Partie uréique de l'albuiniue

/ Az Cm' OH«CO-G«H»°-AzH« = CO + + R'-OH + Q'-OH

^ Az C Jî OH-CO-CW - AzH*

Urée composée. Acides amidés.

Ainsi se forme, grâce aux groupements =Az-CO-Az=, et =Az-CO-CO-Az=, une partie de l'urée, de l'acide oxalique et de l'ammoniaque éliminés, et comme dérivé, le groupe cyanique CO-AzII (ou C0AzsII4 privé de AzH3) qui sert à tant de synthèses (v. p. 774). Quant au glycocolle, il provient des chaînons -CO-CIP-AzH-, plus simples, qu'on trouve dans d'autres albuminoïdes, la gélatine, la kératine, etc., par exemple.

Ce glycocolle ne se retrouvant pas à l'état normal dans l'organisme, la leucine ne s'y rencontrant jamais qu'en faible quantité, quoiqu'elle soit très répandue dans divers organes (reins, thymus, glandes thyroïdes et lymphatiques, rate, foie, etc.), on peut se demander ce que deviennent ces substances.

Une partie du glycocolle s'unit à l'acide benzoïque apporté par les aliments et donne de l'acide hippurique qui s'élimine par les urines. Une autre contribue à la formation de l'acide glycocholique et est rejetée par les fèces. Mais comme nous le verrons, une proportion notable du glycocolle et de la leucine qui se forment est changée en urée et en acidesalcools de la nature de l'acide lactique. La plupart de ces substances disparaissent ensuite par hydratation et oxydation, ou se réunissent à l'état d'acide urique, comme on vient de le dire (p. 770). Les équations suivantes indiquent quelques-unes de ces transformations :

COJH COHI

+ CO-AzH + H20 = i + AzH2 - CO - AzH*

C«H10-AzH* Groupe cyanique C5H10 - OH Urée.

Leucine. emprunte à l'albumine. Ac. caprolactique.

puis : C°H1203 + 02 = CO2 + CWO2 + H20

Ac. caprolactique. Ac. valérianique.

enfin l'acide valérique, qui du reste apparaît en divers points de l'éco-

nomie, passe dans le sang à l'état de sel alcalin et y est brûlé successivement suivant la loi de Wœhler :

C8HI003 + Os = O1I80* -f CO* + 11*0 ;

Ac. valcrique. Ac. butyrique.

6»D»0« + d* == C»tt*Oi" + C0« + ]|20; etc.

Ac. butyrique. Ac. propionique;

Il est démontré que l'oxydation des albuminoïdes in vitro donne de l'acide benzoïque. Cette oxydation se fait', sans doute, au moins sur une petite échelle, dans l'organisme animal. L'acide benzoïque doit se former dans nos organes dîme manière continue, mais en faible proportion : il semble provenir de l'oxydation du groupemenl gui', dans le dédoublement des corps protéiques, donne naissance aux tyrosines. Ainsi formé, il apparaît dans les urines à l'état d'acide hippurique. On sait en effet que ce dernier augmente dans les urines toutes les fois qu'on fournit à l'aninial de l'acide benzoïque ou des substances telles que l'acide (punique, l'acide cinnamique, l'cthylbenzène, le toluène, le tissu cuticulaire, la paille, etc., propres à fournir facilement de l'acide benzoïque par oxydation. La sécrétion continue d'acide hippurique par les urines, même après de longs jeûnes, même après plusieurs jours d'une alimentation purement animale, prouve donc que les radicaux benzoïque < 1 glycolique nécessaires à celle production se forment d'une manière certaine aux dépens des substances protéiques.

La production des corps aromatiques par oxydation des albuminoïdes peut s'étayer encore d'autres preuves. L'acide kynurènique de l'urine de chien C10H7AzOs est, on le sait, un acide oxyquinoléine - carbonique C9Hs(0H)Az-C02H. L'acide urocanique de Jane se dédouble en acide carbonique et en une base huileuse CHHJ0Az40 de nature aromatique; On a dit aussi ailleurs que certains crustacés produisent dans leurs excrétions urinaires des acides pyridine-carbonique.

Enfin, la taurine ou amide iséthionique provient aussi de la décomposition des albuminoïdes. Unie avec des hydratations à l'acide cholalique, elle représente l'une des formes sous lesquelles s'élimine le soufre à l'état d'acide taurocholique. Cette substance passe en partie dans les fèces avec la bile, mais elle est apte à s'éliminer encore, soit après s'être transformée en ammoniaque, sulfate et acétate de potasse, soit même directement, comme chez le bœuf dont les urines contiennent de la taurine.