QUATORZIÈME LEÇON

15 juin 1855.

SOMMAIRE : Le tissu pancréatique se comporte vis-à-vis des matières grasses comme son produit de sécrétion. — Cette propriété le caractérise. — Réactif fondé sur cette circonstance et propre à faire reconnaître le tissu pancréatique partout où il existe.

Messieurs,

Nous avons terminé en réalité l’histoire du suc pancréatique, et nous avons insisté sur les caractères chimiques et physiologiques qui le différencient de la salive dont on l’avait rapproché, et le distinguent encore de tous les autres liquides de l’économie. Quelques considérations très-intéressantes se rattachent au tissu même de l'organe pancréatique, dont nous étudierons maintenant les propriétés afin de vous montrer que, pour le pancréas, comme pour les autres glandes, la matière active du produit de sécrétion ne réside pas dans le sang, mais bien dans le tissu même de l’organe sécréteur.

Nous trouverons encore là de nouveaux caractères à l’appui de cette opinion déjà souvent émise depuis le commencement de ce livre, que le pancréas n’est pas une glaude salivaire.

Les propriétés caractéristiques du tissu pancréatique sont de plusieurs ordres: les unes relatives à

PROPRIÉTÉS DO TISSU PANCRÉATIQUE. 3al

l’action du tissu pancréatique sur la graisse; les autres relatives aux réactions que ce tissu peut donner sous l’influence de divers agents chimiques. Nous commencerons par l’action sur la graisse du tissu pancréatique, ou du suc artificiel qu’il sert à préparer.

Lorsque l’on broie dans un mortier du tissu pancréatique avec de la matière grasse, du beurre par exemple, on voit qu’il se fait un mélange tout à fait homogène, et la masse devient acide quand on la maintient à une douce température; si l’on y ajoute de l’eau, il y a une émulsion parfaite. On peut vérifier que le dédoublement de la matière grasse se fait comme cela a lieu quand on opère avec le suc pancréatique lui-même.

Celte propriété d’acidifier la graisse est spéciale au tissu pancréatique parmi tous les autres tissus glandulaires de l'économie ; car les tissus des glandes salivaires, des reins, du foie, de la rate, du corps thyroïde, du testicule, n’ont dans aucun cas cette propriété de faire une émulsion avec lagraisse ni de l’acidifier quand on les broie ensemble dans un mortier. Cette propriété spéciale et exclusive du tissu pancréatique, qui du reste est en rapport avec les usages physiologiques de l’organe, permet de reconnaître le tissu du pancréas partout où il se trouve et de le distinguer de celui des autres glandes.

Cette propriété nous a donné l’idée de faire une sorte de réactif à l’aide duquel on pût reconnaître le tissu du pancréas dans tous les animaux.

Pour obtenir le réactif, nous avonschoisi d’abord de

la bulyrine artificielle préparée par M. Berthelot, que nous avons mélangée avec la teinture de tournesol ' bleu, et nous l’avons mise en contact avec une portion de tissu du pancréas. 11 étail.évident que, si la butyrine se trouvait décomposée en acide et en glycérine, la réaction acide devait se manifester par le changement de couleur de la teinture de tournesol, qui du bleu devait être ramenée au rouge, et servir par conséquent d’indice à la spécialité d’action qu’exerce le tissu du pancréas. L’expérience répondit à nos prévisions, et bientôt en effet le liquide bleu, mélangé de butyrine et de tournesol, était ramené au rouge quand on y ajoutait un peu de tissu pancréatique. La meilleure manière de faire l’expérience consiste à prendre une lamelle de verre dans laquelle est creusé un petit godet : on place sur la lamelle de verre le tissu du pancréas avec le réactif, et l’on recouvre le tout avec une lamelle; bientôt on voit une zone rouge se manifester au point de contact du liquide avec le tissu pancréatique, et cette zone s’étend de plus en plus vers la circonférence à mesure que la quantité d’acide formé augmente. Le réactif, tel que nous venons de l’indiquer, est très-sensible; mais il est naturellement très-difficile «à faire, à cause de la difficulté de préparer la butyrine; c’est pour cela que nous avons cherché à trouver un réactif d’une manière plus simple et qui réussît également. Nous obtenons le nouveau réactif en émulsionnaul complètement du beurre avec un liquide visqueux que nous mettons ensuite en contact avec le tissu pancréatique.

