ABSINTHE

Grande absinthe 2 kilos 500

Petite absinthe. . 1 — 000

Hysope 0 — 500

Mélisse 0 — 500

Racine d*angélique 0 — 125

Graines d*ams 4 — 000

Badiane . 2 — 000

Fenouil 1 — 000

Dans les deux cas, macération de dôuie heures dans 50 litres d'alcool à 60 p. 100, puis distillation. La coloration verte est obtenue par addition d'une macération de plantes fraîches d'hysope et de mélisse.

On prépare encore l'absinthe, dans l'industrie, au moyen de l'alcoolat d'absinthe composé, dont voici la formule :

Alcoolat d'absinthe composé.

Absinthe mondée 2 000 grammes.

Baies de genièvre 250 —

Cannelle de Ceylan 60 —

Racine d'angélique 15 —

Alcool à 60 p. 100 8 500 —

Macérer quinze jours, distiller au fort filet 6000, cohober et redistiller doucement 5000 grammes. La liqueur d'absinthe s'obtient à Taide de la formule ci-dessous :

Alcoolat d'absinthe composé 1 720 grammes.

Sacre blanc 1 250 —

Eau de fleurs d'oranger 185 —

Eau distiHée 1 250 *—

Blanc d'œur n^ 1.

Fondre le sucre à froid dans l'eau, ajouter l'eau de fleurs d'oranger dans laquelle aura été battu le blanc d'œuf, ajouter l'alcoolat d'absinthe composé, chauffer quelque temps au bain-marie fermé, refroidir et filtrer.

La coloration s'obtient avec un mélange de teintures de curcuma et d'indigo ou avec de la teinture de feuilles fraîches d'épinards, d'ortie, de persil, d'angélique, ou bien encore avec du suc d'hysope.

Or, d'après les indications fournies par MM. Cadéac et Meunier, ainsi que par nombre d'auteurs, la liqueur d'absinthe se prépare artificiellement en mélangeant les proportions des différentes essences inscrites dans la formule du tableau ci-dessous.