SOIXANTE -SIXIÈME LEÇON

DE LA NUTRITION. — Sort des diverse* matières qui entrent dans l’organisme. — Matières qui ne se Axent pas dans l'économie et qui la traversent sans y éprouver de changements; usage de quelques-unes de oes substances ; importance physiologique de l’eau. — Sels minéraux, etc» — Matières organiques qui sont détruites dans l’économie animale. — Preuves de la combustion physiologique. — Produits de I» combustion des matières organiques non azotées et azotées. — Origine des principes urinaires. — Dédoublement des matières organiques sous l'inQueace d'une oxydation partielle. — Production des matières grasses dans l’organisme. — Production du sucre ; fonctions glycogéniques du foie. — Rapports entre la recette et la dépense nutritives..— Pertes journalières de çarbohc, d’azote, etc., etc.

. § \, ■ — Noos avons vu dans les précédentes Leçons, que tous les Animaux puisent sans cesse dans le monde extérieur, d’une pqrt, de l'oxygène qui pénètre dans leur organisme par les voies respiratoires, et d’autre part, de l’eau, des substances salines et des matières organiques riches en carbone, en hydrogène et en azote, qui, introduites d’abord dans une cavité digestive, sont ensuite absorbées et versées dans le sang ou daus le fluide irrigatoire correspondant à. ce liquide, de façon à être répandues dans les diverses parties de l’économie. Mous savons aussi que tout être .animé émet en même temps de l’aide carbonique, et perd, sou» la forme d’urine et d'autres produits excrémentitiels, de l’eau, divers composés azotés et des matières minérales. Nous avons étudié les fonctions à l’aide desquellesces échanges s’établissent entre l'Animal et le monde extérieur ; mais nous n’avons encore pu nous rendre compte de l’emploi physiologique de toutec qui arrive de la sortedaiis l’intérieur de l'organisme, ni de l’origine des matières excrétées. Pour avancer davantage dans l’étude des phénomènes de nutrition, il faut que nqus cherchions à résoudre ces questions, à saisir les relations qui peuvent exister entre 1 ingesta et 1 ’eœcreia, à connaître les modü ica lions que la matière subit en

Échanges de matière entre

l'organisme •et le monda extérieur.

NUTRITION

Emploi il.-* matière* iibmrbm.

Mali ère* qui iravmonl l'organnime sans

lire mintiCèe*.

traversant les corps vivants, et découvrir les conséquences de ce travail intérieur.

Afin de procéder méthodiquement dans ces investigations difficiles, et d’acquérir tout d’abord quelques notions relatives à la nature des phénomènes dont l’élude va nous occuper, il me parait utile d'examiner en premier lieu ce que deviennent certaines matières qui, introduites dans l’économie par les organes digestifs ou par toute autre voie, ont été absorbées et portées dans le torrent île la circulation.

§ 2. — les corps étrangers dont le sang s’est chargé de la sorte peuvent en disparaître de trois manières : tantôt ils s’en séparent sans y avoir éprouvé aucun changement, et s'échappent de l'organisme par la transpiration ou par les sécrétions* il’autresfois ils y sont détruits, c’est-à-dire transformés en composés nouveaux ; enfin, il peut arriver aussi qu'ils soient pris par le tissu de certains organes qui les fixent et se les approprient.

En étudiant les fonctions des glandes urinaires, nous avons rencontré beaucoup d’exemples de matières qui, introduites dans l’économie animale par les voies digestives ou autrement, ne font que traverser l’organisme, et sont rejetées au dehors avec les autres produits du travail excrétoire sans avoir subi aucun changement. Tels sont la plupart des sels minéraux et beaucoup d’autres matières que nous avons vues appahiître dans les urines peu de temps après leur introduction dans le torrent delà circulation. Lapins grande partie de l’eau qui est absorbée parles parois du tube digestif ou par la peau suit aussi la même route, ou s’échappe au dehors en s’évaporant, soit à la surface de l'organe respiratoire, soit à travers les téguments extérieurs. Toutes ces matières traversent plus ou moins rapidement le corps vivant, et souvent leur présence y est pour ainsi dire un accident sans importance. Mais d'autres fois, malgré le peu de dtlrée de leur séjour dans l’organisme, elles y jouent un rôle

— “Bigitt?

yC'dôgle

MATIÈRES QUI TRAVERSENT 1,’oRGANlSME. 525

considérable,. en raison de l’influence qn’eUes exercent sur les propriétés physiques ou chimiques des tissus (pii s’en imbibent ou des humeurs qui en sont chargées.

Ainsi, lu presque, totalité du chlorure de sodium qui se cio.™»

. . , de sodium.

trouve dans nos-alimcnts onquo nous y ajoutons, comme condiment, après avoir été absorbée et versée dans le sang,, est séparée de ce liquide par l’action, sécrétoire des reins et excrétée avec les urines. Au premier abord, oiv pourrait donc croire que cette substance minérale est salis usage dans l’économie, ou tout au moins (pie l'organisme ri en utilise que des quantités très minimes. Mais eetto opinion' serait erronée.

Lorsque dans une des premières Levons de ce cours, je faisais l’histoire du sang, j’ai dit que les globules rouges dont ce liquide est charge ne conservent leur état normal qfic lorsque le sérum qui les baigne tient en dissolution des matières salines en certaines proportions; qu’en présence d’un liquide contenant de l’eau en trop grande abondance, ces corpuscules sc gonflent et se déforment ; enfin, que le chlorure de sodium était une des substances les plus propres à empêcher l’action désorganisante de l’eau sur ces mêmes globules (t). Il en résulte donc que le sel de cuisine, lors même qu’il ne fournirait aucun élément constitutif des tissns vivants ou des humeurs sécrétées, et ne ferait que traverser l’économie animale comme un corps étranger, n’y serait pas moins très utile en donnant au sérum du sang qui le tient en dissolution la propriété de charrier les globules hématiques sans les altérer. Or, la sécrétion urinaire emporte sans cesse au dehors des quantités plus ou moins considérables de cette Substance ; par conséquent, l'Homme et les Animaux qui se rapprochent le pins de nous par leur mode d’existence ont besoin d’en introduire journellement dans leur organisme. Ils en trouvent dans leurs aliments,

(1) Voyet tome I, page 196 et suivantes.

vu. Mi

SUTIHTIOM.’

et l’Homuie, ainsi que chacun le sait, en fait un grand usage comme condiment (1). *. •

phosphate I.c phosphate de soude donne lieu A des remarques anade tout», logues. Nous avons vu précédemment que la présence de ce sel en dissolution dans l’eau ou dans le sérum augmente la solubilité de. l'oxygène dans ces liquides (2), et par conséquent on conçoit que sa présence dans le sang puisse être favorable à l’accomplissement du travail respiratoire.

Es». § S. — L/eau.-qui ne séjourne que peu dans l'intérieur de l’organisme, mais qui le traverse sans cesse en quantité considérable, y joue un rôle encore plus important. Aucun tissu animal ne présente les propriétés physiques nécessaires pour l’accomplissement do ses fonctions, s’il n’est imbibé d’une certaine quantité d’eau, et la dessiccation, quand elle atteint une limite déterminée, est une cause dé mort ou de suspension de l’activité physiologique dans l'ensemble de tout être vivant aussi bien que dans chacune des parties de son corps.

Effet, Une expérience faite pour la première fois par Leeusvenhoek tfe.icot.on. vers la lin du xvif siècle, et complétée plus récemment par le célèbre Spallanzani, montra d’une manière presqne merveilleuse l'importance du rôle de l'eau dans l’économie animale. Leeuwenhoek, eu observant au microscope l’eau bourbeuse retenue dans les gouttières des toits, y trouva des Animalcules très bizarres, qui ont reçu le nom d ùRotifères, à cause' de deux disques situés sur les côtés de la tète et garnis d’une frange de cils vibratiles dont les mouvements produisent l'effet optique d’Hne roue tournant avec rapidité (3). Or, cet habile observateur

rahstes des xwi* et xvm'sftcleft, qui étudièrent au microscope ces Animal* Cilles, n’avaient pu se former des idées Justes tOHchant le mouvement à l’aide duquel l’apparence des roues en rotatiou est produite, mi .relativement à

(1) Dans une prochaine Leçon, lorsque nous nous occuperons du régime alimentaire de ('Homme, nous aurons à revenir sur ce sujet.

(2) Voyei tome 1, page 471.

(3) liCeuwenlioek et les autres natu-

i - l: CI k ' ;L'

MATIÈRES Ql'l TRAVERSENT l’oIICANTSME. 527

remarqua que si l’eau dans laquelle lesRoliières nagent venait à s’évaporer, ees petits êtres se desséchaient -et semblaient mourir ; mais qu'ils reprenaient toute leur activité lorsqu’on humectait de nouveau la poussière qui les renfermait. I.ceuwenhoek ne comprit pas toute l'importance de sa découverte et ne s’y arrêta pas; mais Spallanzani, qui était un physiologiste profond aussi bieu qu’un mierographe exercé, saisit mieux la portéede ce fait, et s'appliqua.;! en bien déterminer le caractère. Ilootreprit donc une série d'expériences sur ce qu’il appela la mort et la ressuscitation alternative des Rot itères; il étendit scs recherches à d’autres Animalcules qui jouissent des mêmes propriétés, et il éla,blitde la manière la plus nette que par l’effet de la dessiccation poussée jusqu’à un certain degré, ees petits êtres, de même que tous les autres corps vivants, cessent de donner aucun signe de vie, se déforment et ressemblent à des cadavres momifiés; mais qu’au lieu de périr réellement, ainsi que le font tous les Animaux ordinaires, quand leur corps a étédesséebé au degré voulu, les Rot itère s conservent la faculté de vivre et s’animent de nouveau dès qu’on leur rend l’eau qu'ils avaient perdue : ou croirait voir des cadavres informes qui reprendraient leurnspect primbifet ressusciteraient sous les yeux de l’observateur. Celui-ci, en effet, peut ainsi, alternativement, en leur enlevant ou en leur rendant de l’eau, plonger cés Animalcules dans un état de complète inactivité, de mort apparente ou leur rendre, à volonté, la pleine jouissance de toutes leurs facilités physiologiques (1). Spallanzani constata que les Kotifères des toits, des-

la structure Intérieure des Kotifères [a); mais de nos Jours ces petits êtres ont pu être mieux observés, çt M. Ehren-

berg a très bien fait connaître leur mode d'organisation (6).