RÉACTIF Dü TISSU PANCRÉATIQUE. 333

Le liquide visqueux dont nous nous servons* est l’émulsion de graine de lin, fortement coloréeen bleu avec du tournesol, tenant en suspension et en émulsion parfaite une petite quantité de beurre.

J’ai encore essayé d’autres mélanges, mais j’en citerai surtout un très-bon, et qui, à raison de la facilité avec laquelle on peut se le procurer, fait que l’on y aura sans doute plus souvent recours qu'à tout autre.

Voici comment on devra préparer ce réactif :

l°On fera dissoudre dans de l’éther du beurre frais et aussi neutre que possible. La proportion de beurre est à peu près insignifiante ; il vaut mieux qu’il y en ait une proportion un peu forte qu’une trop faible quantité; on peut même en mettre assez pour que l’éther soit saturé. Cette solution, conservée dans uu flacon bouché, ne s’altère pas et peut servir longtemps.

2° On aura, d’autre part, une dissolution aqueuse de tournesol, assez concentrée pour qu’une couche de ce üqu ide d’un demi-millimètre d'épaisseur sur une lamelle de verre conserve une teinte bien bleue.

3° Enfin, dans un troisième flacon, on aura de l’alcool ordinaire.

Pour appliquer les réactifs, on procède ainsi qu’il suit : On prend un fragment de l’organe glandulaire que l’on veut essayer et on le pose sur une lamelle de verre. On ajoutera ensuite sur ce tissu une goutte ou deux d’alcool ordinaire, en dilacérant le tissu avec la pointe d’une aiguille, de manière qu’il soit bien imbibé d’alcool. L’action de l’alcool, dans ce cas, a pour

RÉACTIONS

but d’enlever l’eau au tissu, de façon que l’imbibition par le réactif soit ensuite plus facile. L’alcool a encore la propriété de crisper rapidement la matière gluante que contiennent certaines glandes, telles que les glandes sublinguales, celles de Brunner, etc., et d’empêcher celte substance filante de se dissoudre dans le liquide qu elle rendrait visqueux. Cette viscosité du liquide est un obstacle à la réaction en ce que le contact du tissu et de la graisse est rendu plus difficile, et que cette matière, en se mêlant à la teinture du tournesol, donne des variétés de teintes qui peuvent en imposer et rendre la réaction acide moins évidente. L’éther ajouté directement au tissu glandulaire ne change aucunement les propriétés de cette matière gluante.

Quand le tissu glandulaire a macéré pendant quelques instants, environ un quart d’heure, dans de l’alcool, on enlève l’excès d’alcool en plaçant le fragment de tissu sur du papier brouillard ; puis, après avoir replacé le petit morceau de tissu sur une lamelle de verre bien propre, on laisse tomber sur lui, avec une petite pipette, une ou deux goutte d’éther tenant le beurre en dissolution. On malaxe aussitôt ce tissu avec la pointe d’un scalpel, de manièreà opérer un mélange bien complet avec l’éther, qui s’évapore aussitôt, laissant sur le tissu la matière grasse extrêmement divisée. Quand le tissu glandulaire est ainsi imprégné de matière grasse, on en prend, avec la pointe d’un bistouri, un fragment que l’on place dans un petit godet d’un millimètre de profondeur, qui est creusé sur une lamelle de verre et qu’on avait préalablement rempli

avec quelques gouttes de teinture aqueuse de tournesol bien bleue, et l’on recouvre le tout d’une lamelle de verre, en ayant soin de ne pas laisser d’air entre les deux verres.

Le tissu glandulaire se trouve alors plongé dans un liquide ayant une teinte bleue intense. Quelques instants après, à mesure que le tissu s’imbibe du réactif, on voit, si c’est le tissu du pancréas qu’on a employé, une auréole rouge apparaître autour du tissu et s’étendre Vers la circonférence, de manière à envahir, au bout d'un certain temps, tout le liquide.

