FABRICATION DES EAUX GAZEUSES

agiter le blanc de Meudon en A et pour pomper l’eau et le gaz dans le vase D.

On prépare cette eau gazeuse sur les tables dans l’appareil Briet, que chacun connaît.

L’acide carbonique y est produit par un mélange de bicarbonate de soude et d’acide tartrique. L’action n’a lieu que lorsque l’appareil est fermé, parce que les matières ne s’attaquent qu’en présence de l’eau.

La réaction est la suivante :

C8 O10 2 II O + 2 (Na O II O, 2 C 02) = 2 Na 0, C8 H< O10 + U C O2 -f h H O.

Acide tartrique. Tartrate de soude.

On a proposé de remplacer l’acide tartrique par le bisulfate de soude, résidu de la fabrication de l’acide nitrique :

Na0H0,2C0’+Na0H0,2S03 = 2(Na0,S03)-f 2H0 + 2C02.

La consommation de beau deSeltz s’est accrue d’une façon considérable depuis une quinzaine d’années.

L’acide carbonique est employé pour la fabrication de la céruse dans les usines de MM. Bruzon et Cie, à Tours, et de M. Roard , à Clichy. On s’en sert dans quelques fabriques de sucre pour saturer la chaux que l’on a fait entrer dans les jus. On le prépare, dans ces deux sortes de fabrications, par la combustion du coke ou du charbon ou de bois.

On a proposé de se servir de l’acide carbonique pour la fabrication du pain. La farine est placée dans un vase métallique fort, où l’on fait arriver peu à peu de l’eau chargée d’acide carbonique sous une pression de 7 à 8 atmosphères. La fabrication est plus propre, car on remplace le brassage à la main par le brassage avec l’acide carbonique et un agitateur mécanique. Elle est plus rapide, car il n’y a pas besoin de faire lever le pain (en effet, le pain lève par suite d’une fermentation qui dégage de Lacide carbonique, et il faut un certain temps pour que cette fermentation se déclare). De plus et surtout, la fermentation amène l’altération d’une certaine