(IJ Les faits signalés par ipalian-

fo) Leeuwcuhock, A lelter concernlng H'ormi Obtervel in Sheep't livtm and panure grounds (Philo* Trân*., no*, i. XXIV, j». <545. — Arcana Na/ura?. t. H, fpfei 14‘J, p. 38 1 cl saiv. — Baker, Employaient for ihe Nicro*c<ye, 1753, p. 407 el *uiv., pi. H. l5) Ehrenbrt^, Oie Infunonithurchen, p. 405, pl. 00, flf. 4.

NUTRITION

séchés de la sorle, peuvent rester dans cet état d’inactivité pendant un temps qui dépassé de beaucoup la durée ordinaire de leur existence, et qu’ils résistent alors à des causes dedestraction qui d’ordinaire déterminent infailliblement la mort. Ainsi, il vil ces Animalcules ressusciter en apparence après être restés pendant plus de trois ans sous la forme d’une poussière sèche et inerte, et il constata que ni l’action du froid intense des hivers les plus rigoureux , ni celle de la chaleur des- rayons les plus ardents du soleil, n’empêchaient cette espèce de résurrection d'avoir lieu, bien que les Rolifères non desséchés périssent toujours quand ondes place dans les mêmes conditions. Enfin, il trouva que d’autres Animalcules destinés par la nature à habiter aussi des lieux où l'humidité nécessaire à leur activité vitale ne se rencontre qu’à des époques plus on moins éloignées, possèdent également celte faculté singulière de résister aux effets de la dessiccation, et d’être en apparence morts ou vivants, suivant que leur corps est privé d’eau ou contient une certaine quantité de ce liquide. Les petits êtres auxquels on a donné le nom de Tardigrades, sont susceptibles de con-

zani avalent été très bien observés par cr physiologiste habile (<r), mais pendant longtemps beaucoup de naturalistes les ont niés (b), et M. Khrcnberg a cru pouvoir établir que la dessiccation tue les Rotifères comme les attires Animaux , mais que leurs omfs résistent à celle cause de destruction, et, en sc développant quand on les humecte , donnent nlnts naissance J de nouveaux individus ; en

sorte que ce seraient les descendants des Animalcules mis en expérience, et non ces être» eux-inémes, qu'on aurait pris pour ceux-ci revenus à l'étal d'activité physiologique après tiné dessiccation plus ou moins prolongée (c).

Dernièrement celte hypothèse a été soutenue de bouveau par M. l'oucitet (d) . mais elle est en désaccord avec les observations les plus probantes, cl elle n'est pas admissible.

tj «[dl'.-u/.ini Obtrrrntioti* ri eT 1 é'ietuet sur q- elqurs Animaux tvrjirenanta que l’obtrr vais à $.-n ç<e taire ftatstr de là mort à ia rie 'Ojftijtrri t. s de i i.igt que. 1777, l. p. 549

<-l MH' )■

(/,’ ilngè* àt. pluitint'Ujir riKirfUirei ' , t. I, p. 3<».

ft .rv '«.•iiii- Vititvi l, .",’hdie utdll.nd iqtie. VtRA.

!c Flii-t iihvrir, lu* tu!t''ionWue> e'irn , p. i'.'i u

là. t*« uch* i. /mU 'i Uc* il eupJi ira :tt • Ira Auiu.nvx reamacilontt, 11*50.

~Oigix 2TKr6y~GBbgle

M.vTiùr.rs ou rniviu'SKXT l orgvmmik.

server ainsi une vie lateule | el Ji en est de même pour le rarliiliqnc - , ainsi qiie puni

11) Les Aniüi.tlrii'e, ipn

a désigne Mins le «uni de I ardigr-ulis, el qui se trouvent dans les poussières des loiis (a), fureiii uüw rvès p.itir la première, fuis par Eû lllltinl, puis par Corli (6/. I)e dos jours plusieurs lie luralistes oui publié sur leur histoire des recherches très intéressâmes r), principalement SI. Doyère. qui en 3 fait coBuailre la structure intérieure, et a constaté des particularités fort remarquables an sujet de la faculté qu'ils ont de résister A l'action mortelle de la chaleur quand leur corps a été préalablement desséché fdj. Dans res derniers temps, MM, l'ourbet et l’enoeUer, ayant répété sans succès les expériences «le M. Doyère, crurent pouvoir nier l'cxacrllude des résultats annoncés par ce physiologiste (e).

Mais la question a été reprise par

it'iiilnnl un ii'itijis très 1 oii|ï;1), s \ dirions, tpii inli.slt'lil le Idè r i|ni‘lipit's atilns Aninnilnilps

M. (Lt\ arrêt. ainsi «|«««- p.ir mu* cotu- «tis>Hin'.lr ta <h' fûoiogic, dont

MM. Udlliiaui, lkowu->équajd , L)aresle , Guittemin , liobii» et Bruca étaient membres, «*l tout ce qui est essentiel dans les conclusions de M. Doyère a été pleinement confirmé p.ir ces savants (f ).

(•2) La découverte des Vibrions du blé niellé en blé rachitique, et celle de la faculté que possèdent ces Animalcules de reprendre fà \ie active après avoir été desséchés et dans nn état de mort apparente pendant un temps plus Ou moins long, sont dues h .Neetiham {g). Plusieurs naturalistes contemporains de cet observateur vérifièrent les résultats qu'il avait annoncés (/»), et des expériences analogues ont été répétées plus récemment avec un succès complet (i).

(a) Spailansaoi, Opuscules ds physique, i 777, t. Il, p. 349 *t *uir.

(*) Eichliorn, Beilrdge ïur Naturgeschulite der kleiuslen Wasserlhiere, 1781, p. 74, pl. 7,

fig. E.

— Corli, Opéré microscopitche, 1774.

(ci Sc huître, Macrotiotus Hufeiandïi. Berlin, 1834.

(et) Doyère, Mémoire sur les Tardtgrades (.Ira*, des sciences n al., i* •éric, 1840 * 1842 ». XVI, p. iü9 j 1. XVII, p. 10^, oi t. XVIII, p 5).

(e) l’oudict, Recherches et expériences sur les Animaux ressuscitants, 1859, in-8. — Nau~ veües expériences sur les animaux puudo-restuscttanls (Actes du Muséum d'histoire naturelle de Rouen, 1860, p. 0). ;

— Tinel, Mém. sur les Rotifères, etc. (Vision médicale, 1859).

— Tonnelier, De la réviviscence des Animaux dits ressuscitants (detr* du Muséum d'hist. nai, de Rouen, 1800, p. 49).

(/) Gavarrut, Quelques expériences sur les Rotifères, les Tnrdigrades el les Angitillules des mousses des loits ((Javelle hebdomadaire de médecine, 1K59, t. VI, p. 710).

— Rroca, /I apport sur ta question soumise fi la Société da biologie \ ar MM. Pouchel. Tannelior, Tlncl el Doyère, au sujet de la réviviscence des Animaux desséchés (Mém. de ia Soc. de biologie, 3'krie, IStiO, t. Il, p. 1).

tg) Needhatn, Se w Microscspieal Discoreries, p. 85.

(h) Gertanni, Délie malattie del grano in erbe.

— Baker, Kmployment for lhe Mirroscaf-e, p. 250 et *uiv.

— Spaliauiam, Opuscules de physique animale et végétale, 1777, t. U, p. 357 el suiv.

(i) Bauer, The Crooninn Lectures (PhtUn. Trous., 1822. p. 1). — Observations microscopiques sur la suspension des mouvements musculaires du Vibrio'lritici (4 un, des sciences nat. 1824, t. Il, p. 154).

— Davaine, Recherches sur l’Anguillule du blé niellé (¥<'m. de la Soc. de biologie, 185 , 2* série, t. III, p. 232).

M'TRITIO!».

qu’on a vus reprendre une vie uclive après avoir été conservés dans un état de mort apparente pendant plus de vingt ans(1).

Pour presque tous les Animaux, la dessiccation, quand elle alleiut une certaine limite, n’est pas seulement une cause de mort apparente, elle arrête pour toujours le mouvement vital (2). Or, la sécrétion urinaire, ainsi que la transpiration pulmonaire et cutanée, enlève continuellement à ces corps des quantités plus on moins considérables d’eau; par conséquent, pour réparer ces pertes et pour maintenir l’organisme dans un état d’humidité convenable , il faut toujours que 1’IIomme,, de même que tous les Animaux, reçoive, à des intervalles très rapprochés, de nouvelles provisions de ce liquide, dont le manque occasionne promptement une sensation particulière : celle de la soif.

En citant ici l’eau comme une des substances qui peuvent traverser l’économie sans y être ni fixées dans l’organisme, ni décomposées, je ne prétends pas qi/une .certaine quantité de ce liquide ne soit employée divin sorte, et bientôt nous verrons en effet que tout tissu animal doit nécessairement en retenir pour jouir de l’ensemble des propriétés physiques indispensables A l'accomplissement de ses fonctions physiologiques; mais la plus grande partie de l’eau qui pénètre dans l’intérieur de l’organisme sons la forme de boisson ou autrement, y reste A l’état de liberté, et s’en échappe pins ou moins promptement par les voies excrétoires dont je viens de parler.

(t) En 1771, Baker examina des cation, reprendre lenrhcllvfté vitale (a J.

échantillons de hlé niellé que Nced- (2) Je rappellerai à ce sujet les h&tn lui avait donnés en 17 /ift, et par expériences de William Edwards sur

l'addition de l'eau il vit les Anguil- les effets de la transpiration chez les Iules (ou Vibrions), qui étaient depuis Poissons exposés à l'air (voyez t. IV, vingt-sept ans daus un état de dessic- p. 4A2).

(al Neoilham, Lettre à Ro/fredi {Journal de phytiqui; 1771, t, V, p. W7}.

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ACTIOSS CHIMIQUES.

Ç/i. — D'autres substances, après avoir été . absorbées et ■»>««>

. . IJIoJifH'fS

introduites dans te torrent de la circulation, dis|>araissent de *u 1 économie, et ne se- montrent cependant ni dans les mines ni l'organisme, dans les autres excrétions. Nous pouvons en conclure <pi elles y sont délniites'ou modifiées de façon à donner naissance à des composés nouveaux, et l'étude des changements qu'elles subis* sent nous |>ermcttra de faire im pas de plus dans l'investigation des phénomènes de chimie physiologique dont le corps de tout être animé est le siège. . . , . .