Cette coloration rouge est d'autant plus intense que la teinture de tournesol est plus forte. C’est alin de rendre cette réaction plus évidente que nous employons toujours de la teinture de tournesol assez concentrée, que nous préparons en mettant dans de l’eau un excès de tournesol en pains.

Avec ce réactif, comme avec les autres, le tissu du pancréas seul produit l’acidification du corps gras et le changement de couleur du bleu au rouge dans la teinture de tournesol.

Nous avons dit qu’il fallait, pour obtenir convenablement la réaction, placer d’abord les tissus dans l’alcool ordinaire pendant quelques instants. Il n’est pas nécessaire, toutefois, de faire cette immersion au moment môme où l’on veut essayer le tissu. On peut conserver d’avance, dans de l’alcool, les tissus du pancréas et des diverses autres glandes. La matière spéciale du tissu pancréatique ne s’altère pas par un séjour prolongé dans l’alcool : elle est coagulée par ce

RÉACTIONS

réactif et elle conserve la propriété de se redissoudre ensuite dans l’eau.

Quand on veut comparer les tissus glandulaires relativement à cette réaction, il faut avoir soin de les traiter tous exactement de la même manière; d’en prendre des quantités égales et de les placer dans des godets d’égale capacité, afin que tout soit rigoureusement comparable et que l’appréciation des réactions par les variations de coloration soit plus facile à faire.

On doit aussi avoir le soin de nettoyer ses instruments toutes les fois qu’on change de tissu. Leur mélange donnerait aux réactions une confusion qu’il faut éviter.

Je désire beaucoup que les anatomistes et les physiologistes veuillent bien fixer leur attention sur ce caractère du tissu pancréatique d’acidifier les graisses, qui permet de distinguer cet organe des autres glandes de l’économie. J’ai donné assez de détails, je pense, pour qu’on puisse facilement arriver à reproduire mes expériences. J’ai décrit la manière de procéder qui m’a paru la plus convenable; mais on pourrait la varier si l’on y trouvait de l’avantage. C’est ainsi que l’on pourrait employer d’autres matières grasses que le beurre, d’autres matières colorantes que le tournesol, etc. Si l’on n’avait pas de lamelles de veire avec des godets, on pourrait se servir d’une lamelle plate ordinaire, sur laquelle on verserait deux ou trois gouttes de tournesol, après quoi on y placerait le fragment de tissu préparé et l'on recouvrirait avec une lamelle de verre. Il resterait autour du tissu assez de

teinture de tournesol pour voir la réaction s’opérer. Enfin, si l’on n’avait pas de teinture de tournesol, on pourrait prendre un morceau de papier bleu de tournesol, l’imbiber avec de l’eau distillée, l’étendre sur une lame de verre et poser sur lui le fragment du tissu pancréatique préparé; on recouvre ensuite le tout avec une lame de verre pour empêcher le dessèchement du papier. Bientôt on voit le papier bleu rougir dans les points qui sont en contact avec le tissu, et la couleur s’étendre autour de lui par imbibition. Je n’insiste pas davantage sur ces particularités; elles viendront naturellement à l’esprit de chacun une fois que l’on sait exactement le but que l’on veut atteindre.

En résumé, le tissu du pancréas possède seule la propriété de décomposer instantanément la butyrine et de donner naissance à la coloration rouge caractéristique; seule il acidifie le beurre émulsionné avec de la graine de lin, de la glycérine, ou dissous dans l’éther, et il se distingue parcela de tous les tissus glandulaires et autres de l’économie.

Le mécanisme de la réaction qui se passe dans cette acidilication paraît au premier abord facile à comprendre. On peut penser, en effet, comme nous le disions, que le tissu du pancréas, mis en contact avec la solution de tournesol chargée de butyrine, dédouble celte dernière substance et met en liberté de l’acide butyrique qui, immédiatement, manifeste sa présence à l’aide de la teinture de tournesol, qui de bleue devient rouge. 11 y aurait là eu petit ce qui se passe plus

358 RÉACTIONS

on grand quand on broie le tissu de la glande avec uue matière grasse neutre.

