PREMIERE LEÇON

Utilité de l'hygiène. — Développement qu'on peut donner à cet enseignement. — Division du cours. . . ,.

Pages.

Hygiène des fonctions organiques. — Transformation de la matière inorganique en matière organisée. — Le sang ; sa composition, — Aliments quaternaires ou plastiques ; aliments ternaires, respiratoires ou comburants. — Sels minéraux qui entrent dans la composition de nos tissus 3

Aliments fournis- par le règne végétal ; substances qu'ils renferment : mucilage, gomme, fécule, gluten, légumine, matière sucrée, matières grasses, sels et acides ; tissu ligneux 5

Valeur nutritive des principaux végétaux. Céréales ; pain : sa fabrication; pâtisseries. — Graines : haricots, pois, fèves, etc.— Racines : pommes de terre, carottes, betteraves, navets, etc. — Citrouilles, melons. — Feuilles, fruits 8

Moyennes d'analyses : riz, maïs, millet, avoine, froment, biés durs, seigle, orge, sarrasin, haricots, pois, lentilles, pommes de terre; composition des fruits avant et après leur maturité 13