Dans une des premières Leçons de ce cours, nous avons vu que par la comparaison des matières que les Animaux puisent dans ralmos|>hèreetdes produits de leur respiration, Lavoisier avait été - conduit à admettre qu’ils sont tous le siège d'une sorte de combustion qui, entretenue par l’oxygène de-l'air; est la source de l'acide carbonique qu’ils excrètent sans cesse (1).

Cette hypothèse réunissait en sa faveur une multitude de faits sur. lesquels il cal inutile d’insister de nouveau ici, et devait être considérée comme l’expression d’une vérité bien établie. .Mais nous n’avions encore aucune preuve directe de la destruction des matières combustibles dans l’inférieur de l’économie a ni--

male et de leur transformation en matières brûlées. Nos études actuelles noits fourniront cette preuve complémentaire de la justesse des vues du fondateur d.c la chimie physiologique.

En effet, M. Wôhler a constaté expérimentalement que com (.union l'acétate de potasse, le lartrate de la même hase, et plusieurs di.cr.KHe>

, ,, organiques.

autres sels formes par l’union d'un acide végétal avec un alcali, sont en totalité ou en majeure partie détruits pendant leur séjour dans le torrent de la circulation et transformés en carbonates alcalins qui s’échappent, au dehors avec les autres produite de la sécrétion urinaire (3). Le lactate de soude se comté) Voyez tome r, page 40G. jeure partie de l'acide tartrique, de

(2) M. Wühler a trouvé que là ma- l’acide acétique ou de l'acide malique

t NUTRITIO»

|u> t-le de la même manière (1). Or, dans tous ces cas, l’acide organique n’a pu être déplacé par l 'acide carbonique ; niais en étant brûlé par l’oxygène que la respiration a introduit dans l’organisme, il a été décomposé pour donner naissance à de l'eau et à de l'acide carbonique, lequel acide, uni à la base alcaline, a constitué le carbonate dont les glandes rénales ont opéré l’élimination. O phénomène de combustion physiologique, dont les médecins avaient remarqué les effets sur l’urine longtemps avant d’en connaître la nature, nous explique comment ce liquide peut cesser d’être acide, et devenir alcalin, à la suite de l’emploi alimentaire de divers fruits acides , fait dont j’ai déjà eu à parler dans la précédente Leçon (2). Les choses se passent ici comme dans une expérience de laboratoire. Si l’on brûle des cerises, des fraises ou d’autres fruits plus on moins riches en sels végétaux, on trouve dans les cendres du carbonate de potasse qui ne préexistait pas dans ces corps.

D’après l’examen des matières contenues dans le tube digestif

contenus dans les sels dont il est ici question est décomposée cl remplacée par de l'acide carbonique, mais que ▼ers la fin de I expérience une certaine quantité des larlratcs, etc.,’ peut passer dans les urines sans avoir subi d'altération (o). La transformation tin sel de Seigneltc, ou tartrate double de potasse et de soude, en .carbonates pendant son passage dans l'économie animale, a été étudiée aussi par MM. Lavaran et Millon (6). Dans kg expériences faites plus récemment sur le

môme sujet par M. Buckhebn, l'acide tartrique s'fcst montré' dans les urines m petite quantité quand la dose employée était forte ; mais l’acide citrique, soit libre, soit combiné, n'est pas arrivé jusque dans ce liquide excréinentitiel, el par conséquent parait être complètement détruit ( 0 ).

(1) M. Lèhmann a vu les urines devenir alcalines une demi-heure après l'injection de 30 grammes de laclate de soude dans l'estomac (rf).

(2) Voyez ci-dessus, page 472.

(®) Wôhler, Versuche über dm Uebergang von Mate rien in dm Itam {Zeitschrift fûr Physiologie von Tiedemann nnd Trcviranus, 1824, 4. I, p. f 44 et suit.). — Expériences sur le passage des substances dans l'urine. i Journal des progris des sciences mtd.\ 1827, t. 1, p. 64).

(6) La varan cl Millon. Mémoire sur le fiassage de quelques médicaments dans l'économie animale et sur les modi/Ualions qu'ils y subissent ( Comptes rendus de ÇAcad. des sciences, 1844, I. MX, p. 347).

(d . i Luhmann, Lehrbuck ier physiologischen Chemie, t. B, p, 308.

ACTI08S CHIMIQUES

tles Anima»* suc lesquels ces expériences étaient faites, on devait penser que la transformation des sels combustibles en carbonates n’avait lieu qu’après leur absorption et pendant que, mêlés au sang, ils circulaient dans l’appareil irrigatoire ; mais pour mieux déterminer le siège de ce phénomène de combustion, il était bon d’introduire directement ces substances dans le -torrent de lu circulation, et de chercher comment elles s’y comportent. Or, cela a été fait, et l’on a vu que les sels organiques dont je viens de parler, après avoir été injectés dans les veines d’un Animal vivant, sont représentés par les carbonates correspondants dans les produits de la sécrétion urinaire (1), .

Les expériences de M. Wôhler nous fournissent d’autres c* 1 *" 1 ' 0 *

# de l'acide

exemples de la combustion des matières étrangères qui, introduilesdansle torrent de la circulation, s’y oxydent, et forment de la sorte des produits nouveaux dont l’excrétion a lieu par les voies urinaires. Ainsi, le sulfhydrate de potasse, administré par les voies digestives, n’arrive qu’en très petites quantités dans l’urine, mais donne naissance à du sulfate de potasse qui se trouve en abondance dans ce liquide (2).

J'ajouterai que les recherches de MM. YVohler et Frerichs tendent à établir que l’acide urique introduit dans l'estomac ou rmu.

par M. Wôhler chez le Cheval (b), et observé plus récemment par M. Griffith (o).

U est aussi à noter que l'hyposulfiie de »on<le se transforme en sulfate, pendant son trajet à travers l'économie animale, et est excrété sous cette forme par les voies urinaires (d).

(I) M. Lehroanu, en introduisant de la sorte du laclale de potasse dans le torrent de la circulation chez des Gbicns, a vu que ce sel était transformé en carbonate avec rapidité , et que ce dernier corps ne lardait paa à sc montrer dans les urines (a).

(J) Ce (ait a été constaté d’abord

(a) Lduiunn, Lchrt/vch der physiolngischen Chemie, I. II, p. 417.

(b) Wôhler, Op. cil. ( Zeitschrift fur Physiologie von Treviranu*. 1824, I. I, p. 150).

[dj KJeUiittkj, Ueber die HypocKlorite, itypasul/Ue tut d du ïlemoésdure in ihre m Einf. au/ den Sloffwechsel (Cansiatt’s Jahresbericht für 1858, 1. 1, p. 109).

NDTlUTiON.

injecté dans les veines duEapin est décomposé dans l'intérieur de l’organisme de la même manière que lorsqu'on oxyde cette substance en la traitant par de l’acide plombiquc. En effet, ils ont vu qu’après l'administration de l’acide urique, l'urine contient beaucoup plus d’urée et d’oxalate de- chaux que dans l’état normal, (IV-

Enfin l'azote, en traversant l’économio animale, parait être susceptible de s’oxyder,- car M- Beiice Jones a trouvé, des Iraces d.’acide azotique dans l’urine de personnes auxquelles il avait administré, soit du carbonate, soit du tartrate d'ammoniaque (2). •

siéec Si 5. — Ainsi, des phénomènes d’oxydation ont indubitable* weinion’ ment lien dans l'intérieur 1 ’ de l’Organisme et ont leur siège piissiuiog^c. d an8 ic torrent de la circulation, puisque les diverses nrtatières Combustibles que nous venons de passer^ en revue y ont été brûlées. Nous savons, d’ailleurs; par nos études précédentes,

(*) Nous aVons vu précédemment quo l'acide urique bouilli avec de l’eau, tenant en suspension de l'acide ploinbique s'empare d'une partie de l’oxypêne contenu dans ce corps, et se trausfonne en urée, acide oxalique ei allantolne (a). Ce dernier produit ne passe pas dans les urines et doit être décomposé dans l’intérieur de. l’or** ganisme. D’après la transformation que l’action des alcalis y détermine, on serait porté 4 penser qu'H se change en oxalate d'ammoniaque ; cependant après l'administration d'une certaine quantité d'allantoïnc, on n'a pu constator aucune augmentation dans l'excréüon des oxalates.

(2) Dans l’état normal, ce physiologiste ne trouva dans Turine aucune trace de l’existence d'acide azotique ou d'un azotate ; mais il en furautrement ‘ à la suite de l'usage Interne d'une cerlalnedoscde carbonate d'ammoniaque.

Il constata également que l'Introduction de cette substance dans l'organisme n’augmente pas l'alcalinité de l'urine.

II a trouvé dttssi qu’il ÿ a production d'acide azotique lorsqu’on fait brûler k l'air une dissolution alcoolique de carbonate d'ammoniaque. Enfin, les mêmes résultats furent obtenus en employant du tartrate d'ammoniaque et en administrant intérieurement des doses élevées d’orée (6).

( 9 ) Voyez ci-desau», page 404.

(6) Benoc Jones, Second Appendix to a Paper on lhe Variations of the Acidity of Urine (Philos, Trans., 4856, p. Gtf9).,— ün the Oxydation of Ammotita m the Human Uody {Philos. Trons., *851, p. 399).

que pendant l’acte de la respiration,' le fluide nourricier se charge d’oxygène qui s’y trouve à l’état -de liberté ou très faiblement uni des substances (pii l'abandonnent facilement. La combusliou que nous venons de constater doit donc être attribuée à l'action de l’oxygène du sang sur les matières combustibles contenues dans ce liquide ou baignées par lui, et doit être considérée comme une conséquence du travail respiratoire.

Mais lorsqu’en dehors de ^organisme vivant, on fait agir du sang sur les substances qui s’y sont brfilées si rapidement dans les expériences physiologiques dont je viens de rendre^ compte, on n’obtient pas les mêmes résultat», et l’on doit se demander comment la propriété comburante -de ce liqnido sc trouve exaltée de la sorte dans l’intérieur de l’économie animale.

