ALBUMINE

Lorsqu'on ajoute de la potasse à une solution d'albumine, on forme de même de l'albuminale de potasse : l'acide acétique ajouté à la liqueur en précipite de l'albumine devenue insoluble. La solution alcaline n'est pas coagulée par l'ébullition. Si l'on y ajoute quelques gouttes d'acétate de plomb, l'oxyde de plomb demeure dissous en présence d'un excès d'alcali. Portée à l'ébullition, la liqueur noircit : le soufre contenu dans l'albumine a formé du du sulfure de plomb.

L'albumine insoluble se dissout dans les alcalis ou les carbonates alcalins de manière à former des albuminates.

L'albumine se combine avec l'hydrate de chaux comme avec la potasse : un mélange de blanc d'œuf et de chaux éteinte constitue un lut très-résistant.

M. Schùlzenberger, en soumettant l'albumine et ses congénères à l'action de l'hydrate de baryum, en solution aqueuse, à une température de 140 à 150 degrés, a observé que ces corps se dédoublaient, par hydratation, en ammoniaque, acides carbonique, oxalique, sulfureux et acétique (ces trois derniers ne se trouvent qu'en très-faible proportion), ainsi qu'en produits cristallisables pour la plupart. Ces produits sont la tyrosine, les acides amidés de la série grasse C'H-»-*"«AzO-, depuis l'acide amidobutyrique C*H'(AzH-)02 jusqu'à l'acide amidoœnanthique CtH»5(A.zH-)0^ inclisiveiiient. A côté de cesproduits s'en trouvent d'autres, également cristallisables, qui différent des premiers par une moindre teneur en hydrogène ; enfin il se forme dans la même réaction des acides amidés plus oxygénés, tels que l'acide malamique, l'acide diamidocitrique, les acides aspartique et glutamique (page 800).

D'après ces résultats, l'albumine et ses congénères peuvent être considérés comme renfermant les éléments de l'urée (peut-être de la guanidine), de la tyrosine, d'acides amidés de la série grasse et d'acides amidés plus oxygénés analogues à l'acide aspartique, tous ces corps s'étant unis avec élimination d'eau. La présence d'une certaine proportion d'un ccrps dextriniforme dans les produits de décomposition de l'albumine par la baryte permet de supposer que cette molécule complexe renferme aussi une amide de la cellulose ou de la matière amylacée.

Action des sels sur l'albumine. Un grand nombre de sels préci' pilent la solution d'albumine. L'acétate et le sous-acétate de plomb y forment un épais précipité qui est l'alburainate de plomb. Le siU-

faîe de cuivre y forme un précipité bleu. Le sublimé corrosif donne un précipité blanc dans les solutions albumineuses même étendues. L'insolubilité de ce précipité a lait préconiser l'albumine comme l'ant-dote du sublimé corrosif.

Les solutions d'albumine ne sont pas précipitées par les solutions de chlorure de sodium, de sulfate de sodium; mais lorsqu'on ajoute de l'acide acétique au mélange, il se forme un précipité. Réciproquement, la solution d'albumine additionnée d'acide acétique est précipitée par une solution de chlorure ou de sulfate de sodium. (Panum.)

Incinérée, l'albumine soluble ou insoluble laisse un résidu de phosphate calcique dont il est presque impossible de la débarrasser.