Néanmoins j’ai observé plusieurs faits singuliers à propos de cette réaction. Le premier, c’est que le tissu pancréatique est plus actif que le suc sécrété par le même organe pour développer la coloration rouge de la teinture de tournesol; en mélangeant une goutte de suc pancréatique avec le réactif, je n’ai pas vu l’acidification se manifester. Une autre circonstance curieuse à noter, c’est que celte acidification du réactif sous l’influence du tissu pancréatique se fait trèsbien sur une lamelle de verre à l’abri du contact de l’air. Il arrive, lorsque le tissu de l'organe essayé ne fait pas rougir le liquide, que ce dernier devient jaune et se décolore, puis se recolore en bleu si on enlève la lamelle, et si le liquide se trouve exposé à l’air. Cela arrive avec des tissus glandulaires autres que le pancréas. Le pancréas rougit le liquide, mais celui-ci redevient bleu quand on enlève la lamelle et qu’on la pose à l’air. Elle paraît même s’y manifester plus vite que lorsque le tissu n’est pas pressé par une lamelle qui le recouvre. Toutefois celte acidification ne s’opère jamais que sous l’influence de la matière grasse; car on peut agir avec la même teinture de tournesol et le même pancréas, et la coloration du liquide reste bleue tant qu’on n’ajoute pas de butyrine capable de donner naissance à une réaction acide par son contact avec le tissu pancréatique.

A l’aide de ce réactif basé sur une propriété physiologique de l’organe, nous pouvons donc distinguer

DU feUC PANCRÉATIQUE, le tissu du pancréas d’avec ceux de tous les autres organes glandulaires avec lesquels les anatomistes l’ont confondu, ce qui prouve encore la proposition que nous avons si souvent émise, que la physiologie conduit à des distinctions que l’anatomie n’avait pas fait prévoir.

Mais à l’aide de ce même réactif, nous pouvons résoudre une autre question, celle de savoir si les glandes de Brunner sont ou non des glandes analogues au pancréas. Ces glandules sont placées dans le duodénum aussitôt après le pylore, dans l’épaisseur des parois intestinales; il nous faut donc prendre ces glandules, les mettre sous une lame de verre avec le réactif et voir comment elles se comportent. Nous avons vu que ces glandules ne donnent pas la réaction du pancréas, elles sont plutôt analogues aux glandes salivaires et

Fig. 50. — Coupe de l'intestin d’un chien pour montrer tes glandes de Brunner, grossies en cinq fois.

1,1, couche muqueuse de la tunique intestinale; — g , g, g. glandes de Brunner; — A, A, A, couche glandulaire située au-dessous de ln couche musculaire; — m, m, couche musculaire ; — p, p, couche péritonéale ; — c, tissu cellulaire lâche qui sépare la couche glandulaire de la couche musculaire.

fournissent un liquide très-visqueux quand on le met avec de l’eau.

Nous avons, avec la même réaction, pu rechercher

RÉACTIONS

et localiser le pancréas dans les animaux où cet organe n’avait pas été nettement déterminé. Car nous devons dire d’abord que le tissu du pancréas possède cette propriété d’acidifier le réactif graisseux chez tous les animaux; nous avons constaté cette réaction avec le tissu pancréatique de l’homme sain (supplicié) ou malade, des oiseaux, des reptiles et des poissons. Nous avons constaté en outre que cette propriété de rougir en décomposant le réactif se manifeste avec d'autant plus d’intensité que les phénomènes de la digestion sont eux-mêmes plus intenses; que chez les chiens, cette propriété est plus active au moment des digestions que dans l’intervalle ; que généralement chez les oiseaux, cette- propriété est plus active que chez les mammifères; que chez ces derniers elle est plus rapide que chez les reptiles; et enfin, nous avons vu que pendant le sommeil hibernal où la digestion s’arrête complètement, le tissu pancréatique, chez certains animaux, perd cette propriété qui revient ensuite au moment où les phénomènes de la digestion se rétablissent.

Il existe donc, dans le tissu pancréatique, la même matière active que dans le suc sécrété, matière qui communique à ce dernier liquide toutes ses propriétés; et l’on peut, en prenant le tissu du pancréas, en faire des espèces d’infusions qui ont tous les caractères du suc pancréatique lui-même.