Les recherches récentes de M. Pasteur sur certains ferments nous aideront à résoudre cotte question (l). Ce savant a trouvé que si l’on dépose, en contact avec l'air, il la surface d’un bain faiblement alcalinisé et contenant de l’aleool ainsi que des matières albuminoïdes ol minérales propres à servir d'aliment aux organismes inférieurs, quelques parcelles d’un végétal microscopique particulier, appelé le Mycoderma aceti , cette plante s’y développe rapidement, et en même temps détermine l’oxydation (le l’alcool sous-jacent, -rpii est transformé ainsi en acide acétique par la fixation d’une certaine quontité d’oxvgène puisée dans l’atmosphère. La même Mueédinée, placée dans les mêmes circonstances sur un bain dépourvu

(1) Ces expériences, dont rimprtr- furent communiquées à l'Académie tance me parait très grande pont la dés sciences le 10 février 1862 (a), et

physiologie; font stiitc aux recherches j*ni été témoin dè tons les* faits annon-

de M. testeur sur les ferments. Elles céspar cet observateur habile.

(a) Ptulenr, Étude t sur le* MycoAermet ; rôle de et* plantes dans la fermentation acétique (Comptes rendus de l'Acttd. des sciences, 18CÎ, t. LIV, p. 150).

Modo d'action do certains ferments.

NITRTTIO».

d’alcool c{ contenant de • l'ae-klc acétique, agit cneore d’une manière analogue, tuais détermine des phénomènes de eombuslion encore plus reinni’quablrs, car l'aeide acétique esl complètement brûlé cl Iransforaié en eau et en' acide carbonique. Si, par l’elfel jtl'une température trop élevée ou de toute autre cause, le il ycoderma uceli vient à mourir, la combustion de l’alcool ou de l’acide acétique s’arrête immédiatement, et il » sufüt de la présence d’une quantité extrêineincnt petite de ce corps vivant pour oxyder des quantités fort considérables de l'uoo ou de l’autre do ces matières combustibles. Knfin, M. Pasteur a reconnu aussi que le Mycoderme n’est aple à opérer ces transformations que lorsqu’il est placé dans des conditions telles qu’il puisse s'emparer facilement de l’oxygène de l'air, et fixer ensuite ce principe comburant sur l'alcool ou sur l’acide aeélique avec lequel il est également en contact. Ainsi, quand ce Végétal mieroseopique flotte à la surface du liquide et s’y étend en lame mince comme une sorte de voile dont la surface supérieure est en rapport avec l’air, tandis que la surface opposée repose sur lo liquide, son influence comburante est des plus remarquables; mais, pour peu qu’il se trouve submergé, de façon à ne pouvoir plus servir d’intermédiaire entre l’oxygène libre de l’atmosphère et les matières combustibles Contenues dans le bain, son action s’arrête, et ni l’alcool ni l'acide acétique du bain ne continuent à être brûlés (1).

Le rôle de ces êtres vivants dans le phénomène de la fermentation acétique de l’alcool et do la transformation de l’acide

(l) Le Uycoderma vini ou cerevihict , qui constiloc ce que l'on nomme vulgairement Ica fleuri du vin, absorbe de la même manière l'oxygène de l’air, et le fixe sur l’al-

cool de façon à transformer cette matière combustible en vapeur d’eau et cq acide carbontqne. L’action de ce végétal esl le même sur l’acide acétique (a).

(4) PaiMr, Op. cil.

acétique en eau et eu acide carbonique au contact de l’air, parait donc avoir une grande analogie avec uekfi (pie certains eorps inorganiques, dont la surface est très étendue, jouent, lorsque par le seul fait de leur contact avec un mélange de matières incapables de se combiner spontanément, Hs déterminent l’union de ees substances. En effet, les chimistes savent depuis longtemps qu’à la température ordinaire, l’oxygène ne se combine pas avec l’hydrogcne quand ces gaz se trouvent seuls, mais que l’oxygène se fixe sur l’hydrogène, et donne naissance à de l'eau, quand le mélange est en contact avec l’éponge de platine ou avec la poudre noire du meme métal. On a constaté aussi qu’en présence de cette dernière substance, l’alcool absorbe de l’oxvgène et sc transforme en acide acétique, comme dans le phénomène de la fermentation acétique déterminé par les Mycodermes du vinaigre. Or, dans ces réactions, le platine ne forme aucune combinaison chimique avec les substances dont il inet les molécules constitutives en mouvement ; U ne paraît agir qu’en raison des modifications que son contact avec l’oxygène détermine dans les propriétés comburantes de ce gaz, et servir d’intermédiaire pour fixor ce principe sur la matière combustible. Nous ne pouvons former que des conjectures très vagues sur la naturelle la force qui hilervient de la sorte et qui influe d'une manière si remarquable sur le jeu des affinités chimiques; mais il est parfois utile de pouvoir la désigner brièvement,' et je rappellerai que Borzehus a appelé /oree calalytique la cause des phénomènes de cet ordre.

Nous nous trouvons donc conduit à penser que les êtres vivants dont l’influence détermine la combustion de l’alcool et de l’acide acétique dans les circonstances dont je viens de parler, doivent être doués d’une p«issance catalytique, et que c’est en agissant à la manière de l’éponge de platine qu’ils s’emparent de l'o.\\ crue de. l’air, et le fixent sur les matières eoinbustibles. Ecs recherches de M. Pasteur tendent à établir que-des ae-

«UTR1TIÔN.

R.'.lc

de* globules du sang.

lions analogues peuvent être exercées par beaucoup d'autres corps organisés doués de vie , tels que cerlains Animalcules infusoires, aussi bien que divers Végétaux microscopiques, et que ces petits êtres sont susceptibles de déterminer la combustion d'une foule de substances' organiques, notamment le sucre et les principes albuminoïdes, tout aussi bien que l’alcool et l’acide acétique.

Or, on doit être frappé de l’analogie qui semble exister entre le rôle des ferments dont il Vient d'être question et celui que les globules du sang paraissent jouer dans l’intérieur de l’économie animale.

Dans la. première partie de ce cours, nous avons vu que cos globules sont, suivant toute probabilité, des organites vivants qui . se chargent de la nuyeure partie de l’oxygène absorbé dans l’acte de la respiration, et qui. portent cc principe dans le système capillaire général, où il parait servir à la production de l’acide carbonique dont la .présence dans le sang veineux esl révélée par la couleur sombre de ce liquide (t). Nous venons de constater aussi que c’est dans l’intérieur du torrent circulatoire où cheminent ees globules que les matières combustibles dont nous avons mi la combustion s'opérer dans la profondeur de l’organisme sont oxydées. 11 y a dune des motifs pour croire que les globules hématiques jouent ici un rôle analogue à celui du. ferment acétique; qu’ils sont doués d’une certaine puissance catalytique, et qu’ils fixent sur les substances combustibles avec lesquelles ils sont en contact l’oxygène dont ils sc sont chargés. Du reste, ees organites ne sont probablement pas les seuls agents de ce genre, et comme je le montrerai bientôt, il y a lieu de croire que toutes les parties vivantes qui sont en présence de l'oxygène plus ou moins faiblement combiné et de certaines matières combustibles,

(1) Voyci lomc I, page 473, elc.

peuvenl agir d’une manière analogue, et déterminer des phénomènes de combustion physiologique dont l’intensité serait proportionnée à l’étendue de la surface organisée réagissante, lorsque toutes choses sont égales d’ailleurs. Ainsi, il me paraît très probable que les parois des vaisseaux capillaires et toutes les autres parties des tissus vivants qui sont baignées par le fluide nourricier sont plus ou moins aptes à remplir le même rôle. ...

§ 0. , H, est aussi à noter que la présence d’un alcali dans les liquides nu sein desquels les phénomènes d’oxydation dont je viens de parler sc produisent, favorise beaucoup la fixation du prineipo comburant sur les matières combustibles. Ainsi, cp présence du nuir de platine, le sucre eu dissolution dans de. l’eau alcalioisée s’oxyde au contact de l’air et produit de l’eau et de l’acide carbonique. Inexistence d’une petite quantité d'alcali dans le bain où les Mycoderines végètent active aussi la. combustion des matières bydrocafbonées que ces Végétaux provoquent. Or, nous savons que le sang est alcalin, et, par conséquent, nous voyons que, sous ce rapport, ainsi qu’en raison des organites microscopiques dont il est chargé, ce liquide est bien approprie aux usages que nous lui avons reconnus comme agent de la combustion physiologique (1)..

(1) Le glucose, quand il est seul, phénomènes pathologique!» par raflai 'exerce aucune action sur le bioxyde blissement de la faculté comburante de cuivre ni sur les sels cupriques, du fluide nourricier due à f'insuftlsance mais en présence d’un alcali il lès de la proportion de. soUde (a). I! réduit en s’oxydant. M. Mialhe a expliqua de Ja sorte le dia^te sucré; beaucoup insisté sur l'influence que mais, ainsi que nous le verrons bien-

l’alcali du sang peut exercer sur la tôt , cette théorie n’est pas admis*

combustibilité des matières organiques sible, et l'importance du rtHe des contenues dans ce liquide, et il a cru . alcalis libres dans le sang a été beau* pouvoir rendre compte de certains coup exagérée (6).

(a) Miahlu, Chimie appliqué à ta phynalagit, p. G 4, lâ, etc. t

{èj LçIiumuo, Lehrbucb 4cr yhyuologischen Chenu», t. Ht, p. 204 et suiv.

Influence di* l'aloaliaitc du MQg sur

la combustion physiologique.

MJTmTION.

§ 7.— Les divers faits que nous venons de passer en revue prouvent que le grand Lavoisier avait bien expliqué les phénomènes fondamentaux de la respiration, lorsqu’il les assimila à ceux d*Une combustion ordinaire, et qu’il attribua à la fixation de l’oxygcne sur du carbone fourni par l’organisme la consommation de ce gaz par l'ctre vivant et la production de l’acide carbonique que celui-ci verse sans cesse dans l'atmosphère. Mais les progrès récents de la science donnent une portée encore plus grande à la théorie lavoisienne, et nous montrent que la combustion physiologique entretenue par le travail respiratoire est aussi la source d’une multitude d’autres produits qui sc forment dans l’intérieur de l’économie animale. En effet, ce ne sont pas seulement des substances composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, telles que le sucre ou la graisse, qui sont brûlées de la sorte dans l'organisme. Les matières albuminoïdes et les autres principes azotés qui entrent dans la composition des aliments ainsi que des tissus vivants, peuvent être oxydés de la n>ême manière, et toutes ces substances combustibles, de même que les précédentes, peuvent être brûlées à divers degrés, do façon à donner naissance à une multitude de composés différents.

