I-ia chaleur la rétablit

Troisième fait. Les actions sur le système nerveux retentissent sur cette fonction pour l'exagérer, pour la diminuer, pour la pervertir.

Quatrième fait. I-ia fonction glycogénique est en sympathie d'action avec les autres fonctions de l'économie, et en particulier avec la respiration.

Cinquième fait. A l'état morbide, la fonction glycogénique s'exa.j'jère ou s'anéantit.

Son exagération produit le diabète.

Son anéantissement a lieu sous 1 influence de tout état fébrile.

Le foie des individus morts de maladies ne contient généralement pas de sucre.

Tel est, messieurs, l'ensemble de preuves qui concourent à établir que la production directe du sucre par le foie est une véritable fonction physiologique.

Quand vous voudrez vous convaincre par des expériences personnelles de la réalité de cette fonction glycogénique, vous devrez passer successivement par cette série de faits que nous venons de vous énoncer, qui s'enchaînent les uns avec les autres, et qui vous conduiront à coup sûr au résultat que nous vous avons annoncé, et alors vous partagerez nos convictions.

11 ne me reste plus, messieurs, en terminant, qu'à vous remercier de l'intérêt constant avec lequel vous avez suivi ces leçons.

Les expériences si concluantes de M. le professeur Lehmann que nous avons rapportées tlans la dernière leçon, ainsi que les remarques dont nous les avions fait suivre, devaient naturellement faire taire nos contradicteurs, ou bien les irriter et les amener à quelque argument extrême. Les deux cas sont arrivés, il en est qui n'ont plus rien dit, tandis que d'autres ont été moins prudents. Immédiatement après la fin du cours, dans la séance académique du 26 mars dernier, il parut un nouveau travail , dans lequel on crut convenable, pour faire plus d'effet , de prendre exactement le contre-pied des analyses de M. Lebmann, et d'avancer qu'il y avait plus de sucre dans le sang de la veine porte que dans celui des veines hépatiques. L'auteur de cette contradiction est le même qui , le 29 janvier, avait soutenu que le sucre du foie provient des végétaux, au moyen de la viande de boucherie qu'on donne aux carnivores ; seulement il semble abandonner la plupart des arguments émis dans son premier travail, car il n'en est plus fait menliou dans le second. INlais il imagine alors des conditions expérimentales tout à fait particulières, et il annonce

480 appel\diciî.

avec assurance que, deux heures après un repas de viande crue, il y a pins de sucre dans le sang de la veine porte que dans celui des veines hépatiques, tandis que Tinverse a lieu quatre heures après. Il est évident qu'il fallait que les expériences qui sont annoncées, au nombre d'une seulement , donnassent ces résultais pour prouver que, deux heures après le repas, le foie reçoit plus de sucre qu'il n'en donne, et qu'au contraire, quatre heures plus tard, le sucre s'étant accumulé dans le foie , l'organe en rend plus qu'il n'en reçoit.

Ou paraît peu au courant des notions physiologiques sur ia digestion, car on dit qu'au bout de deux heures la viande crue est digérée, et que le sucre des aliments a passé dans la veine porte. Si l'on y eût regardé de près, on aurait vu que la digestion de la viande crue, après deux heures, loin d'être en pleine activité dans l'intestin , n'est pas même bien commencée dans l'estomac.

Voici , du reste, comment l'auteur s'exprime dans son Mémoire, qui , tel qu'il a été lu , se trouve reproduit dans la Gazette médicale du 3i mars, p. 202:

Un Cliien jeune et de forte taille a été privé de toute nourriture pendant trois jours. On a commencé alors à le nourrir avec de la viande de bœuf crue, et Ton a continué pendant huit jours ce ré^jime. Au bout de ce temps, le Cliien a été laissé à jeun pendant quarante heures. On lui adonné alois un repas composé de 2 hvres et demie de viande de bœuf, et , deux heures après, on a procédé à l'opération, qui consistait à recueillir séparément le sang de la veine porte et celui des vaisseaux situés au-dessus du foie. A cet effet, une incision a été pratiquée au flanc droit de l'animal ; le doigt indicateur, introduit par

APPENDICE. /l81

celle ouverture, et suivant le bord inférieur du foie, a permis de saisir le paquet des nerfs et des vaisseaux qui pénètrent dans cet organe ; la veine porte étant saisie, on l'a liée. Après celte ligature, on a ouvert l'abdomen, ce qui a permis d'apercevoir les vaisseaux de l'intestin noirs et gonfli^s par la stase du sang, suite de la ligature. En incisant la veine porte , on a recueilli le sang de ce vaisseau. On s'élait procuré de même celui des veines mésentériques. Après ces diverses opérations, la poitrine de l'animal a été ouverte , et l'on a recueilli le sang du ventricule droit du cœur, et celui de la veine cave inférieure à son entrée dans cet organe. Enlin, on a extrait le foie. L'estomac du chien contenait encore une assez grande quantité de viande digérée et d'une couleur grisâtre.

