PHYSIOLOGIE COMPARÉE DU PANCRÉAS

logiquement identiques, et ne pouvant être suppléés par aucun autre. Je pense et je professe depuis longtemps que, dans les sécrétions proprement dites, le produit caractéristique et actif de la sécrétion doit être considéré comme créé sur place dans la glande par une véritable évolution morphologique. Cette évolution organique, comme les autres actes de ce genre, est tout à fait spéciale à un organe déterminé et ne saurait être accomplie par un autre. Si l’organe manque, la fonction qu’il accomplissait manque également. Ses organes qui, après leur disparition dans les organismes animaux, peuvent être suppléés par d’autres appareils, sont généralement doubles : tels sont les reins, qui sont des organes excréteurs et qui peuvent se suppléer l’un l’autre, et qui chez les insectes paraissent remplacés par la membrane intestinale. Mais là, ce déplacement de la fonction sécrétoire n’existe réellement pas, car les reins ne forment pas l’acide urique ni l’urée. Ce n’est qu’un déplacement du phénomène d’excrétion qu’il ne faut pas confondre avec la sécrétion.

Si ce que nous venons de dire n’était pas vrai, la physiologie comparée deviendrait impossible. Car il faudrait admettre qu’une fonction est accomplie dans une classe d'animaux par des organes qui ne sont plus les mêmes dans une autre classe. Dès lors, il deviendrait inutile de rechercher les analogies qui existent entre les appareils organiques, puisqu’on reconnaîtrait d’avance qu’il n’y a pas de rapports nécessaires entre la nature physiologique de ces appareils et les fonctions qu’ils remplissent.

Nous espérons vous prouver que le pancréas se retrouve, avec les propriétés que nous avons assignées à son tissu et à son suc, chez les mammifères, dans tous les animaux où il doit s’opérer une dissolution digestive proprement dite.

Le pancréas est généralement très- volumineux chez les oiseaux. Il constitue en quelque sorte chez ces animaux un organe multiple, en ce qu’il existe plusieurs conduits pancréatiques partant de pancréas distincts et venant se rendre dans l’intestin sans communiquer les uns avec les autres. Ces différents conduits pancréatiques ne s’anastomosent pas entre eux, ce qui constitue une différence entre les conduits pancréatiques des oiseaux et ceux des mammifères.

L’insertion des conduits pancréatiques chez les oiseaux a lieu d’après la même loi que chez les mammifères; ils affectent les mêmes rapports avec le conduit biliaire, c’est-à-dire que le conduit biliaire s’ouvre toujours avant les conduits pancréatiques. Chez quelques oiseaux, tels que le pigeon, par exemple, il existe trois conduits biliaires et trois conduits pancréatiques qui alternent successivement les uns avec les autres (fig. 74). Dans ces cas, les deux fluides biliaire et pancréatique peuvent être considérés comme se déversant simultanément. Mais toutes les fois que, chez ces animaux, les conduits biliaires et pancréatiques se trouvent séparés par une grande distance les uns des autres, on observe constamment que, comme chez les mammifères, le déplacement a lieu dans le conduit pancréatique. C’est ainsi que chez l’autruche, par exemple, ce

dernier s’ouvre beaucoup plus bas que le conduit cholédoque.

La structure histologique du pancréas ne diffère

Fig. 74.

Fig. 74. — Pancréas du pigeon.

P, premier pancréas avec son conduit V" i — P', P", deuxième pancréas avec deux conduits V, V';

— H, conduit cholédoque s’ouvrant dans le duodénum D, non loin du gésier G ; après cescanaux pancréatiques il y a deux petits conduits biliaires h, c li, qui viennent s’ouvrir dans la partio ascendante du duodénum, entre le deuxième et le troisième conduit pancréatique. Ces conduits m’ont paru vides de bile; cependant ilssont perméables et une soie a pu être passée dans le conduit A4.

F, foie; — S, partie inférieure du jabot ; — G, gésier ; — P, P1, P" pancréas ; — V, V', V”, conduits pancréatiques ; — II, conduit ebobdoque ;

— DD, duodénum ; — ch, h, conduits biliaires secondaires ; — b, soie sorUntduconduit biliaire >i par une ouverture faite à l’intestin.

pas essentiellement chez les oiseaux et chez les mammifères.

Les propriétés du tissu pancréatique sont identiques

avec celles que je vous ai signalées chez les mammifères. Nous ne ferons que les indiquer ici brièvement ; nous nous sommes largement étendu sur la manière de constater ces propriétés à propos du pancréas des mammifères.

1® L’infusion du tissu pancréatique dans un commencement de décomposition possède la propriété de rougir par le chlore. Cette matière coloralde parait même très-abondante, et elle se comporte vis-à-vis des réactifs exactement comme celle qui provient du pancréas des mammifères.

2° Le tissu frais du pancréas possède, comme chez les mammifères, la propriété de fluidifier rapidement l’empois d’amidon, et de le transformer en dextrine et en glycose.

3° L’acidification des matières grasses est, chez les oiseaux comme chez les mammifères, le caractère essentiel ou exclusif du tissu pancréatique. Quand on traite ce tissu par l’alcool, et ensuite par le réactif éthéré et la solution aqueuse de tournesol, on voit très-rapidement la réaction acide caractéristique se manifester, et cela à l’exclusion de tous les tissus glandulaires ou autres de l'animal.

Le caractère de l’acidification de la graisse est beaucoup plus certain chez les mammifères que la coloration par le chlore ; il en est de même chez les oiseaux. Chez eux, comme chez les mammifères, des infusions de la membrane muqueuse intestinale prise dans le jabot, l’intestin grêle, peuvent quelquefois fournir la coloration rouge par le chlore. Chez les chiens,

j’ai vu également les membranes stomacales intestinales infusées, et môme celle de la vessie urinaire, donner la coloration rouge avec le chlore, quand ces infusions commençaient à se décomposer. Mais jamais ces diverses membranes, chez les oiseaux comme chez les mammifères, ne donnent la réaction qui résulte de l’acidification de la graisse.

J’ai répété les expériences citées plus haut avec des pancréas de poulet, de pigeon et de canard, d’oie, etc.

4° Le tissu du pancréas des oiseaux a la propriété d’émulsionner la graisse quand il est broyé avec elle, et de l’acidifier ensuite rapidement, ainsi que le prouve l’expérience suivante :

Des pancréas de poulets furent pilés et broyés avec de l’huile, il en résultait immédiatement une sorte d’émulsion pâteuse. Une portiou de cette émulsion fut portée à l’ébullition au bain-marie ; alors une partie de l’huile se sépara, et il s’exhalait du mélange par la cuisson une odeur tout à fait identique avec l’odeur de poulet rôti.

Une autre portion de la même émulsion fut laissée à une température de 25 à 30 degrés, dans une étuve, pendant vingt-quatre heures. Elle devint acide, et, en ajoutant de la potasse dans une partie de ce mélange, il se dégagea de l’ammoniaque en grande quantité, et l’on reconnut, en traitant convenablement l’autre pare du mélange, la présence d’un acide gras.

5° Le suc pancréatique se présente aussi chez les oiseaux avec les mêmes caractères essentiels que nous