Comme un exemple très simple d’une combustion physiologique imparfaite, je citerai les phénomènes observés par M. Pasteur sur le Mycoderma cerevitiœ, ou fleur de vin. Lorsque ce ferment est nourri de façon à végéter avec force, il détermine la fixation de l’oxvgène sur l’alcool, et par suite transforme complètement Ce corps en eau et en acide carbonique; mais lorsqu’il est placé dans certaines conditions défavorables i\ sou développement, il devient inapte à produire ce résultat, et son action s'arrête quand l'oxydation de l’alcool a donné naissance à de l'acide acétique (t }.

(i) Pour que ce* Végétaux mlcrosco- trouvent dans le liquide sous-jacent piques puissent prospérer, il faut qu’ils non-seulement des matières comfous-

L’oxydation des matières azotées n’est jamais complète dans l’économie animale; mais il est aujourd’hui bien démontré qu’elle a toujours lieu et qu’elle est la cause de la production de l'urée, ainsi que de beaucoup d’autres substances excréinentilielles du meme ordre. Quelques chimistes, M. Liebig, par exemple, ont cherché à préciser la manière dont ces transformations s'opèrent, et, par la comparaison des formules chimiques qui représentent la composition élémentaire des principes albuminoïdes et des produits en question, il leur a été facile de montrer que la Nature trouve dans les premières tout ce qui est nécessaire pour former avec l’oxygène puisé dans l’atmosphère, soit de l’urée, soit de l’acide urique, ou bien encore les matières biliaires, etc. Mais ces calculs théoriques n’ont pas toute la portée qu’au premier abord on serait disposé à leur attribuer, et ils ne nous éclairent que peu sur les transformations successives que les matières organiques subissent dans l’intérienr de l’économie avant d’èfre amenées à l’état sous lequel elles sont rejetées au dehors. En effet, les phénomènes de chimie physiologique sont beaucoup plus compliqués que ne le feraient supposer les hypothèses dont ces auteurs sc contentent, et des calculs do ce genre ne sont bien utiles que lorsqu’on étudie la partie de la statique chimique des Animaux, relative aux rapports qui existent entre les éléments qui entrent

tildes, telles que l'alcool on le vinaigre, mais certains principes nécessaires j la constitution de leurs tissus, notamment des substances albuminoïdes et des phosphates. C'est en présence de ces matières alimentaires que la Mucédinéc se développe rapidement et détermine la combustion complète de l’alcool et de l'acide acétique. Or ,

M. l’astetir a constaté que si l'on substitue au liquide ainsi constitué un bain composé d'ean et d’alcool seulement, le ntéine végétal devient languissant et n'opère que la combustion incomplète d'une partie de l'alcool employé, laquelle est transformée en acide acétique, an lieu d'étre changée en eau et en acide carbonique (a).

(a) Pttteitr, Vp. eu. (Comptée rend ne de i'Aond deeecieneee, 1803, I. L1V, y. £08).

vit. 35

Production do l'urée, etc.

XCTBITIOl».

et qui surlent du corps de. ces êtres vivants, sujet sur lequel nous aurons à revenir bientôt.

Pour expliquer la production de l’urée par l’oxydation des matières albuminoïdes, il suffit de rappeler la composition élémentaire de ces deux corps. La protéine, que nous avons été conduits à considérer comme le principe essentiel et fondamental de toutes les substances albuminoïdes (1), peut être représentée par la formule C 4# Az 5 H 1# 0 ,ï , et l’urée par C^AzMIV)*. Il en résulte que si 1 équivalent de protéine fixait 83 équivalents d’oxygène, il en résulterait 35 équivalents d’acide carbonique, 20 équivalents d’eau et 2 j équivalents d’urée ou do quelque autre composé isomérique. Par conséquent aussi , la combustion de 100 grammes de protéine donnerait lieii à la production d’environ 37 grammes d’urée, en supposant q'te la totalité de son azote fût employée à la formation de ce principe immédiat.

Si 1 équivalent de protéine fixait seulement de 74 à 75 équivalents d’oxygène pour donner naissance à de l'acide carbonique, de l’eau et un composé azoté, ce dernier serait de l'acide urique ou un produit dont la composition pondérale serait la même (2). On comprend doue que la combustion physiologique

(1) Je suis loin de vouloir dire que tes vues spéculatives de M. Liebig sur les transformations de la matière organique dan» l'intérieur de l’économie animale, et l’emploi qu’il a fait des équations pour montrer comment II était possible de concevoir la formation des divers produits du travail chimtco-pbyslologiqiie, aient été inutiles aux progrès de la science (a) . Je pense au comraire qu’en donnant i son argumentation celte forme précise, fl a

rendu nn vrai service à la science et accoutumé les physiologistes à un ordre d’idées qui est très-utile pour l’étude des phénomènes de 1a nutrition. Seulement il faut bieu »e garder de prendre ces hypothèses pour l'expression de ce qui a effectivement lieu dans l’organisme, où les réaclioos intermédiaires sont très complexes et très importantes à connaître.

(2) En effet, si t équivalent de protéine est représenté par C tll Ax i n3eo 11 ,

17 ) Uehitr, Chimie organique appliquée à la phpuolngle animale et <t ta pathologie, IraJ. par Gerhardl, I s là. — Soitvellrs lettre l sur la ihimte copeuUrét dan* au applications à l’induetne, à la ic ét m ÏjQrtcuUvrc, ln»4. par G.ilurdt,

des matières albuminoïdes |iuisse donner lieu à la formation, soit de l'urée, soit de l’acide urique, suivant que la puissance oxydante de l'organisme est plus ou moins grande, absolument de la même manière que nous avons vu le Mycoderma cerevisiœ transformer l’alcool en eau et en acide carbonique ou en acide acétique, suivant que son action était forte ou faible.

En supposant la combustion de la protéine un peu plus complète que dans le cas précédent et le mode de groupement nouveau de ses molécules un peu différent, on pourrait expliquer de la meme manière la formation de la eréatine , substance dont nous avons déjà constaté la présence dans les produits de la sécrétion urinaire (1).

Mais les matières albuminoïdes qui existent dans l’économie animale n’y sont pas à l’état de protéine pure; elles constituent de l'albumine, de la fibrine, etc. , et dans ces substances, le carbone, l’azote, l’hydrogène et l’oxygène associés dans les proportions déjà indiquées, sont unis à de très petites quantités de

A équivalents de la meme substance, plus 302 équivalents d’oxygène correspondront à C 1 ® -4- A a 20 -p H 12 * 4 - O* 5 *. Ûr I équivalenl d’acide urique = C ,, Ax < H , 0* ; par conséquent , 5 équivalents de ce corps = C i0 -p Ai 2 ® -p H* 4 0*> ; 1 lo équivalents d’acide carbonique— C'“-p O 22 ®, et 100 équivalents d’eau = II 1 " -p O 1 ** : total O® 4- Ar^-p II 120 -p O* 50 , quantités égales à celles de chacun de ces éléments contenus dans les corps réagissants. Dans celte combustion incomplète, 1 équivalent de protéine fixerait donc 75 5 équivalents d'oxygène an Heu d’en fixer 83, comme dans le cas où nous avois supposé que cette sub stance se transformait en urée, acide carbonique et eau.

( l) La composition de U créai lue est

représentée par la formule <?Ai , H‘* O 11 , l’ar conséquent, si 3 équivalemsdc protéine, c’est-à-dire 3 (C^’Az 6 ! I^r ) ri) fixaient 229 équivalents d'oxygène et donnaient ainsi naissance à ««(CO 2 ) -p 40 |HU), il resterait les éléments nécessaires pour constituer 5 équivalents de eréatine ; car, 5 (C 8 Az 3 l 1 "’O 1 *) = C“ -p Aa'*-p N® “p‘ O t4 ; ce qui, joint aux éléments des quantités d'acide carbonique et d'eau susmentionnées = C' 2 » 4 Az ,s -p 11“ -p O 264 . Or ce total est à son tour égal à celui fourni par 229 équivalents d’oxygène, plus 3 équivalents de protéine, c'èst-à-dire C'“ 4 Aa' 4 -P 11“ 4- Of+O 2 ». La quantité d’oxygène fixée par 1 équivalent de protéine serait donc d’environ 76 équivalents cl un tiers, au lieu de 75,5, comme dans le cas précédent.

NUTRITION

soufre et de phosphore. Ainsi , dans l'albumine du sang , .1 équivalent de ce dernier corps et 2 deux équivalents de soufre sont combinés avec les éléments de 10 équivalents de protéine, et par conséquent le tout a. pour formule chimique C 400 Az 80 H >00 0'* 0 S , Ph. 11 en résulte que les produits de la combustion de cette matière albuminoïde doivent être plus nombreux ou plus* complexes que dans les cas dont nous venons de nous occuper. II est vrai qu’en présence d une base, le soufre et le phosphore do l'albumine pourraient, en s’oxydant, former de l’acide sulfurique et de l'aeide phosphorique, de. façon à donner naissance à un sulfate et à un phosphate. 11 y a même lieu de penser que des phénomènes d'oxydation de ce genre se produisent ; mais une partie du soufre et de la plupart des autres matériaux constitutifs de l’albumine est employée à former les principes biliaires : par exemple, l'acide taurocholiquc, qui a pour formule C 3î AzH“’S*O l * ; et ainsi que l’a fait remarquer M. Liebig, il est probable que la production de matières de cet ordre accompagne toujours celle de l'urée ou des autres principes urinaires dans le phénomène de la combustion physiologique de l’albumine ou de la fibrine (1). ■

Mode Diverses expériences tendent à établir que les composés nouveaux qui prennent naissance lors de l’oxydation des matières pcoduii,. organiques, peuvent varier beaucoup en raison de l’influence exercée sur ce phénomène par la présence d’autres corps qui sont susceptibles, soit de s’associer à certains de ces produits, soit de céder à ceux-ci une partie de leurs molécules

(1) M. Liebig, en s'appuyant sur le» de 3 atomes d'eau représentent à très équations chimiques pour rendre peu de chose prés les éléments con-

comptc des métamorphoses des ma- stitulifs de l'acide cholique (ou tau-

tiércs organiques, a fait remarquer que rocholique) el de l'uratc d'ammoles éféments d’un atome de protéine et iliaque (a).