Voici maintenant les résultats auxquels a conduit l'analyse chimique comparée du s;ing de la veine porte et du sang pris au-dessus du foie.

Sang de la veine porte. — Ce sang pesait 102 grammes. Il a été coagulé par l'addition de trois fois son volume d'alcool. Le liquide, passé à travers un linge , a été rendu acide par quelques gouttes d'acide acétique et évaporé à siccilé. En reprenant par de l'eau distillée, on a obtenu une liqueur limpide qui a été évaporée à siccilé. Le poids de ce dernier résidu était de 1,07. Une partie de celle liqueur, traitée par le réactif de Frommlierlz, a fourni un précipité abondant de sous-oxyde de cuivre, ce qui indiquait la présence d'une notable quantité de sucre.

Le lendemain, avec la liqueur cupro-polassique titrée à 5 centigrammes de sucre d'amidon pour 10 centimèlres cubes de liqueur, j'ai procédé à la détermination de la quantilé de glucose contenue dans un poids connu du résidu de l'évaporation. J'ai tiouvé ainsi que le sang sur lequel j'avais opéré contenait, sur 100 parties, 0,2^8 de glucose. Ajoutons que le sang des vtines mésentériques renfermait aussi du sucre, mais la proportion n'en a pas été dosée (1).

Sang pris au-dessus du foie. — Le poids de ce sang était de 25 grammes. Traité comme précédemment , il a laissé un résidu du

(1; On s'est assuré, avec un autre chien placé dans les mêmes conditions, qu'après un jeûne de quarante heures, la veine perle ne contenait pas de sucre. A cet effet, le chien a été tué par la section du hulbe rachidien. L'abdomen étant ouvert, on a appliqué une ligature sur la veine porte, et l'on a recueilli le sang de ce vaisseau. Ce sang ne rcifermait aucune trace de glucose ; on s'en est assuré en le traitant par l'alcool , suivant le procédé ci-dessus décrit.

/l82 APPENDICE.

poids (le 0,150 Li> réactif cnpio-potassiqiie n'a indiqué dans ce résidu que des traces à peine appréciables de glucose, La quantité eu était si faible qu'ayant essayé de la doser avec la liqueur cujjro-potassique qui avait servi à l'analyse du sang de la veine porte , je n'ai pu y parvenir, car la coloration bleue di' la liqueur titrée a été à peine altérée par l'affusion de la presque totalité du liquide.

Dans le sang pris au-dessus du foie , deux heures après le repas , il n'existait donc que des traces de glucose.

Quant au foie , qui pesait 315 grammes , il était chargé d'une quantité notable de sucre.

11 résulte de cette première expérience que, chez un chien nourri de viande crue < t tué deux heuies après le repas , on trouve dans la veine porte une quantité notable de glucose, et qu'il n'existe que des traces de ce produit dans le sang ([ui sort du foie, bien que ce dernier organe soit lui-même chargé de sucre.

La même expérience a été répétée, quaire heures après le repas, avec un chien plai é dans les mêmes conditions que le précédent, et nourri exclusivement depuis douze jours avec de la viande de bœuf crue. Au bout de quarante heures de jeûne, on a donné à ce chien un repas composé de 2 livres de viande de boeuf crue, et, quatre heures après, on l'a opéré comme le précédent. On a recueilli, par incision, le sang de la veine porte. La poitrine étant ouverte, ou a pris le sang du ventricule droit et celui de la veine cave inférieure. La digestion était presque entièrement terminée, car l'estomac ne contenait plus que quelques morceaux de viande au milieu d'une masse demi-hquide et pultacée qui n'occupait qu'une partie du viscère. En procédant à l'analyse comparée de ces deux sangs , j'ai obtenu les résultats qui suivent :

Sang de la veine porte. — Le sang recueilli pesait 7G grammes. A la seconde évaporation (l'évaporation du liquide aqueux), il a laissé un résulu du poids de 0,39. J"ai trouvé, en analysant un poids connu de ce résidu avec la liqueur cupro-polassique titrée, qu'il renfermait 0,231 pour 100 de glucose.

Sang pris au-dessus du foie. — Ce sang pesait 25 grammes. Le résidu alcoolique pesait 0.165. On a trouvé, par le même procédé d'analyse, que ce sang contenait 0,30Zi pour 100 de glucose.

