique, succinique, sébacique, etc. On trouve t. II, p. 179 et suivantes, les renseignements nécessaires sur cette famille, en particulier sur les acides oxalique et succinique. 11 nous restera cependant à faire tout à l'heure l'étude de l'acide mésoxalique.

6° Les phénols, et les alcools cycliques ou aromatiques, tels que l'inosite, la cholestérine, l'excrétine, etc. Le phénol ordinaire a été décrit t. II, p. 390; l'inosite, t. II, p. 412. Nous allons parler de la cholestérine. Les détails relatifs au rôle des divers composés phénol liques et aux alcools aromatiques trouveront leur place dans l'étudi spéciale des liquides et tissus de l'économie.

Les principes que nous venons d'énumérer s'introduisent par les aliments dans l'économie, ou résultent, ainsi que nous le verrons plus tard, de la destruction, clans le sang et les tissus, de principes plus complexes, substances albuminoïdes ou hydrates de carbone.

A propos de l'étude du fonctionnement chimique de chaque organe, mais surtout dans notre lfe Partie, nous essayerons de montrer où se localisent ces divers principes, comment ils se produisent et quel est leur sort.

Il nous suffit ici de présenter une simple vue d'ensemble de ces corps, nous bornant à décrire ceux qui n'ont pas encore été spécialement étudiés au Tome IIe.