ÉNERGIE CALORIFIQUE CORRESPONDANT A LA CONSOMMATION DES ALIMENTS

Chacune des principales espèces chimiques qui composent les aliments usuels se transforme en traversant l'économie. Grâce à son oxydation totale ou partielle eLàscs autres transformations, elle produit en définitive l'énergie calorifique, dynamique, etc., nécessaire au fonctionnement de l'individu ; le complément de l'énergie dépensée est cm-.

prurité aux transformai ions de désassimilation dos tissus eux-mêmes. Ce complément devient nul si l'état final de ces tissus est identique à l'état initial, comme il arrive chez l'adulte en santé qui ne varie pas de poids. 11 nous reste donc pour calculer l'énergie disponible, d'après les règles et théorèmes que nous avons donnés plus liant, à faire connaître les chaleurs de combustion, d'hydratation, de dédoublement ou d'isomérisation qui correspondent aux transformations que subissent dans l'organique chacun des principes immédiats des aliments ou des tissus . Nous avons vu (railleurs que ces quantités de chaleur sont égales à celles qui se mesurent au calorimètre à la condition que l'état initial et final de l'animal soit le même, et quelle que soit la série des transformations intermédiaires par lesquelles passent les matières qu'il consomme, les mécanismes de ces transformations et la suite des réactions intermédiaires.

(a) Chaleur de combustion des composés organiques.

En général, les principes immédiats organiques se brûlent dans nos tissus à l'état d'eau et d'acide carbonique pour la plus grande partie, lorsqu'ils ne contiennent que du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène; à l'état d'eau, d'acide carbonique et d'urée, s'ils sont azotés. Voici (Tableau A) les quantités de chaleur correspondant à la combustion totale de ces divers composés, et (Tableau B) à leur transformation en eau, acide carbonique et urée, quand ils produisent cette substance en traversant l'organisme. Les nombres qui suivent sont empruntés à M. Berthelot, Ann. du Bureau des longit. pour 1891, p. 600 et suivantes.

A. Chaleur produite par la combustion totale des corps organiques non azotés.

M IMS DES SUBSTANCES