OXYDE DE CARBONE

portion de la farine, ce qui n’a pas lieu dans le nouveau procédé. Enfin le pain est, dit-on, plus blanc. Quand le pétrissage est fait on ouvre une bonde; l’acide carbonique chasse la pâte sous forme d’une masse qu’on découpe et qu’on enfourne.

L’acide carbonique est un des principes actifs d’un grand nombre d’eaux minérales qu’on désigne sous le nom d’eaux acidulés .

Beaucoup d’eaux naturelles dites alcalines, comme l’eau de Vichy par exemple, doivent leur activité aux bicarbonates de potasse, de chaux, et surtout de soude qu’elles renferment; ces carbonates sont en dissolution dans de l’eau trèschargée d’acide carbonique. Certaines eaux ferrugineuses , comme celles de Spa, d’Orezza, ont pour principe actif le carbonate de fer dissous à la faveur de l’acide carbonique.

L’acide carbonique joue un rôle considérable dans la nature: il est le principal aliment des végétaux. C’est par son intermédiaire que la silice, le carbonate de chaux, tous trois insolubles dans l’eau, peuvent exister en dissolution dans les eaux naturelles etpénétrer ensuite dans les végétaux et les animaux au développement desquels ils sont nécessaires.