ES DIVERS TISSUS ANIMAUX

car si la fécule n’élait pas hydratée, l’action n’aurait pas lieu, et d'v ajouter du tissu pancréatique broyé ou coupé en morceaux, et de maintenir le mélange à une douce température ou même à la température ambiante, si elle n’est pas inférieure à + 10 degrés.

On voit peu à peu l’amidon se fluidifier et bientôt l’iode ajouté au mélange ne donner plus la coloration de l’iodure d’amidon, parce que la fécule s’est transformée en sucre en passant par la forme intermédiaire de dextrine.

Alors, si l’on soumet le liquide à la réaction du tartrate de cuivre et de potasse, ou obtient une réduction très-abondante; et, par la fermentation avec la levùre de bière, on obtient de l’alcool et de l’acide carbonique. On a, par conséquent, la preuve de la transformation de l’amidon en sucre, sous l’influence du tissu pancréatique.

J’ai dû examiner si cette propriété du tissu du pancréas lui était spéciale et pouvait le distinguer des glandes salivaires ou des autres organes de l’économie. J’ai observé sous ce rapport des particularités singulières. Chez le chien, la distinction est possible : en effet, lorsqu’on prend comparativement un morceau du tissu du pancréas et des morceaux des différentes glandes salivaires et qu’on les met avec de l’empois d’amidon, on constate qu’au bout de très-peu de temps l’amidon est changé en sucre avec le tissu du pancréas, tandis qu’il n’y a aucun changement appréciable avec le tissu des glandes salivaires. Seulement, au bout d’un temps considérable, la transformation peut avoir lieu,

RÉACTIONS COMPARÉES

lorsque le tissu des glandes salivaires commence à s’altérer, et cela se passe ainsi pour un tissu quelconque de l’économie qui commence à se décomposer. Chez l’homme cette distinction n’est plus possible; car j’ai mis l’empois d’amidon en contact avec le tissu du pancréas et le tissu des diverses glandes salivaires, pris chez un supplicié, et j’ai constaté que la transformation de l’amidon en sucre a lieu très-rapidement, et au moins aussi rapidement avec les glandes salivaires qu’avec le pancréas.

Chez le lapin, le tissu des glandes salivaires agit également sur l’amidon, mais peut-être un peu moins rapidement que le tissu du pancréas. Chez les autres animaux on peut observer des variations individuelles; mais il y a des cas où il est impossible de distinguer par celle propriété les glandes salivaires du pancréas.

Nous avons vu précédemment que, après avoir été macéré dans l’alcool, si l’on remet le tissu du pancréas dans de l’eau, la matière spéciale s’y redissout pour donner lieu à l’acidification de la graisse et à la formation de la matière colorante rouge sous l’influence du chlore ou de l’acide azotique. 11 en est de même de la propriété qui nous occupe en ce moment ; et, quand on a fait macérer le pancréas dans l’alcool, et qu’on le remet dans de l’eau, il acquiert immédiatement la propriété de transformer l’amidon en sucre. J’ai voulu savoir s’il eu était de même des glandes salivaires et j’ai mis macérer des glandes salivaires d’homme dans de l’alcool, puis ensuite le tissu, après avoir été desséché et comprimé entre du papier brouillard, a été

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