Le foie renfermait une quantité notable de sucre.

Ainsi, chez un chien nourri de viande crue, et tué quatre heures après le repas, ou trouve du glucose dans le sang de la veine porte, et

APPI'NDICK. /jBS

"le sang qui sort du foie renfctine .niors une quantité de glucose plus considérable que quand on l'a recueilli deux heures seulement après le repas.

Examinons mainlenant les cons('quences auxquelles conduisent ces deux expériences si importantes dans la question qui nous occupe. ■ Ce que Utul le monde remarquera cerlaincmrnt dans leur résultat , c'est la déuionshaiion de ci; l'ait capital, ([ue le sang qui pénèlie dans le foie pcnilanl ladigosiiou renferme déjà du sucre, et que par consi'quenl le foie ne joue point dans la production de ce principe le rôle qui lui est attribué.

Une seconde particularité, qui ressort des mêmes expériences, frappera peut-être moins que la précédente, mais elle est jour nous tout au^si précieuse, car elle démontre avec évidence que le foie est bien, comme nous l'avons dit, un organe dans lequel les produits de la digestion viennent séjourner un cerlain temps, s'y accumuler, s'y réunir, pour être ensuite répandus et distribués dans la circulation gi'uérale.

Rapprochons , en effet , les résultats de ces deux expériences. Dans la première, quand on recueille le sang deux heures après le rep;;s, le sang qui provient du foie ne renferme encore qu'une quantité insignifiante de sucre, bien que cet organe soit rempli de matière sucrée. Dans la seconde expérience, faite quatre heures après le repas, le sang qui s'échappe du foie contient des proportions notables de i.'.lucose. Ne voit-on pas là la démonstration évidente de ce fait, que le foie arrête quelque temps dans son tissu les matières qui lui sont apportées de l'inieslin ? I ar suite de l'exlréme lenteur de la circulation dans l'organe hépatique, par la nature même du tissu spongieux de cette glande , le sang est contraint de suhir dans le foie une stagnai ion qui a pour effet d'y retenir ces produits un temps plus ou moins long. Aussi, lorsque, dans la preniièie expérience, nous avons recueilli le sang dcu\ heures seulement après le repas, nous avons saisi le moment précis où le sucre, arrivant du tube intestinal par suite de la digestion , avait pénétiédans le foie, mais n'avait pas eu le temps d'en sortir, et se trouvait encore arrèié dans le réseau vasculaire de cette glande. Et c'était un spectacle remarquable et plein d'enseignements physiologiques que de voir s'échapper d'un foie gorgé de sucre un sang presque dépourvu de ce produit! Mais lorsque, dans la seconde expérience, on a recueilli le sang quatre heures après le repas, on a laissé au glucose le temps de s'échapper parles vaisseaux sus-hépatiques , et l'analyse a permis de

tlSk APPENDICE.

constater dans le sang de ces vaisseaux l'existence d'une notable proportion de matière suci ée.

J'ai reproduit textuellement les paroles de l'auteur, parce qu'il faut avoir lu , de ses yeux , de semblables résultats, pour croire qu'on les ait avancés d'après une expérience faite une seule fois. On comprend, jusqu'à un certain point, que l'illusion puisse se glisser dans le raisonnement sous l'influence de certaines idées préconçues, mais il est plus difficile de comprendre que l'on trouve et que l'on dose du sucre dans le sang de la veine porte quand il n'y en a pas, et que l'on n'en voie pas dans le sang des veines hépatiques où il y en a. La possibilité de semblables contradictions doit attrister les hommes qui recherchent la vérité.

Le résultat énoncé, à savoir qu'il y a plus de sucre dans le sang de la veine porte que dans celui des veines hépatiques , est tellement opposé à ce que tout le monde a vu , que j'avais cru d'abord à quelque erreur anatomique et à quelque confusion de vaisseaux. On remarque , en effet, de l'ambiguïté dans les désignations anatomiques. On parle, d'une part, du sang recueilli dans la veine porte et du sang reciieilh dans les veines mésentériques, distinction qui n'a pas sa raison d'être, puisque la veine porte n'est que la réunion de toutes les veines mésentériques. D'autre part, on dit qu'on a recueilli du sang au-dessus du foie, et puis, dans le détail de l'expérience, on ajoute que l'on a ouvert la veine cave à son embouchure dans l'oreillette droite du cœur. Fiauteur n'a sans doute pas voulu désigner par cette expression : sang pris aU"

dessus du foie^ le sang du cœur droit provenant de tout le système veineux du corps, car il sait bien que c'est dans les veines hépatiques, immédiatement à la sortie du tissu du foie, qu'il faut prendre le sang sushépatique pour le comparer au sang de la veine porte qui entre dans l'organe. Du reste, dans ses conclusions, l'auteur s'explique plus clairement quand il s'écrie, dans l'étonnement et l'admiration où il est de ses propres résultats : « Et c'était un spectacle remarquable et plein d'enseignements physiologiques que de voir s'échapper d'un foie gorgé de sucre un sang presque dépourvu de ce produit ! »