11 résulte de cela que le principe actif des glandes intestinales n’est pas dans le sang, mais dans l’organe lui-même. Nous savons déjà qu’on peut faire des sa-

Xüattiiodiiüsegle

lives artificielles, du suc gastrique artificiel; nous venons de voir qu’on peut faire également du suc pancréatique artificiel ; tandisqu’on n’aurail pas de l’urine artificielle en faisant macérer un rein dans de l’eau. C’est que le rein ne fait qu’éliminer des principes qui se trouvent normalement dans le sang, l’acide urique et l’urée, taudis que les glandes dont nous venons de parler forment de toutes pièces les principes qu’elles sécrètent.

La propriété que possède le tissu du pancréas d’acidifier les graisses neutres, que nous avons précédemment examinée, est une propriété qui n’appartient au tissu du pancréas qu’à l’état frais. Quand le tissu de l’organe s’altère, et qu’il existe déjà un commencement de putréfaction, il cesse d’agir sur les matières grasses neutres pour les acidifier; mais alors on peut y constater un autre caractère qui n’existait pas lorsqu’il était frais. Ce dernier caractère consiste à développer, à l’aide du chlore, une coloration rouge particulière dans l’eau où a infusé le tissu du pancréas. Voici de quelle manière l’expérience peut être faite :

Ou prendra chez un animal en digestion le tissu du pancréas, on l’isolera autaut que possible des tissus et vaisseaux environnants, on le coupera en morceaux, on le broiera et on le laissera macérer dans de l’eau ordinaire. Bientôt après on constatera que le tissu du pancréas a abandonné à l’eau une matière soluble, coagulable par la chaleur et par les acides énergiques. Le chlore précipite également celte matière, sous la

RÉACTIONS

forme d’un dépôt blanc, mais sans faire naître aucune coloration rouge.

Si on laisse la macération du tissu du pancréas se prolonger davantage, on constate que le tissu, en s’altérant, prend une odeur nauséabonde, putride. On y montre toujours la présence d’une matière coagulable ; mais quand on y ajoute du chlore, on voit se manifester une coloration rouge vineuse, plus ou moins intense. Pour que cette coloration se manifeste, il ne faut pas ajouter une trop grande quantité de la dissolution de chlore, parce que cette coloration caractéristique disparaît sous l’influence d’un excès de réactif. Par conséquent, quand on voudra constater le caractère dont nous parlons dans une infusion de pancréas, on agira de la manière suivante :

On filtrera l’infusion du pancréas altéré et l’on agira sur elle directement, ou après l’avoir fait bouillir, ce qui est en général préférable, pour séparer toutes les matières coagulables par la chaleur. Alors on ajoutera dans cette infusion, peu à peu, du réactif chloré et l’on apercevra successivement la coloration rouge se manifester dans le liquide, puis augmenter à mesure qu’on ajoutera du chlore, puis arriver à un certain degré d’intensité. Celte coloration diminuera alors sous l’influence d’un excès de chlore et le liquide prend une teinte jaunâtre.

Quand on ne dépasse pas la quantité de réactif nécessaire, le liquide reste coloré en rouge, mais le plus ordinairement la matière colorée se précipite au fond du verre.

La coloration rouge que nous venons de mentionner n’existe pas dans les premiers jours do l’infusion du tissu pancréatique; elle se produit, comme on le voit, par une décomposition, sans doute, de la matière coagulable du suc pancréatique. Celte coloration arrive donc d’autant plus vite que la décomposition est plus rapide. C’est, en effet, ce que l’on observe : si l’on maintient le tissu du pancréas à une température basse, la réaction ne se manifeste pas; tandis qu’à une température plus élevée, la formation do cette substance rouge a lieu avec le même tissu. Une température basse arrêté complètement la décomposition et suspend ainsi la formation de matière rouge. Mais, à mesure que la température s’élève, la décomposition se faisait plus facilement, il y a formation de la matière colorante spéciale. 11 ne faut pas cependant que la température soit trop élevée, car la cuisson du tissu pancréatique, empêchant sa décomposition, le rend impropre à produire la matière colorante spéciale que nous signalons ici.

