CLASSIFICATIONS
glande lacrymale verse son produit directement dans la bouche; les glandes nasales sont aussi dans le même cas, et cependant personne ne dira que ces glandes sont des glandes salivaires.
M. Duvernoy avait divisé le système salivaire en deux groupes : les glandes salivaires antérieures, et les glandes salivaires postérieures, d’après le point où elles viennent déverser le produit de leur sécrétion.
Selon une classification qui revient à la précédente, on les a encore distinguées suivant qu’elles versent leur fluide dans le vestibule de la houche ou dans la cavité buccale proprement dite, en dehors ou en dedans des arcades dentaires.
Ces divisions n’ont qu’une valeur purement anatomique, et, à notre point de vue, nous ne devons pas nous y arrêter plus longtemps.
En considérant les usages de chacune de ces glandes, nous verrons qu’on peut les grouper autour des trois phénomènes physiologiques de gustation, de mastication et de déglutition; qu’à chacune de ces fonctions distinctes est annexé un appareil salivaire spécial que nous allons étudier actuellement.
Aux fonctions de mastication est annexée la glande parotide. L’histoire de cette glande est entièrement liée à celle de la mastication elle-même. Chez les différents animaux, nous voyons, en effet, son volume et son développement être constamment en rapport avec l’importance et l’intensité de la mastication.
Ainsi la parotide n’existe que chez des animaux qui ont des dents pour broyer leurs aliments. Elle est
d’autant plus volumineuse, que la trituration est plus difficile et plus lente; elle diminue chez ceux où la mastication est moins énergique. La parotide n’existe pas chez les oiseaux, qui ne mâchent pas leurs aliments. La glande qu'on trouve chez ces derniers derrière la mâchoire ne saurait être considérée comme l’analogue de la parotide des mammifères, et nous verrons, en effet, que sa sécrétion est très-différente de la sécrétion parotidienne.
Les animaux, au contraire, chez lesquels la mastication atteint sa plus haute intensité, ont aussi un développement bien plus considérable de la parotide. 11 suffit, pour s’en rendre compte, de comparer le poids de cette glande chez le cheval et chez le chien. Ainsi, chez le cheval, le poids de la parotide est de 400 grammes, celui de la sous-maxillairen’étant que de 86 grammes; la première est doncenviron cinq fois plus grosse que la seconde. Chez un chien, au contraire, la parotide ne pèse que 12 grammes, la sous-maxillaire 13; celle-ci, dans le chien, est donc plus développée que l’autre, et vous savez, en effet, que la mastication est très-incomplète chez les animaux carnassiers.
Les animaux qui vivent dans l’eau, et qui prennent des aliments constamment imprégnés de liquide, oui une parotide extrêmement petite, et quelquefois même n’en ont plus du tout. Le phoque est dans ce cas, mais la maxillaire n’est pas moins développée chez lui que dans les espèces voisines et terricoles.
L’examen comparé de la parotide et des modifications de la mastication chez les divers animaux peut donc
SALIVE PAROTIDIENNE. ' 47
déjà nous faire pressentir le rôle spécial de cette glande.
La physiologie va nous montrer qu’elle est le siège d’une sécrétion toute spéciale, et qu’elle se distingue, en outre, des autres glandes, par les influences nerveuses qui agissent sur elle.
La sécrétion parotidienne est remarquable en ce que elle a lieu spécialement quand il se produit des mouvements de mastication. On a fait cette observation nonseulement sur les animaux, mais chez l’homme luimême, lorsqu’à la suite d’une blessure, le conduit de Sténon avait été divisé et que la salive parotidienne se versait au dehors. Les observations faites sur l’homme concordent avec les résultats obtenus chez le chien, le cheval, la brebis, etc., et l’on a constaté que la sécrétion salivaire parotidienne est complètement intermittente, qu’elle n’a lieu qu’au moment de la mastication, et qu’elle n’existe pas dans l’intervalle des repas.