Or, si l'auteur a vu sur un chien le sang s'échapper du foie, il n'a pu le voir s'échapper que par les veines hépatiques qui s'abouchent dans la veine cave audessous du diaphragme, et non à l'entrée de l'oreillette droite du cœur. Enfin, l'auteur ajoute deux lignes plus bas : « On a laissé au glucose le temps de s'échapper par les vaisseaux sus-hépatiques. » D'après tout cela, je crois bien que notre contradicteur a pris du sang des veines hépatiques et du sang de la veine porte; mais ce que je n'admettrai jamais, pas plus que personne, c'est ce qu'on a avancé, à savoir que deux heures après un repas de viande crue, il y a plus de sucre dans le dernier sang que dans le premier.

Sans rechercher la cause des erreurs matérielles qui ont pu se pjlisser dans les expériences, je ferai seulement sur la direction d'idées de l'auteur une remarque générale qui me semble assez explicative.

Il est bien clair que, dans toute cette discussion,

486 AprENDICE.

l'auteur en question , sans s'en apercevoir, et de très bonne foi sans aucun doute, se place toujours en de-hors du point de vue scientifique, en ce qu'il traite la question comme un avocat qui soutient un plaidoyer, mais non couinie un savant qui cherche la vérité. Cette méthode de procéder est surtout dangereuse dans les sciences complexes comme la physiolopie, et il est d'autant plus important de la si{]fnaler ici, que pour ne pas y être trompé, il tant être bien au courant des questions dont il s'agit. En effet, une fois le point de départ admis, les raisonnements s'enchaînent logiquement, et les peisonncs étrangères aux faits sont séduites par cet enchaînement, sans se douter que c'est précisément le point de départ qui pèche, et que c'est là ce qu'il faut déterminer exactement. Or, je dis que dans le travail que nous examinons, l'auteur se préoccupe beaucoup plus de rechercher des apparences d'arguments pour le besoin de sa cause que de s'enquérir si les arguments qui servent de point de départ à ses raisonnements sont solidement établis.

Voyons, en effet, ce qui est arrivé. Dans son premier Mémoire, l'auteur se pose en défenseur d'une théorie en vertu de laquelle le sucre trouvé dans le foie des carnivores doit provenir des végétaux. Alors il imagine, pour son explication, qu'il y a du sucre dans la viande des animaux de boucherie, qui sont herbivores, et là-dessus il consîruit tout un échafaudage de considérations pour prouver que l'origine du sucre n'est pas dans le foie.

iMais on lui dit que d'abord le fait de la présence du

APPENDICE. /l87

sucre dans la viande est erroné. Ensuite, pour démontrer que le foie ne fait pas de sucre, et que cette substance vient de l'aliment, il faudrait prouver qu'il y a du sucre dans le sang de la veine porte qui entre dans l'organe; et enfin, pour établir que le sucre se condense dans le foie, il faudrait encore montrer qu'il entre plus de sucre dans le foie qu'il n'en sort.

L'auteur n'est pas embarrassé pour résoudre ces objections qu'on lui oppose. La présence du sucre dans la viande n'est pas exacte: il n'en paile plus. Il faudrait, pour prouver ce qu'il a avancé qu'il y eût plus de sucre dans la veine porte que dans le sang des veines hépatiques: immédiatement paraît le Mémoire précédemment rapporté, dans lequel il croit avoir vu ces résultats, qui sans doute peuvent constituer un bon argument, mais qui, malheureusement pour la théorie qu'on soutient, est tout aussi illusoire que la présence du sucre dans la viande. D'apiès cette disposition d'esprit de lanteur, il est probable que quand on lui aura prouvé qu il n y a pas, comme il le croit, du sucre dans le sang de la veine porte en plus grande quantité que dans le sang des veines hépatiques, il abandonnera cet argument |)Our en imaginer un ou plusieurs autres à la discussion desquels il espérera qu'on puisse s'arrêter.

