INFLUENCE DE LA MOELLE ÉPINIÊRE

l'eau une troisième portion du foie abandonnée à ellemême depuis la veille; cette décoction, faite dans les mêmes conditions que la précédente , donnait une densité plus jurande , elle était moins opaline , mais elle réduisait le liquide cupro-potassique avec une très grande énei^ie. On mit comparativement dans deux tubes à fermentation, avec de la levure de bièie, les deux décoctions hépatiques, i° celle delà veille réduisant à peine le tartrate cupro-potassique, i° celle du lendemain réduisant abondamment le réactif. Cette dernière donna lieu à un dégagement d'une grande quantité d'acide carbonique, tandis qu'il ne se forma dans l'autre que quelques bulles de gaz.

Cependant, pensant que peut-être le foie n'était pas encore arrivé à son état de plus gi ande saturation de matière sucrée, je pris un même poids de foie dans une même quantité d'eau que précédement, et après l'avoir fait bouillir, je laissai digérer sur les cendres chaudes pendant trois ou quatre heures, entre 4o et 5o degrés; après quoi, je portai le mélange à l'ébullition. Je constatai que la quantité de sucre avait évidemment augmenté.

Le densimètre, qui marquait 5 la veille, marquait i5 le lendemain, dans la même dissolution qui, avec le réactif, donnait alors une réduction excessivement abondante.

On voit ainsi que, en exposant du tissu du foie bro^'é dans de l'eau à une température de 4o à 5o degrés cent., on active singulièrement le retour de la matière sucrée; c'est là ce qui explique comment il peut se