OD

On voit qu'entre ces substances il y a des variations légères de composition, comme le montrent les analyses de celles retirées du blé par Dumas et par Boussingault, analyses qui proviennent de moyennes très concordantes dues à chacun de ces deux savants (s); Ritthausen (*) trouve 15,75 d'azote dans l'albumine d'orge, et 17,14 dans celle de pois. On constate aussi qu'il existe des variétés d'albumine dans un même végétal. 11 v a enfin des différences de propriétés : l'albumine coagulable de pois ou de féveroles se dissout dans l'eau de chaux et dans l'acide acétique, ce que ne font pas les autres. Mais toutes les propriétés générales de l'albumine d'oeuf : coagulation à chaud, action des acides,

l1) Ann. de chim. phys., Ie série, l. VI, p. :iN;>. - liidl. Soc. chim.,'?,' série, t. XIV, p. 1167.

f1) Ann. chim. plu/s.. série, L VI, p. 41 1. On remarquera seulement ici que les albumines végétales, préparées comme il est dit ci-dessus, peuvent cire mélangées de elobulines (4) Huit. Soc chim., 3» série, t. XIV, p. 11(37.

00 PRINCIPES PIlOTÉIQUES.

des bases, des sels, précipitation par le tanin, le sous-acétate de plomb, etc., s'appliquent aux albumines végétales. Elles sonl généralement un peu plus riches en azote que les albumines animales.