Si l'infusion du pancréas est très-ancienne, qu’elle soit arrivée à un état de complète décomposition, et ait acquis une odeur putride très-forte, alors la matière colorante, que nous avons examinée plus haut, cesse d’être sensible au chlore. C’est-à-dire que, si l’on libre, directement ou après l’avoir fait bouillir, l’infusion pancréatique ainsi décomposée et qu’on y ajoute du chlore, on ne voit plus apparaître comme précédemment de coloration rouge.

La raison de ce phénomène peut dépendre de deux

3IJV

RÉACTIONS

causes, soit que la matière colorante qui s’était nécessairement développée à un certain degré de la décomposition du tissu ait disparu, soit qu’ellese trouve masquée par quelque substance qui s’est formée à un degré de décomposition plus avancé du liquide. C’est à celle dernière raison qu’il faut s’arrêter. J’ai vu, eu effet, que la matière rouge existe encore dans les liquides trèsdécomposés où le chlore ne la fait plus apparaître. Un autre réactif doit être alors employé pour la mettre en évidence.

Lorsqu’on examine l’infusion très-ancienne du pancréas, on constate qu’elle est devenue très-alcaline. J’ai pu croire que l’excès d’alcali qui s'était produit empêchait le chlore de faire apparaître la matière colorante rouge. Celle supposition paraissait d’autant plus probable, que, si l’on prend une infusion de pancréas à un degré de décomposition moindre, et sur laquelle le chlore agit directement, pour y faire paraître la matière colorante, on constate alors que, si l’on y ajoute du carbonate de soude ou une autre substance alcaline, le chlore cesse de manifester son action. 11 faut, pour faire reparaître la matière colorante, ajouter à l'infusion un acide pour saturer l’alcali ; après quoi le chlore peut manifester de nouveau sa réaction.

On voit cependant quelquefois que sa réaction ne se passe pas exactement comme nous venons de l’indiquer, c’est-à-dire que, quoi qu’on ail acidulé la liqueur, la coloration ne reparaît plus sous l’influence du chlore. Il m’est également arrivé de constater d’au-

DU TISSU PANCRÉATIQUE. 36a

très réactions sur lesquelles je ne m’arrêterai pas ici et qui semblent difficilement conciliables avec cette opinion que la manifestation de la matière colorante serait uniquement empêchée par la présence des alcalis.

Quoi qu’il en soit, c’est en faisant des expériences d’après celte hypothèse qu’il fallait neutraliser l’alcali, que je suis arrivé à trouver que certains acides agissent quelquefois directement pour faire reparaître seuls la matière colorante que le chlore ne pouvait plus mettre en évidence.

J’avais d’abord cru que l’acide sulfurique était dans ce cas. En effet, en ajoutant, dans une infusion de pancréas très-ancienne, de l’acide sulfurique, je voyais apparaître la matière rouge qui, sous l’influence d’un excès d'acide, ne disparaissait pas, comme nous avons vu que cela a lieu pour un excès de chlore. Mais en variant les expériences avec divers acides à l’état de pureté, je pus acquérir la preuve que l acide sulfurique qui avait donné la réaction n’était pas pur, et que c’était à de petites quantités d’acide nitrique qui s’y trouvaient mélangées, qu’était due l’apparition de la matière colorante pancréatique.

De sorte que le résultat de toutes mes expériences, qui furent extrêmement nombreuses pour séparer les incessantes causes d’erreur qui s’y glissaient, me conduisirent à ce résultat : qu’il n'y avait qu’un seul acide capable de faire reparaître la matière colorante, et cet acide est l’acide nitrique, ou plutôt l'acide nitreux.

J’ai vu de plus qu’il convient mieux d'employer un

366 RÉACTIONS

mélange d’acide sulfurique et d’acide nitrique; on peut avec ce réactif faire apparaître la matière colorante rouge dans un liquide pancréatique où le chlore avait cessé de la manifester.