(i) Usbiff, Uiùnte organique appliquée à la phytlalaiie animale, p. Ut.

constitutives. Ainsi, quand lésant contient de l’acide benzoïque, la combustion des matières azotées de l’organisme ne fourni pas seulement l’urée et les autres principes qui d’ordinaire résultent de cette fixation d'oxygène ; on voit apparaître de l’acide hippurique, ce qui suppose la formation d’une certaine quantité de glycocolle ou do quelque autre groupe moléculaire analogue, dont la combinaison avec les éléments de l'acide benzoïque donnerait lieu à la production de ce principe urinaire (1).

(1] Plusieurs expérimentateurs ont constaté que l’acidc benzoïque absorbé par les voies digestives est excrété par les urines à l’état d’acide hippurique (n) ; mais on n’est pas encore suffisamment renseigné sur la source de la matière azotée qui s’y associe pour produire cette transformation.

M. Urc pense que le composé azoté en question est formé aux dépens dé l'urée, et M. Garrod croit avoir constaté une diminution dans la proportion do ce dernier principe contenue dans l'urine chez les individus auxquels on avait administré de l’acidc benzoïque (6) ; cependant cette diminution n’a pas été appréciable dans les expériences de M. Wôbter, ni dans celles de M. Relier, de Fr. Simon, de MM. Bootli et Boyé, ou de M. I<ehuiann (c).

11 est aussi à noter qu'à la suite de l'administration de l'acide benzoïque à l’intérieur, la présence de l’acide hippurique a été constatée dans la sueur (d).

Enfin il résulte des expériences de MM. Kübne et Dalfaaclis que la transformation de l’acide benzoïque en aekle hippurique n'a pas lieu dans l'hiteslin, mais s'effectue dans l'appareil vasculaire, et paraît résulter de l'action exercée par le premier de Cf9 corps sur les matières biliaires, probablement sur l'acide glycocholique (e), qui, ainsi que nous l'avons déjà vu, donne facilement naissance à du sucre de gélatine (/). J'ajouterai que dans certains états pathologiques du foie, l'acidc benzoïque arrive inaltéré dans les urines, et ne donne pas iieu à une

(а) XV obier, voyez Bcrxolms, Traité de chimie, Irnd. par Eulinger, 1833, t. Vit, p. 400.

— Urc, De la transformation de t’acide urique en acide hippurique tous l'influence de l’acide bemofque {Journal de pharmacie, 1840, I. XXVtl, p. 040*.

— Kulki. l'eber die Verwandlung der Bemoinsdure in Mfpursdure (An*, der Chemie und Pharm., t*42. t. XL1I1, p. 108).

— Kirnrr, Ueber dus phgsiolojische Verhalten der fletuoinsdure (Archiv für irissensch. Heilkunde, l. Ut, p. 610).

— üucklieim, Ueber den Uebergang einiger organischer Sduren in den Ham (Wunderlecir* Archiv für physiologische Heilkunde, 1857, 1. 1, p. lit)

(б) üjrrod, Un the Pretence of Hippnrie Acid in the Urine ( The Lancet, 1844, I. H> p. 839).

— Boolli et Boy*. Medical Times, 1845 «d’aprè* J.ehmann'.

— |.(4m>aHn, Letirbuch der phystologischen Chsmie, t. H, p. 364.

( d I Mciv<ner, De tudoris sccrelione Upsias, 1S59.

(<•) W. Kuhne uod W. Hallwacfia, L'eber die Kntitehung der Hippursiure nach dein Cenusse von licnzoéidure (Virchow’* Archiv fUrpathol. Anal., 1857, t. XII, p. 38'!).

(/) Voyez tome Vf, page 480.

«BTiiiTKm.

Les faits que nous venons de passer en revue suffisent pour prouver (pie les phénomènes de combustion physiologique dont l’économie animale est le siège doivent être extrêmement complexes, et que si nous pouvons déjà saisir le caractère général de cette portion du travail nutritif, il ne nous est pas encore possible de rendre compte de toutes les transformations que les

formation d'acide hippurique : cela a été observé dans des cas d’ictère (a).

A l'appui de l'opinion qoe, dans les expériences mentionnées ci-dessus , l’acide benzoïque ingéré darts i’estotnac se retrouve dans l'acide hippurique excrété par lea urines, on peu! citer les faits suivants. Les chlmfstes sont parvenus & former une série de corps artificiels analogue» à l'acide hippurique, mais dans lesquels l'acide benxoîque eat remplacé par des acides organiques qui ne prennent pas naissance dans l'économie animale, et qui ne se rencontrent que chez certains Végétât» on qui ne sont que des produits de l'art ‘ par exempte, l’acide nilrobenxotque, substance qui résulte de l'action de l'acide azotique bouillant sur l'acide benzoïque, et dans laquelle un équivalent de l'hydrogène contenu dans ce dernier corps est remplacé par de l'acide hypoazelique [C l, ll s iAzO , )0 < J. Or, l'introduction de ces acides dans le torrent de la circulation est suivie de Pexcréllon du composé correspondant, dé à l'union de l'acide employé avec le sucre de gélatine qu'on désigne aussi sous les noms de glgcocoile 'et de glycocollamine.

Ainsi M. Bcrtagnini a constaté que si l'on administre à un Animai de l'acide nitrobenzoïque, on retrouve bientôt après, dans les urines, de l'acide nhrobippurique, c'est-4-dire nn produit artificiel formé pat la combinaison de l'acide ni robenzotque arec le sucre de gélatine [b). L’acide totuique, que l'on obtient eri distillant un mélange d’acide azotique et de cymène, espèce de carbure d’hydrogène extrait de l’essence de cumin, est sascepdble de se combiner avec du glycocoliamine ( on sucre de gélatine i , et donne ainsi naissance i une substance analogue à l'acide hippurique et appelée acide toluriqui.

Or , l'Introduction de l'aeide loluiqtie dans l'économie animale est suirle d'une excrétion d'acide toluriqne par les voies urinaires (c).

L’acide cuminlque se comporte d’one manière analogue dans l'économie animale, et ÿ donne naissance b de l'acide cuminuriqne, qui paraît dans les urines (</).

Enfin l'acide sallelque forme dans l'organisme iin acide azoté qui correspond à l'acide hippurique, et qui a reçu le nom i’acide salicurigue.

(s) Külme, Conlributvmt le the Palholon o f Icterus (Archiva of HUicint, tS6t, t, I,

(4) lirrUgnini, L'eber eine durch die Krifle tm lebtnien Orqanumu» kûnitlich herrtrfibraditc Mure (Ann der (Jiemie tind Pharm , (851, l. LXXV1I1, p. 100 .

tO Kraut, Debtr di° Talur*dure (Ann. der Chemie wid Pharm.. 1 858, I. XCVIII, p. 300). (di Hoffmann, Sotii über <Uu Verbatim der Cummtdure un ihierueJun Orga nùixtu (Ann. der Chenue und Phnrm., 1850, t. IAXIV, p. 312).

Digit

matières organiques appelles sV jouer le rôle de eonifnistibles dans l'intérieur de Porganisirie vivant y subissent avant d’être expulsées au dehors à l’étal d’acide carbonique, d'eau, il’urée et d’autres composés très oxydés dont l’excrétion est tiicilB à constater (1). . • •

M. Berlagnlnl a trouvé ce produit dam l'urlnc . mais il a constaté que l'acide eampborique traverse l'organisme sans »e modifier (a).

M. Marchand a trouvé que l'acide clnuamkjue ( C'»H 7 0*,1I0 ) s'empare aussi d'un composé azoté pour constituer de l'acide hippurique, qui est ensuite excrété par le» vohts urinaires (6), et cette transformation peut être expliquée de deux manières : en supposant que l'équivalent d'acide clnnainlqae perd li équivalents de carbone et 2 équivalents d'hydrogène, et donne ainsi naissance â de l'acide benzoïque (C*- 4 ll*0 , )| au bien en admettant que par la substitution de 1 équivalent d'ammoniaque 3 I équivalent d'eau . il se change en einuatnidc (C IJ Il s AzO J )qui, en s'unissant à 4 équivalents d'oxygène, se transformerait en eau et en acide hippurique. En effet, ClI’O 1 + tl»Az — HO =» C'WAzO 3 et C**ll»Az0 5 + *0 = C' 8 H*

AtO*,HO. Il ezt S noter que l'acide cnminkpie, substance qui a beaucoup d'analogie avec l'aCItfe benzoïque, n’éprobve pas de changement semblable en traversant l'organisme, et passe dans les urines sans altération.

MM. Wfihtér et Frerichs ont constaté que l'essence d'amandes amères, dépouillée de toute trace d'acide cyanhydrique. peut être administrée impttuément h des Animaux rt que l'introdnclion de cette substance est suivie d'une excrétion d'acide hippurique par les urines (c). Or, ce phénomène s'explique facilement par les effets connus de l'oxydation de l'essence en question ; car la composition de celle substance peut être représentée par la formule C l4 ll 8 0 , i et en s'emparant de 2 équivalents d'oxygène, elle se transforme en acide benzoïque, dont la composition est C ,4 H 8 Ü 4 L'acide benzoïque résultant de cette combustion incomplèle de l'essence d'amandes amères se combine avec du sucre de gélatine , comme d'ordinaire, et forme ainsi l'addc hippurique , qui passe dans les urines.

(1) Ainsi nous ne pouvons former que des conjectures assez vagues relativement 9 l’origine de l'acide benzofqiie qui , uni au sucre de gélatine, est excrété de l'organisme à’ l’état d'acide hippurique. Nous avons vu que l'uHnc des Mammifères herbivores en contient beaucoup, et, d'un autre côté, il

(a) B.rUpnini, Suite ollerasioni cite Bleuit i aeidi suhenono nell'arganisina animal* VI rvom Clmeuto, gittrnnle ii /Ut a chemiea. etc . 1855, t. I, p. 303).

(5) Marchernl, r tber die Oridaltontpraduete des Leimas durcit CAromsdnre ( Journal für frakl. i/hetnie , !855, t. XXXV, p. 307).

le) Wohter u«d Frericlt-, Ueher die 1 erdnderungen u'elehe namcnlltclt organise! te Sln/fe bel iUrem Vcbergaitg lu den llam trltUsh (Atma/en der Chemin «ad l'iusrmacic . i«A8, l. t.XV, p. 335).

Résulta!»

k combustion incomplète ou partielle des matières organique*.