Les discussions dans lesquelles on se laisse conduire par ses idées en dehors de l'examen sérieux des faits ne peuvent avoir aucun résultat scientifique. Pour ces raisons, je me serais abstenu , pour mon compte, de poursuivie cette espèce de procès qu'on a voulu in-

tenter à la fonction glycojaénique du foie; mais je suis ici professeur de physiologie expéiimenlale, j'ai foi dans la méthode expérimentale et dans l'invariabilité des expériences bien faites. Il est de mon devoir de melever contre ceux qui, par la manière dont ils traitent les questions, peuvent jeter du doute dans les esprits sur la constance des résultats physiologiques, et retarder cette belle science dans son développement aujourd'hui si brillant. Je ne dois d'ailleurs laisser échapper aucune source d'instruction pour les élèves. Or, on instruit à la fois en mettant sous les yeux les méthodes d'investigation qui conduisent à la vérité, afin de les suivre, et en signalant celles qui conduisent à l'erreur, afin de les éviter. C'est comme exemple de ce dernier genre que j'ai eu à indiquer la manière de procéder de l'auteur dont nous nous occupons, et c'est pour montrer jusqu'où cette manière de raisonner peut conduire, que j'ai voulu poursuivre la question dans cet appendice.

Au point de vue de la physiologie, il aurait pu y avoir inconvénient à ne pas suivre la discussion jusqu'au bout. En effet, à voir l'assurance et la facilité avec lesquelles l'auteur explique tout, et rétorque les objections , certaines personnes pouvaient croire à l'exactitude des faits contradictoires avancés, et en tirer cette conclusion, que les expériences de physiologie sont des expériences incertaines qui donnent des résultats variables et même opposés, et que les conclusions qu'on en tire ne doivent conséquemment avoir aucune valeur absolue. Or, cette conclusion serait

APPENDICE. /i89

essentiellement injuste, comme je i'ai prouvé dans maintes circonstances, et j'ai expliqué dans la première leçon de ce cours tjue les expériences pbysiolofjiques sont aussi certaines et aussi positives que celles de chimie et de physique, pourvu que l'on ait soigneusement étudié les conditions de l'expérience pour reproduire les phénomènes toujours dans des conditions identiques.

Quand on dit, par exemple , que chez un Carnivore il n'y a pas de sucre dans le sang de la veine porte, et qu'il y en a dans le sang des veines hépatiques , ce n'est pas là un résultat moyen fourni par beaucoup d'expériences, dans lesquelles on aurait trouvé quelquefois des résultats opposés. C'est une expérience constante et absolue, eX jamais, quand elle est bien faite et dans les conditions indiquées, il n'y a du sucre dans le sang de la veine porte. C'est à cause de cette foi scientifique que j'ai dans la certitude et l'invariabilité des expériences physiologiques, dont les conditions sont bien étudiées, que je crois de mon devoir, comme professeur de physiologie expérimentale, de m'élever non contre les personnes, que je laisse toujours en dehors, mais contre les travaux, dont la légèreté inspire de la défiance à 1 égard de la physiologie expérimentale , en apportant dans une question des résultats qui n'ont pas même été constatés, comme la présence du sucre dans la viande. C'est pour toutes ces raisons, et uniquement dans l'intérêt de la science, que je crus qu'il fallait piotester contre les faits avancés dans le Mémoire que nous examinons ; c'est ce que je

fis dans la séance de TAcadémie du 2 avril, dans les termes suivants :

Dans la séance de l'Académie dn 12 mars dernier, j'ai rappelé que M. le professeur Lehmann, de Leipzis:, venait encore, avec une autorité des plus considérables en pareille malièie, confirmer une de mes expériences fondamentales à l'aide desquelles j'ai établi depuis longtemps que le foie fabrique du sucre. Celle expérience consiste, comme on sait, à montrer que chez des animaux carnivores à jeun ou en digestion de viande , il n'existe pas de sucre dans le sang de la veine porte qui circule des intestins vers le foie, tandis qu'il en existe corisiammenl et en notable proporlion dans le sang qui son du foie par les veines hépatiques pour circuler vers le cœur.

Dans la dernière séance de l'Académie, on a nié l'exaclitude de ces faits constatés et vérifiés par les hommes les plus compétents et les plus habiles.

L'auleur quia émis cette négation est arrivé non-seulement à dire que chez les animaux carnivores, à cerlaincs périodes de la digestion, il y a du sucre dans le sang de la veine porte aussi bien que danscehn des veines hépatiques, mais il n'a pas craint d'aviincer que deux heures après le repas, on trouve chez un ciiion qui a mangé de la viande de bœuf crue une plus forte proporlion de sucre dans le .sang de la veine porte que dans le sang pris au-dessus du foie.

