MATIERE AMYLACEE OU AMIDON

La matière amylacée est très répandue dans le règne végétal Elle abonde surtout dans les semences des légumineuses et de-T céréales et dans la pomme de terre.

On désigne plus spécialement sous le nom d'amidon la matière amylacée qui est extraite des céréales ; on nomme fécule celle qu'on retire des pommes de terre.

Extraction. — Pour extraire la fécule des pommes de terre, on