DEUXIÈME LEÇON

Aliments procurés par le règne animtl; principes immédiats qu'ils contiennent : albumine, gélatine, os;ëme, graisse, fibrine, osmazôme. — Herbivores, granivores, carnivores 20

Lait, caséine ; œufs 24

Valeur nutritive des principaux animaux : animaux et

— vu —

Pages.

oiseaux domestiques ; animaux et oiseaux de proie ; poissons 26

Préparation des aliments. — Conservation des viandes : fumage, salaison 30

Fromage 33

Assaisonnements : sel, vinaigre, sucre 34

Moyennes d'analyses: bœuf, viandes de boucherie, comparaison entre la viande de bœuf et la chair de poisson, volailles, poissons, huîtres, moules, vignots, escargots, homards, œufs, différents laits, crème, fromages, principaux fromages , 35