Voici comment je prépare le réactif :

On mélange ensemble deux parties d'acide sulfurique et une partie d’acide nitrique. C’est ce mélange que l’on ajoute dans la dissolution pancréatique, pour faire apparaître la matière colorante. Tantôt on ajoute l’acide peu à peu, et, en agitant le liquide, on remarque que la liqueur s’échauffe , et la coloration rouge apparaît successivement pour ne pas disparaître sous l’influence d’un excès de réactif. Tantôt on ajoute l’acide tout d’un coup en le faisant couler le long des parois du verre, afin qu’il tombe au fond du verre et ne se môle pas avec le liquide; on laisse le mélange en repos, et on voit une coloration rouge se manifester d’abord au point de contact des deux liquides, puis cette coloration rouge se propage peu à peu dans le liquide.

Cette dernière manière d’agir convient généralement mieux quand la matière colorante qu’il s’agit de déceler est en petite quantité.

Celle matière colorée ne nous occupe ici qu’à litre de caractère propre à faire reconnaître le tissu du pancréas; nous ne nous arrêterons donc pas aux caractères chimiques de cette matière colorante. Nous dirons seulement que celte substance, qui a la propriété de se colorer, semble appartenir aux principes protéiques qui se rapprochent de la caséine. En effet, si

l’on ajoute dans une infusion pancréatique un excès de sulfate de magnésie, qui a la propriété de coaguler la caséine, on voit que la matière colorante reste sur le filtre avec le sulfate de magnésie dont on peut ensuite la séparer par une dissolution nouvelle ; tandis que le sulfate de soude en excès, qui a la propriété de coaguler l’albumine et de laisser passer la caséine, laisse également passer la matière colorante pancréatique.

Quant à la réaction qui se passe lorsque celte matière se colore sous l’influence du chlore ou de l’acide nitrique, il est probable que c’est uue action oxydante, analogue à ce qui a lieu pour d’autres matières animales, telles que la bile, par exemple.

En résumé, vous voyez, d’après tout ce qui précède, que le tissu du pancréas, lorsqu’il est abandonné dans l’eau à la décomposition spontanée, peut présenter trois périodes :

Dans la première période de décomposition, l’infusion du tissu pancréatique présente une matière coagulable par les acides énergiques, le chlore, la chaleur; mais aucune matière colorante ne s’y manifeste ni par le chlore ni par l’acide nitrique.

Dans la deuxième période de décomposition, la matière albuminoïde cesse en totalité ou en partie d’être coagulable par les agents précédents ; mais le chlore y décèle une coloration rouge vineuse très-intense, coloration qui disparaît par un excès de réactif. A celte période de décomposition, l’acide nitrique ne fait apparaître aucune coloration rouge.

RÉACTIONS COMPARÉES

Dans la troisième période de décomposition, au contraire, le chlore cesse de faire apparaître la coloration rouge et l’acide nitrique seul peut la manifester.

Toutes les périodes de réactions, comme vous le pensez, se succèdent par des passages insensibles; de sorte qu’il peut arriver, dans certaines circonstances, que l’on ait des caractères mixtes de deux périodes.

Il peut arriver, par exemple, que l’on ait une infusion pancréatique qui manifeste une coloration rouge à la fois par le chlore et par l’acide nitrique.

Peut-on distinguer le tissu du pancréas des autres tissus de F économie par la production de la matière colorante rouge ? — Nous n’avons étudié la matière colorante rouge du pancréas que pour y chercher un caractère propre à faire distinguer le pancréas des autres organes de l’économie dont on l’avait rapproché. C’est le but que nous nous proposions, et, pour l’atteindre, il fallait nécessairement comparer, sous ce rapport, les infusions des autres tissus avec celle du tissu du pancréas.

Les organes que nous avons dû comparer d’abord sont les glandes salivaires, qui, de tout temps, ont été, comme on le sait, comparées au pancréas. Ici encore, nous aurons l’occasion de montrer que ce rapprochement est tout à fait inexact. En effet, si l’on prend des tissus de diverses glandes salivaires, parotide, sousmaxillaire, sublinguale, ou les tissus de la glande de Nuck ou des glandes de la joue ou des lèvres, etc. ; que l’on broie ces tissus et qu’on les fasse macérer dans l’eau ordinaire, on verra bientôt que, ainsi que je l’ai dit