M. G. Colin (1) a fait des observations intéressantes sur des chevaux et sur des animaux qui mâchent alternativement d’un côté et de l’autre. Si l’on place des tubes de façon à recueillir la salive parotidienne des deux côtés, et qu’on donne à manger à l’animal, on voit que la salivation parotidienne est constamment plus forte du côté sur lequel se fait la mastication, pour y devenir plus faible lorsque l’inverse a lieu. Il semble donc y avoir un rapport constant entre la quantité de salive parotidienne sécrétée par une glande salivaire et l’effort exercé parles dents du côté correspondant.
(I) Traité de physiologie comparée des animaux domestiques. Paris, 1854.
La sécrétion parotidienne est la plus abondante de toutes chez les ruminants; elle est du resté en rapport avec levolumede la glande chez les divers animaux : toutefois, chez un même animal, elle n’est pas également abondante à tous les moments où on l’observe. C’est au commencement de la mastication que cette salive coule en plus grande quantité, surtout si l’animal a été mis à l’abstinence depuis quelque temps : peu il peu elle diminue, et à la fin elle finit par être trèsfaible : il semble qu’il y ait une espèce de fatigue dans l’élément sécrétoire, ou plutôt que l’impressionnabilité, très-vive dans les commencements, s’éteigne peu à peu lorsque l’excitation se continue.
La salive parotidienne a, comme nous le verrons, des caractères physiques propres à jouer un rôle spécial dans la mastication des aliments qu’elle est surtout destinée à imbiber. Lorsque les aliments sont très-durs et très-secs, que les efforts des mâchoires pour les broyer doivent être très-énergiques, la quantité de salive sécrétée est très-considérable. 11 suffit, pour vous en convaincre, de mettre sous vos yeux un tableau qui indique la quantité de salive sécrétée suivant la dureté ou la sécheresse plus ou moins grande des substances alimentaires. Si l’on change la qualité physique des aliments et si on les humecte, on voit la quantité de salive parotidienne devenir moins considérable.
Voici quelques expériences qui mettent ces faits en lumière. Sur un cheval les deux conduits parotidiens étaient réséqués déjà depuis quelque temps, et il existait deux fistules parotidiennes. On donna divers ali—
SALIVE PAROTIDIENNE.
mentsà manger à l’animal, et l’on vil que pour le même poids d’aliments divers il s’écoulait par les deux conduits parotidiens des quantités de salive différentes, et que la quantité de salive devenait moindre à mesure que la mastication était plus facile. Ces résultats se trouvent consignés dans le tableau suivant :
Nature
Poids
Quantité de salive fournie
Durée
de
de l’aliment
par les conduits
de
l'aliment.
mangé.
parotidiens.
la matication.
Foin
. . . 250 gr.
032 gr.
12 min.
Luzerne
Son
Pain Trais. . . .
La mastication se trouve ralentie considérablement
par la soustraction de la salive parotidienne, et d’autant
plus que l’aliment est de mastication plus
difficile. Les
expériences suivantes ont été faites comparativement sur deux chevaux dont l’un avait toute sa salive paroti-
dienne, tandis
que celte salive:
s’écoulait au dehors chez
l’autre.
Temps employé à manger.
Poids
Cheval
Cheval
Nature
de
possédant
dunt les 2 conduits
de
l’aliment
toute
parotidiens
l’aliment.
mangé.
sa salive.
ont été réséqués.
Paille
IM expér. IV»00
45 min.
70 min.
Id
2« lk,800
Id
Foin
I" expér. Ik,400
Id
Id
3e — lk,400
Avoine
lro expér. Ik,300
Id
La déperdition de la salive parotidienne par les con-
duits divisés doit amener une
diminution des liquides
de l’économie, et par conséquent un besoin de réparation de ces liquides qui se traduit parle sentiment de la soif. Aussi la soif est-elle très-exagérée chez les chevaux dont les conduits parotidiens sont divisés, comme on peut le voir dans le tableau suivant, dont les résultats ont été obtenus sur deux chevaux placés dans les mêmes conditions d’alimentation, excepté que l’un était sain et que l’autre avait les deux conduits parotidiens divisés.