5/|8 NUTRITION

Ces transformations delà matière nutritive on organisée sont même plus variées qu'on ne devait être disposé à le supposer au premier abord. En effet, les produits do la combustion physiologique ne sont pas seulement des matières plus oxydées que ne l’étaient celles dont elles dérivent. Ces substances, en brûlant incomplètement et eu se dédoublant pendant celle opération, sont susceptibles de donner parfois naissance à des corps qui sont plus riches en éléments combustibles, en sorte que la matière brûlée peut être en partie réduite. En effet, le groupe moléculaire qui se désassoeie sous l'influence du principe comburant peut, dans certains cas, donner naissance à deux ou à plusieurs groupes nouveaux entre lesquels l’oxygène préexistant est inégalement réparti, et dont l’un n’en fixe pas une quantité nouvelle pendant que les autres brùleut d’une manière plus ou moins complète. • *

Pour mettre bien en évidence ce genre de phénomène dont la connaissance çst très importante pour le physiologiste, il est utile d'examiner d’abord ce que deviennent certaines substances étrangères à l'organisme qui, dans l’étal normal, ne s’y rencontrent pas et qui sont faciles à reconnaître au milieu des autres matières organiques : la salicine, par exemple.

Ce principe immédiat végétal (pii se trouve dans l’écorec du

résulte des reçherches de M. Hallwachs que les aliments dont ces Animaux se nourrissent ne contiennent ni acide benzoïque ni aucune substance de la série henzoîliquc qui serait susceptible de se transformer eu acide benzoïque dans l'intérieur de l'organisme (o).

Mais on sait, par les expériences de M. C.uekelberger, que les substances albuminoïdes, en s'oxydant sous l'in-

fluence de l'acide azotique, peuvent donner naissance à une certaine quantité de ce dernier acide, en ra£me temps qu'elles produisent de l'hydrure de benzoTle. Il noos sembla 4onr probable que l'acide hippurique dérive indirectement de la combustion physiologique des matières protéiques provenant soit des aliments, soit des (issus organiques.

(a) UttHwatUs, U*btr den Unprung der Hippursture iro Harn der Pflamcnfreuer (Arm. der Cheinie und Pharm., 1817, t. CV, p. 407).

ACTIOSS CHMIQI ES.

Saule et qui cristallise en aiguilles blanches, mais se colore en rouge au contact de l'acide sulfurique concentré, est un composé stable de carbone et d’hydrogène unis à l’oxygène en faible proportion, et lorsque dans les expériences de laboratoire on le soumet à l’action des agents oxydants faibles, il fixe une certaine quantité d’oxygène, et se dédouble pour donner naissance à deux nouveaux corps, dont l'un est de l’aeide salicyleux, et l’autre de l’acide formique. Dans celte réaotiou, une portion seulement du groupe moléculaire constituant la sali* cine s’oxyde; c’est celle qui contribue ù la formation de l’acide formique, et pour donner naissance à ce corps, en même temps qu’elle absorbe de l'oxygène du dehors, elle en prend plus que sa part au composé dont elle se sépare. L'autre portion du même groupe moléculaire dont la salicine était formée, celle qui constitue l’acide salicyleux, se trouve donc moins riche en oxygène que ne l’était la substance dont elle dérive, et, par conséquent, la Salicine, en brûlant incomplètement, a donné naissance à un corps plus combustible, ou, en d’autres mots, plus riche en carbone et en hydrogène qu elle ne l’est elle-même (1). Or, MM. Wôhler et Frerichs ont constaté que la salicine, en traversant l'économie animale, est détruite de la même manière, et, en sc dédoublant , donne naissance à ec composé réduit, car de l’acide sali—

(i) La salicine a pour formule

C»H“o«. Soumise i l'aclion oxydante d'un mélang e de bichromate de potasse et d'acide sulfurique , cette substance absorbe de l'oxygène et se décompose

en acide formique, dont ta composition

es» représenté» par CWO (i) * * 4 , et en acide saticjleux.ouessencede Spirœa ultmiria, dont ta formule est C l4 H*0 4 . Dans cette opération chaque équivalent de salicine absorbe 14 éqnivalenls d’oxygène , et produit ainsi 6 équivalents

d'acide formique H1 équivalent d'acide salicyleux. Le groupe moléculaire qui renfermait primitivement 2ti de carbone et 14 d'oxygène se trouve donc divisé en deux portions , dont l'tuie , appartenant 4 l'acide formique, contient H de carbone associé 4 24 d'oxygène, tandis que l’antre portion, comprenant plus de la moitié du carbone préexistant dans la salicine , renferme seulement 4 d'oxygène au lieu d'un peu plus de 7, comme data le principe.

ROTftlTION.

Formai ion de la graiwe.

cvleux est ensuite expulsé de l’organisme par les voies urinaires (I).

Des phénomènes analogues paraissent se produire dans le travail normal de la nutrition, et cela nous permet de concevoir comment la combustion rcs|sratoire peut devenir la cause d'une production pluB ou moins abondante de matières éminemment combustibles, telles que les corps gras, le sucre et les principes amylacés.

§ 8. — La majeure partie de la graisse qui s'accumule dans l’économie animale préexiste dans les aliments et est introduite dans l'organisme par les voies digestives. Les recherches de MM. Dumas, Boussingault et Payen sur la composition d'un grand nombre de substances alimentaires, et les observations des ttgroitomes sur l’influence que le régime exerce sur l'engraissement des Animaux, ne laissent aucun doute à cet égard, et avaient même conduit ces chimistes à penser que ces êtres

(1) Après la constatation de cette production d'acide sallcyleux aux dépens de la salicine dans l'intérieur de l'économie animale (a), M. Staedeler a été conduit à penser que de l’acidc pltéoyllqne provenant de la même source était excrété par les voies urinaires, et 11 attribua à cette circonstance la coloration bleue que les sels de (er déterminent dans l'extrait alcoolique de l'urine, après l'usage (le la salicine (6). Enfin , les expériences laites pat M, Itanke, sous la direction de il. Lehmanu, ont montré que dans l’organisme la salicine donne naissance à de 1'ackle saiieique, et pas la diatillatiou de l'extrait alcoolique de

l'urine en question, de l'acide phényllque fut Obtenu ; mais fl y a quelque raison de croire que ce dernier produit n'y préexistait pas et s'était formé pendant le traitement de l'extrait alcoolique. En elTet, M. Lchmann a vu que cette dernière substance ne déterminait aucun symptôme d'intoxication lorsqu'il en injectait une certaine quantité dans les veines d'un Lapin ; or, l'acide phénylique est un poison énergique. L'acide salidqne ainsi formé dans l'économie animale est ensuite eacrété par les voies urinaires à Tétai d’acide salicurique , comme j'ai déjà eu l’occasion de le dire (page &46, nofej.

âgle

(a) R»nk«, Zur Uhrt vom IhlerUchen Slofanaat» Journal fâr prakL CVmia, 1853, t. LVt,

(S) Uhaum, Leftrlutk Ht pkpticlogUclitn Clui sis, t. Ul, p. (10.

n’avaient pas la faculté de produire de la graisse aux dépens des madères organiques d’un autre ordre, telles que le sucre ou l'albumine; que cette propriété n’appartenait qu’aux Végétaux, et que c’étaient de ceux-ci que les Animaux tiraient directement la totalité des principes gras dont leur corps se charge. M. Liebig, il est vrai, se plaçant à un point de vue différent, avait été conduit à adopter une opinion diamétralement opposée, et à considérer les Animaux comme produisant avec des aliments féculents ou albuminoïdes la totalité ou la presque totalité des graisses qu'ils accumulent dans leurs tissus (1). Mais les arguments sur lesquels il s'appuyait ne prouvaient pas qu'il en fût ainsi ; pour résoudre la question, il fallait des faits plus décisifs, et nous avons pensé, M. Dumas et moi, que l'étude physiologique des Insectes pourrait nous en fournir.

En effet, on savait, par les belles observations de îîuber (2)

(t) Ver» 184Î, la question de l'origine de la graisse dans l'Économie animale donna Heu t beaucoup de discassions entre les chimistes les plus Éminents de l'Époque. M. Dumas considérait les l’iaBles comme étant les seuls producteurs de la matière organique combustible, et les Animaux comme élant seulement aptes à brûler ces substances dans l’acte de la respiration (a) ; opinion qui fut ensuite sontenue aussi par MM. Bouasfngault et Pajren (b). M. Liebig, au contraire, ne tenait que peu on point de compte des matières grasses introduites directement dans l'organisme des Animaux par l'alimentation, et supposait que la graisse de. ceux-ci y était formée en en-

tier on en majeure partie aux dépens, soit de l'albumine, 3e la fibrine ou de la caséine, soit de la fécule on du sucre (c). La vérité, comme nous allons le voir, se' trouve entre ces opinions extrêmes.

(ît) François Huber , naturaliste suisse d'un grand mérité, était aveugle ; mais aidé par un serviteur intelligent, Fr. Bornens, Il a pu faire de 17H9 à 1800 une longue série d'observations et d’expériences délicates et Hen conduites sur les mmurs des Abeilles, et écrire sur l'histoire physiologique de ces Animaux un des livres les plus intéressants de l'entomologie (</). Son fils a étudié de la ' même maniéré les moeurs des Fourmis.

(a) Dtimn, Leçont nr la italique chimique du itru orffanltdllAnn. iettciencu nsi,, t* lérie, I. XVI. p SS).

(S) Dûmes, BouminssuH et Payen, Reeherchet lue Ven graUimeilt du bettiaux et la fymtallan du lait i Ann. de chimie et de phj/iique. 3* série, 1843. et Ann. dee iciencel nat., t. XIX).

(S) Fr. Huber, Nouvellee o bqervatione tu r lu AMllu. Genève, 1814.

M'TRITION.

sur les Abeilles, que ces Animaux sécrètent delà cire(i), nonseulement quand ils en trouvent en butinant sur les végétaux qui en produisent abondamment , mais aussi lorsqu’on les prive de matières grasses et qu'on les nourrit exclusivement de sucre ou de miel (2). Ce fait pouvait être expliqué de deux manières : en supposant que l’Abeille possède la faculté de transformer les matières sucrées en cire, ou bien que la matière grasse qu'elle continue à excréter après avoir cessé d’en trouver dans ses, aliments, était emmagasinéedans son corps, et que c’est aux dépens de la réserve uinsi constituée que la sécrétion de la cire persiste pendant nn certain temps. Pour trancher la question, il fallait connaître la quantité de matières grasses qui existe dans l’organisme de ces Animaux au moment où on les soumet au régime du sucre, et déterminer également le poids des produits du même ordre qu'ils sécrètent pendant la durée de

(1) ftéaumur pensait que les Abeilles élaboraient la cire dans leur estomac au moyen du pollen de» fleurs, puis la rejetaient par la bouche pour remployer à la construction de leurs alvéoles {«). Il un ter constata que les choses ne se passent pas ainsi, et que la cire est sécrétée dans de petites cavités situées entre les anneaux de l'abdomen, à la face inférieure du corps, et ses observations furent confirmées par Huber (6). Je dois ajouter cependant que dans ces derniers temps l'opinion de Réaumur a été soutenue de nouveau par M. Léon Dufour (r);

mais il me parait bien évident que la cire est excrétée directement par les parties membraneuses (ou aires utriculaircsj des cavités ou replis interannulaires dont je viens de parler.

