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(Cl l‘er*o». Mou IU r la lormallan de la fivliii gai» lu Oia [Complet rendue de l Acad, dee idencci. 1045, I.’ XXI. p. Soi,

(g» Doccuctrca I, Op. cil. Ann. de chimie, 3* cérie, 1845, I. XIV, p. 119 cl suic.l.

(e) Idem, /Uehenhei tur rinflnenet vite cerlaini prmrtp't alimenlairel peuvent exercer lur la proportion de matière» jraitta contenue! dan l Id M»( Ann dd chimie el de pAsaifU , 3- iceic, t. XXIV, p. 400).

WtlTBITIOH.

H est probable que c’est le glucose, ou quelque autre principe sucré analogue provenant de la digestion des matières amylacées, qui fournit les éléments constitutifs des corps gras produits dans l'intérieur de l'économie animale, et M. Liebig a cru pouvoir expliquer cette transformation en supposant que la fécule ouïe sucre perd une certaine quantité d’oxygène (I). Si les actions chimiques doit! le corps des Animaux est le siège étaient susceptibles de déterminer la soustraction d’une partie plus ou moins considérable' de l’oxygène contenu dans les groupés moléculaires qui constituent, soit les principes alibiles dont je viens de parier, soit d’autres substances alimentaires, telles que le sucre de lait ou même les matières albuminoïdes, celles-ci pourraient, en effet, se transformer directement, soit en corps gras seulement, soit en corps gras et en un petit nombre de composés très simples, tels que de l'eau, de l'acide carbonique et des sels ammoniacaux. Mais nous n’avons aucune raison de croire que les choses sc passent réellement de la sorte dans l'économie animale, et, ainsi que le pense M. Dumas, il est probable que ces phénomènes de réduction physiologique sont beaucoup plus complexes, et résultent du dédoublement des matières organiques sous l’influence d’une

(!) En effet, si l’on suppose qne 60 équivalents d'oxygène soient unis anx éléments de 11 équivalents de «uero (C“H'*)»,HO), on aura 1 équivalent de stéarine ou de margarine (C’ l ll 7, 0*), 73 équivalents d’acide carbonique et 96 équivalents d'eau ; car il (C’Il'W’.HO) = +

73 (60 5 ) + 96(110). Par conséquent, on conçoit la possibüilé de la transformation du sucre en graisse par le fait

d’nue simple oxydation dont résulterait en même temps de l'eau et de l'acide carbonique.

Abisiquejel’aidéjàdit.M.H. Mcckel avait cru qnece dédoublement du sucre s'opérait quand on fait agir de la bile «tir cette substance (a) ; nuis les recherches subséquentes d'autres chimistes ont montré que son opinion n'élail pas fondée, et que la bile n'est pas apte à déterminer la formation de la graisse (6).

(s) H. MwM, Bt imni ai ipu i» mtUaaWrua. Halls, l»M. (bj Voyw ct-dcawa, page 8*.

ACTIONS CHINKJL’KS.

combustion partielle , analogue à celle que nous avons vue donner naissance à l’acide salicyleux. Comine exemple de la production de matière grasse aux dépens du sucre par suite d’un phénomène de dédoublement chimique déterminé par des actions physiologiques, je rappellerai que dans la fermentation alcoolique où le sucre est décompose parles Végétaux microscopiques qui constituent la levure, cl où la plus grande partie de celte substance est transformée en alcool et en acide carbonique, il y a aussi formation, non-seulement de glycérine et d’acide succiniquc, mais aussi de matière grasse. Les recherches récentes de AI. Pasteur établissent nettement ce fait (1), cl il y a lieu de croire que la production de graisse dans l’intérieur du corps des Animaux supérieurs est duc à des actions analogues.

Quant à la transformation des matières albuminoïdes en corps gras, les chimistes sont très partagés d’opinions, et dans l’état actuel de la science nous manquons de faits pour décider si des phénomènes de ce genre se produisent ou non dans l’intérieur de l’organisme (2).

(1) Jusque dans ces derniers temps, les chimistes croyaient que, dans l’acte de la fermentalion alcoolique, la totalité du sucre qui déparait était transformée en alcool et en acide carbonique, car la composition du sucre de raisin est représentée par la formule C l2 H l2 0 12 , celle de l'alcool par C 4 il 6 0 2 , et celle de l’acide carbonique par CO 2 , et par conséquent l'équivalent de sucre contient les éléments do 2 équivalents d’alcool et h équivalents d’acide carbonique; car, C ,2 II |2 0 12 = 2 (CW)

-{- k CO 2 . Mais les expériences de

M. Pasteur nous ont appris que la réaction déterminée par ia levÛrc est beaucoup plus complexe , et qu'une portion du sucre décomposé se transforme en acide succiniquc qui est un corps plus oxydé que le précédent, cl en glycérine (C°H 8 0 6 ), qui est au contraire plus riche eu éléments combustibles ; enfin, il y a aussi production de matière grasse, ce qui suppose également un partage inégal de l’oxygène préexistant entre les différents dérivés du sucre (a).

(2) Jadis les chimistes considé-

ra) Parleur, Mémoire sur la fermentation alcoolique [Ann. de chimie et de physique, 3* série, J8Ü0, t. LVIII, p. 3*3).