L'assurance avec laquelle une pareille assertion a élé avancée pourrait peut-cire en imposer à certaines personnes. C'est pourquoi je crois de mon devoir de venir déclarer ici que ces résultais sont entièrement inexacts.

Par suite d'expériences très nombreuses faites depuis six années et et que j'ai répétées devant des savanis de tous les pays , je ne pouvais avoir aucun doute a cet égard. Je viens même encore cette semaine de refaire mon expérience devant différents physiologisles ou cliiniisles, en plaçant les animaux dans les diverses conditions de di^^^olion, et spécialement dans celles indiquées par l'auteur du Mémoire, soit relativement à la nature de ralii.ienlation, soit n laiivement a l'époque de la digestion, soit enlin relativement à la manière dont lesaii;i a élé traité, pour y rechercher la matière sucrée. Or, je déclare de nouveau que j'ai toujours obtenu le résultat que j'avais annoncé, à savoir, que chez un chien en digesiion de viande cuite ou crue il n'y a pas de sucre dans

APPENDICE. ÛOl

la veine porte, ni nue heure, ni deux lieures, ni uois iieures, etc., après ie repas, el qu'il y en a au contraire dans les mêmes circonstances, constamment et en notable proportion , dans le sang des veines hépatiques.

Maintenant, quant à apprécier les causes de Terreurdans laquelle est tombé Tauteur du Mémoire en question, ce rôle appartient à la Commission qui, je l'espère, ne tardera pas à faire son rapport.

Mais, par nn sentiment que rAcadémie comprendra , j'ai l'honneur de prier M. le Président de vouloir bien nommer en ma place un autre commissaire pour examiner les Mémoires de M. Figuier.

.]c n'ai pas à m'occuppr (Iat^•^ cette note de la question de savoir si les causes d'erfeur pi'ovenaieiit des moyens employés pour feconnaîtie le sncfe, car ii est pioboble que l'auteur, voulant répéter nos expériences et celles de M. Lehmann , a dti les reproduire dans les mêmes circonstances et avec les mômes réactifs, car sans cela ce serait d'autres expériences.

Quant aux réactifs dout il faut se servir pour reconnaître le sucre, nous nous souimes déjà expliqué suffisamment à ce sujet. On sait que nous ne nous servons cotnme caractère certain que de la fermentation au contact de la levure de bière, avec prodiidion d'acide carbonique et d'alcool. Nous devons ajouter que nous agissons quelquefois en mélanoeant dii^ecternent la levtire avec du sang frais sucré, comme cela a lieu dans les veines hépatiques. La fermentation s'établit rapidement au bout de dix minutes, pour peu que la chaleur soit de 3o à ^o degrés, et elle dure généralement cinq ou six heures, tandis que jamais le sang frais de la veine porte, mélangé de même à de la levure de bièie, ne fermente dans le même temps. Quand on emploie de la levure de bière

492 APPENDlCt;.

prise chez les boulangers, il importe de ne pas laisser la fermentation durer plus de vingt-quatre heures, car alors la fécule pourrait, sous l'iniluence des matières animales du sang , se transformer en sucre et donner de Talcool et de l'acide carbonique , comme nous nous en sommes assuré. Au lieu de faire fermenter directement le sang, on peut le traiter par quatre ou cinq fois son volume d'alcool, et reprendre le résidu par Teau, qu'on soumet alors à la fermentation. Mais soit qu'on prenne directement le sang des veines portes et des veines hépatiques, soit qu'on le traite par l'alcool préalablement, on voit constamment dans tous les cas la fermentation s'établir avec le sang des veines hépatiques et jamais avec le sang de la veine porte.

Nous n'avons pas besoin de répéter ici que, pour obtenir ces résultats, il faut recueillir le sang dans des conditions physiologiques. On ne peut avoir le sang qui circule dans des conditions normales dans la veine porte, ou dans les veines hépatiques, qu'en opérant par le procédé que nous avons indi(jué, qui consiste à tuer l'animal par la section du bulbe rachidien , et à recueillir immédiatement le sang contenu dans la veine porte et celui contenu dans les veines hépatiques, après avoir placé des ligatures sur ces vaisseaux. De cette manière, on est bien sûr que. le sang recueilli dans la veine porte est celui qui allait entrer dans le foie au moment de la mort de l'animal.

Quand, à la suite de la fermentation, on veut obtenir de l'alcool, ce qui est, suivant nous, une condition

ArPENDICE. /|93

inclis[)ensable de l'expéiieiice, il faut se procurer d'assez (Viandes quantités de sang et sacrifier un certain nombre d animaux dans les mêmes conditions. On réunit tous les sangs des veines hépatiques et ceux des veines portes qu'on traite comparativement à quantités égales.

