LIQUIDE INTESTINAL

par une action semblable à celle qu’opère le suc gastrique. Or nous avons dit, dans une des dernières séances, que le suc gastrique agissait sur les matières alimentaires à la manière de la cuisson. Si cela est vrai, l’action du suc gastrique devra pouvoir être remplacée par la cuisson, relativement à l’action du liquide que nous examinons. C’est en effet ce qui a lieu : le liquide mixte digère parfaitement la viande cuite, mais ne digère pas la viande crue. Lorsque la viande est cuite et que le tissu cellulaire qui unit les fibres de la viande a été dissous, ce suc intestinal digère la partie musculaire proprement dite, et si l’on y place un morceau de viande crue, la fibre musculaire se dissout, mais la partie cellulaire reste intacte , ainsi que le montre cette figure.

On constate les mêmes phénomènes lorsqu’on place dans l’intestin de l’animal vivant les mêmes substances alimentaires. Si, après avoir tiré le duodénum et avoir fait une petite ouverture, on

Fig. 60.

A, a, B, fibres du tissu cellulaire provenant d’un morceau de viande crue qui avait été digéré dans le suc intestinal mixte de cbien.

introduit un morceau de viande cuite que l’on attache avec un fil, pour qu’il ne soit pas emporté par les mouvements intestinaux, et qu’on introduise par la môme ouverture un morceau de viande crue maintenu également par un fil, on voit, au bout de quelques heures, en retirant les fils ou en sacrifiant l’animal, que le morceau de viande cuite a été complètement digéré. Nous pouvons répéter ces expériences en dehors de l’aniinal avec un liquide artificiellement préparé. Voici la manière dont nous avons opéré :

On prend de la bile fraîche de bœuf ou de chien et l’on ajoute dans celte bile du suc pancréatique. Mais ce mélange ne pourrait pas se conserver longtemps, il se putréfierait bientôt ; pour empêcher sa décomposition, il suffit d’y ajouter un peu de matière grasse qui donne immédiatement une réaction acide, et l’on a de cette façon un liquide qui possède toutes les propriétés digestives. Si l’on n’a pas de suc pancréatique, on peut ajouter dans la bile un morceau de tissu de pancréas frais avec un peu de matière grasse. On voit bientôt, en soumettant ce mélange à une douce température, le morceau de pancréas se dissoudre complètement et rapidement, et le liquide acide posséder toutes les réactions que nous avons indiquées. Ce liquide peut se conserver assez longtemps, surtout si le tlacon est bien rempli et exactement bouché; mais on peut encore le conserver pendant très-longtemps en y ajoutant du sucre de manière à former une espèce de sirop. Sous cette forme le liquide garde toujours ses propriétés digestives.