(*2) Huber fit plusieurs séries d'cx~ périences sur ce sujet* et il vit que les Abeilles continuent à produire de la cire en quantité considérable, et â construire des gâteaux., lorsqu'on les séquestre et qu'on les nourrit avec du miel ou du sucre seulement (d . En 184*2, ces expériences furent répétées par M. Gundelach, mais sans que rien d'essentiel y fflt ajouté (e).

(a) Ri au mur. Mémoire pour servir à l histoire des Insectes, 17*0, I. V, j>. 403 elauir.

(b) Hunier, Observations on Pets ( Philos . Trans p. 1*5. — Observations sur les

AbeiUes ( Œuvres , Irad. par Rldwlol, I. TV, p. 548). •

— Fr. ilulkcr, Op. cit., 4. 11. pl. ?, Ûç. t à 0.

(r) l.évni Dufour, Mots anal optique sur la question de la production de la cire des Abeilles (Comptes rendus de l'Acad. des sciences, 1843, ». XVII, p. 809). — Mauve/ les recherches sur l'anatomie de ÏAbeillé et la production de la cire (loc. cit., p. 18*8).

(d] Fr. Hùfaer, Op. ct'f., t. Il, p. 5* cl suiv.

(r) GÙndeiacli, Pie Saturgeschickle der tlonigbienen. CaMct, 1 8*2, p. 10.

— l.itlng. Chimie organique appliquée 4 la physiologie animale, p. 315.

DigitlTeB-bf (sODgle

ACTIONS CmWQUKS.

l’expérience, ou qui peuvent rester accumulés dans leur corps quand cette expérience est terminée. Les ohoses furent conduites de la sorte par M. Dumas et moi, et noos constatâmes que la quantité de matières grasses préexistantes dans l'économie était de beaucoup inférieure à celle de ces mêmes matières excrétées ou emmagasinées dans l’organisme après que les Abeilles eurent été privés pendant plusieurs semaines d'aliments gras, et nourries avec des matières sucrées seulement (1). Il

(1) Pour constater la quantité de principes gras qui pouvaient exister dans le corps de nos Abeilles au moment où nous le» sottmeftions an régime saccharin , nous primes au hasard, parmi 20n5 ouvrières dont se composait t’essalm séquestré, 217 Individus ; nous en constatâmes le poids e! noos en Ornes l'analyse. Ces expérience» préliminaires nous apprirent que chaque Abeille renfermait, terme moyen, O*',0ülü de matières grasses, et nous en conclûmes que lé reste dé l'essaim, composé de 1788 Ouvrières, ne dcvall guère s’élever au-dessus de 3»%218. Pour nourrir ces Insectes, nous fîmes usage de miel qui fut également analysé, elcn tenant compte delà qnanlité de matières grasses contenues dans cette substance, ainsi que dit poids du miél consommé, nous vîmes que pendant la durée de l’expérience, notre essaim n'avait pu trouver dans ses aliments qtte 0»', 00038 de matières grasses par individu ; puis, à la lin de l’expérience, nons dosâmes les graisses restant dans le corps de lotis ces Animaux, et nous trouvâmes que le poids de ces matières s’élevait en moyenne à o*',0042. Or , pendant la

(a) Duiiim et Mitee BSwerde, Mole ntr la pn nsi., (843, I. XX, p. 114).

dorée de Ut séquestrarto», nos- Abeille» avaient construit un gâteau de cire dont l’analyse nons fournit 11*', 515 de madère grasse, quantité qui correspond à U* ' , 0 0 fi A par individu. Ainsi la qnanlité lolalc de matière grasse préexistante dans l’organisme de chaque AbeHIe, on contenue dans ses aHmenls, était de #«',0022, et à la fin de l’expérienec chacun de ces Animaux contenait ou avait excrété 0* r ,«lo6 de ces mêmes substances. Ii y avait donc eu production de cire (o). Cependant je sais loin de Croire que dans les circonstances ordinaires, la majeure partiede la' rire Sécrétée par les Abeilles soit le résultat de la transformation des matières sucrées oit autres, ei ne se trouve pas tonte formée dans leurs aliments ; car, l’excrétion de cette substance est alors beaucoup plas abondante, et l’on voit que sa nature varie Suivant les plantes snr lesquelles ces Animaux vont butiner. En effet, M. Lcwy a constaté que la dre dite des Andaquies , produite par les MéHpones de la XonveUe-Greuade, contient de la cire de Palmier, tandis que dans la cire de nos Abeilles il n’y a que des principes semblables à ceux

clirn de la cire de t AdeiUes 'Ass. des sciences

MUTMTIOH.

en résulte donc que les Abeilles peuvent produire des corps gras aux dépens de matières organiques plus riches en oxygène, telles que le sucre, et puisque les Insectes possèdent cette faculté, il ne restait aucune raison plausible pour supposer que les autres Animaux devaient eu être privés.

Effectivement, il parait en être ainsi, non-seulement pour les Insectes appartenant à d'autres familles (i), mais aussi pour les Mammifères et les Oiseaux. Je citerai à ce sujet les expériences de M. Boussingault sur l’engraissement des Porcs et des Oies. En nourrissant d’une manière convenable les Porcs et en dosant les quantités de matières grasses que ces Animaux recevaient chaque jour par l'alimentation et évacuaient par les déjections,

qui sc trouvent dans la cire végétale de nos Végétaux indigènes (a). La dilTéreuce doit donc dépendre de U nourriture de ces insectes.

(1) MM. Lacaxe-Outbiers et Riche ont profité des conditions biologiques dans lesquelles certaines larves gallicoles se développent pour faire des expériences analogues à celles que M. Dumas et moi avions publiées quelques années auparavant sur la production de* matières grasses par les Abeilles. En étudiant la structure des galles végétales, et notamment de la noix de galle (b), qui résulte, comme on le sait, de la piqûre d'un Cynips, M. l.acare a constaté que 1a cavité qui occupe le centre de ces excroissances a des parois ligneuses très dures, et rtnterme un amas de cellules contenant de la fécule qui est destinée à ['alimen-

tation de la larve à laquelle l'œuf placé au milieu de ceUe masse molle donnera naissance. Pendant toute la durée de sou emprisonnement dans la galle, celle larve ne lire de nourriture que de ce dépôt de fécule, et, par couséquent, si i l'époque de son complet développement, elle cootieut plus de matière grasse que l'œuf et la matière alimentaire circou voisine n'en contenaient dans le principe, il en faudra conclure que le. jeune Animal a produit de 1a graisse, comme le font les Abeilles, aux dépens du sucre provenant de la digestion de la fécule dont elle s'est sustentée. Or, MM. Lacaze et Ricbe ont fait les analyses nécessaires peur résoudre celte question, et Us ont constaté de la sorte que pendant cette période de leur via les Cynips forment de la graisse (c).

(ai Lewv, Hedurrhet wr les di firent a cepècet de dm (Sas. de chimie et de pAgeig ne,

*• «s, ><i, tuas, i. xiu. p. «as,

Lacie-thiltm-rs. Hecherchee pour tenir A i'hittoire det gnllee («an. det Kiencet aaf., Boianisur. 3* aérip, 18S3, t XIX, p. 273i.

Oi Lpe*a-DuU»iei* «i llicbe. Heckcrckts tur Valimenletum de* lertu p aUuoict (Comptrr rendue de i Acad deeadencet, 1853, l. XXXVI, p. 09tq.

Digiti

joogle

cet habile agronome a trouvé que, dans certains cas, le poids de la graisse existant dans le corps de ranimai, à la fin dei'expérience, dépassait de plus de. 40 kilogrammes le poids des matières grasses préexistantes dans l’organisme de celui-ci ou introduites en dcliors. Il y avait donc eu production abondante de ces matières aux dépens des matières amylacées ou azotées employées comme aliments. Enfin, M. Boussingault, de même que M. Persoz, a obtenu des résultats analogues en comparant la quantité de principes gras contenue dans le mais avec lequel il engraissait des Oies, et la quantité de graisse dont le corps de ces Animaux était clwgé à la fin de l’opération de l’engraissement (1). -

(!) Lrs expériences de XI. Perso* sur ce sujet précédèrent celles de M. Bsussbigsult, « tendirent à établir que sous le régime do mais, les Oies peuvent produire deux lois autant de graisse qu'elles en reçoivent par les aliments (s).

Dans (es expériences de M. Boussingault, les Oies mangèrent en trente et un jours, dans te mats dont ou les nourrissait, b kll ,033 d’huile, et pendant ce même espace de temps elles gagnèrent 8 kll ,3'é2 dégraisse; la graisse formée dans leur organisme pesait donc 3‘",I9U (6).

Dans une seconde série d'expériences, M. Persux a coustalé la production de la graisse cher des Oies

dont les aliments ne contenaient pas de matières grasses (c).

Mais dans les recherches de M. Boussingault sur les Porcs, B ne parait pas y avoir eu production de graisse dans des cirrOnstanees analogues, et ce phénomène n’a été constaté qne sous l'influence d'un régime mixte et atoté (rf).

O dernier chimiste a constaté aussi que chei des Pigeons et des Canards qui pendant plusieurs jours n'avalent été nourris qu'avec des aliments exempts de matières grasses, tels que l'amidon et le blanc d'eeuf. la quantité de principes gras contenus dans le sang restait à peu près la même que daus les Circonstances ordinaires (e).

lal Pmi», gxpdrl nier* lur l’en pr«t» dee Oui Compte* mi, u de rang, du te une fl <*«*,

l. xvni, .p. U Si.

6) BocMiafcnlt, Becherehei cxpCrimentalel tur II développement de la graiiet pendant ralimentatUm dit Animaux <Atm. de chimie el de phÿttçue, 3- edrtc, 1845, I. XIV, p. SOI cl