Dans ces circonstances , on recueille les plus grandes quantités de sang possibles, en faisant l'expérience sur l'animal vivant, comme nous l'avons souvent pratiquée, que l'on veuille obtenir le sang de la veine porte ou le sang des veines sus-hépatiques.

Pour obtenir le sang de la veine porte, il suffit de faire la ligature du tronc de cette veine , d'ouvrir l'abdomen , et de piquer au-dessous de la ligature. Ou fait jaillir ainsi du sang circulant dans la veine porte chez l'animal vivant. Mais on comprendra que, pour que ce sang soit dans des conditions physiologiques, il ne faut en prendre qu'une petite quantité; car si l'on fait mourir l'animal d'hémorrhagie en ouvrant la veine porte, par exemple, le sang de toutes les parties du corps se trouvant évacué, le foie comprimé par les convulsions de l'animal, le sucre que contient cet organe passe avec les dernières portions de sang, qui alors ne sont plus identiques avec les premières, qu'on peut seules considérer comme recueillies dans des conditions physiologiques.

Pour obtenir une grande quantité de sang desveines hépatiques, nous avons employé le même procédé que pour constater la température du sang qui sort du foie. Ce procédé consiste à faire une grande incision

dans \r jlano (iroit , jns(]np daîis l'anjjle fie la dernière côte , et à plaeer deux ligatures sur la veine inférieure, au-dessus des veines rénales. Ces linjatuies sont desti^ nées l'une à ariêtei' le sauf^ (lui vient des parties inférieures, l'anli-e à lier un tube ouvert par les deux bouts, qu'on inti'oduit dans la veine. Ensuite, lorsqu'on a placé ces deux lijjatures d'attente dans le veutre, il s'agit de faire la ligature de la veiue cave inférieure au-dessus du diaphragme, dans la poitrine. Pour cela, on fait une incision entre la dixiéuîe et la onzième côte du côté droit. On incise d'abord la peau, puis, en chan;;eant le parallélisme, on fait une petite incision dans un e.^pace intercostal, de façon à introduire le doigt pour qu'il bouche exactement l'ouverture, et empêche l'entrée de l'air; ensuite on introduit le long du doigt, à l'aide d'un stylet, un fil qu'on passe audessous de la veine , on fait la ligature, et de cette façon le sang des parties inférieures ne peut plus remonter dans le cœur.

Pour éviter de faire celle ligature de la veine cave inférieure, qui est souvent assez laborieuse, on peut faire la première partie de ro[)ération connue nous l'avons décrite, après quoi on introduit dans la veine cave un Inbe qui est une espèce de sonde au bout de laquelle on peut sonfller, au moyen d'iiu tube latéral, une petite vessie destinée à boucher le calibre de la veine intérieure (Fig. 29.).

On introduit la sonde par la veine cave inférieui'e, au-dessous des reins, dans l'abdomen, et l'on pousse l'instrument de façon que son extrémité soit au-

dessus du diapliraj^me. Alors on souille de 1 air par le Uiije O.

L'ail' iusuUlé conduit parle petit tube t va s'ouvrir en /', et ciistcndre la petite vessie deeaoulc 11 DUC G; alors on Icrme le robinet /•, et la vessie, restant distendue, bouche et obstrue la veine cave au-dessus du diapbragme, c'est-à-dire au-dessus du lieu d abouchement des veines hépatiques. Alors ce sang, ne pouvant plus remonter dans le cœur, pénètre dans la sonde par l'ouverture latérale O', et vient s'écouler au dehors , pai" le pavillon O de la sonde, dont le robinet R a été ouvert.

Par l'un ou l'autre des deux procédés précédents, on peut avoir des quantités considérables de sang sucré, parce que la circulation continuant sur l'animal vivant, ou recueille du sang qui nepeuts'écha[)per qu'après avoir traversé le foie;. On pos- [ sède assez de sang pour obtenir de l'alcool par la fermentation en distillant le liquide, ainsi que nous lavons expliqué dans

Fig. 22,

le cours de ces leçons Or, la fermentation démontre toujours ce que nous avons indiqué, c'est-à-dire une grande quantité de sucre dans le sang des veines hépatiques, et absence complète ou traces très faibles dans le sang de la veine porte.

Par ces raisons , nous ne saurions comprendre comment l'auteur qui nous a contredit a pu arriver à trouver plus de sucre dans le sang de la veine porte que dans celui des veines hépatiques. Nous ferons remarquer seulement qu'il ne mentionne pas la fermentation, qui est cependant le seul caractère absolu pour déceler le sucre. Si ce n'est pas là un oubli, et si réellement, c'est ce que l'on saura quand la commission aura fait son rapport , ce moyen n'avait pas été employé, on est en droit de refuser aux expériences de l'auteur toute espèce de valeur.

Après notre note du 12 mars, parurent plusieurs Mémoires pour venir corroborer de nouveau nos expériences; car, ainsi que nous l'avons déjà dit, tous les hommes qui ont répété sérieusement les expériences ont retrouvé nos résultats, et aucun observateur n'a pu reproduire ce qu'a dit notre contradicteur.

Les Mémoires qui ont paru sont, le premier, de M. Poggiale, professeur de chimie au Val-de- Grâce, communiqué à l'Académie des sciences le 16 avril. Ce mémoire est relatif à la formation du sucre dans le foie et dans la mamelle. Nous ne discuterons pas ici ce travail , nous n'en rapportons que ce qui se rattache à la formation du sucre dans le foie, et particulièrement à la question que nous examinons,

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à savoii", cjiie chez l(,s animaux carnivores il y a tlii sucre dans le san.o- clos veines hépatiques, qni sort tin foie, tandis qu'il n'y en a pas dans le sanj^ de la veine porte, qui entre dans l'organe. Voici ce travail :

La matière sucrée se forme-t-elle par l'action digestive, dans le fois et dans le torrent circulatoire? par M. Poggiale.

Première expérience. — Un chien adtiliea été nourri pendant liuit jours au pain arrosé de bouillon gras. Apn-s deux jours d'une abstinence complète d'aliments, on lui a donné 1 kilofi;ramnie de pain et de l'eau. Trois heures après ce ippas. l'abdomen ayaiit éii' ouvert et le sang dos divers vaisseaux recueilli séparément, j'.ii déierminé la quantité de sucre dans tous ces produits, et j'ai trouvé dans le sang de la veine porte 06',322 de sucre pour lOO de sang; dans le sang des veines hépatiques, 0?",327; dans le sang de la veine cave inférieure, 0"%03, et dans celui de l'arlèic carotide, Os',052. Les matières contenues dans l'estomac et dans l'intestin renfermaient beaucoup de sucre. J'ai fait trois expériences dans les mêmes conditions, et les résultats généraux n'ont pas varié.

Deuxième expérience. — Un chien adulte et de forte t;iille fut soumis à l'action du chloroforme le troisième jour d'une abstinen-^e absoli;e, et l'on recueillit du sang de la veine j)orte, du sang des veines sus-hépatiques, du sang de la veine cave inférieure et du sang de l'artère crurale. On obtint par l'analyse les résultats suivants : 06%025 de sucre dans 100 parties de sang de la veine porte; Cs%0/i9 dans le sang des veines hépatiques ; 0ç%0Zi2 dans le sang de la veine cave inférieure, et 08%023dans le sang de l'artère crurale.

Troisième expérience. — Un chien fut laissé sans nourriture pendant huit jours, puis sacrifié. L'examen du sang des dilTérents vaisseaux donna les chiffres suivants : os',022 de sucre pour 100 de sang des veines hépatiques, et des traces seulement dans la veine cave inférieure. Le sang de la veine porte ne contenait pas de sucre. Chez un autre chien à jeun depuis quatre jours, on n'a pas trouvé de sucre dans le sang de la veine porte, tandis qu'on en a rencontré dans le sang des veines hépatiques.

Quatrième expérience, — Un chien nourri pendant huit jours avec de la viande cuiie, puis, après une abslinence de trente-six heures, ayant reçu un ivpas copieux de viande cuite, fut sacrifié au moment de

APPliNDlCE.

la digostion. Le sang de la veine porle ne renfermait pas de sucre. Le snn^ des veines liépaiiqm-s on contenait o*^',3ZiO pour 100; le sang de la vfiiio cave inférieure, 0S'.083, et celui de l'artère crurale, 0s%032, On n'a pas constaté la présence du sucre dans les matières alimentaires. I>ans deux antres c.\i)éricnccs analogues, on eut les cliilTros indiqués d.ms les deux dernières lignes du tableau suivant, qui olLe les résultats des anulvics pour les expériences apparicnant à la troisième série.

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P.iin et l)niiilloii si'a'< P. lin et bouillon ^lii^ Al)>liii. (Ic|i|i>.') jour; {Alislin. ilfiiiii»^ JOUIS Vi.iiiilc eu le .

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